13/03/2019 07:45; Albena Arabadjieva

biscuiți

european asociere de consumatori

cercetat peste 500 de produse

O treime din vafele și biscuiții simpli de pe piața din Europa conțin substanța cancerigena acrilamidă peste nivelul specificat. Acest lucru a fost anunțat de Organizația Europeană pentru Protecția Consumatorilor (BEUC).

Afirmațiile se referă la probe testate din 532 de alimente despre care se știe că pot acumula acrilamidă. Testele au fost efectuate în toamna anului 2018 de 10 organizații ale consumatorilor din toată Europa, membri ai BEUC. Printre produse se numără chipsuri, cafea, cereale, biscuiți.

O atenție specială este acordată biscuiților obișnuiți și vafelor, deoarece aceștia sunt adesea acordați de părinți copiilor mici cu vârsta sub 3 ani. Unele dintre biscuiții „pentru adulți” sunt chiar marcați în mod clar pentru copiii mici, iar ambalajul lor reprezintă personaje de desene animate, de exemplu. Testul a identificat 44 de produse din categoria „biscuiți și vafe”, care sunt adesea consumate de sub 3 ani.

Alimentele pentru copii sunt mai reglementate și permit un conținut mai mic de acrilamidă - norma este de 150 micrograme pe kilogram, în timp ce pentru biscuiții normali este de 350 micrograme. Cu toate acestea, părinții sunt adesea conștienți de aceste diferențe. În ciuda cerințelor mai stricte

13% dintre cei testați

mâncare pentru bebeluși

au arătat abateri

peste limita admisă, precum și 7,7% din chipsuri de cartofi și 6,3% din biscuiți pentru sugari și copii mici.

Situația cu biscuiți este similară - unele dintre aceste produse sunt orientate spre piață pentru copiii mici și sunt adesea consumate de aceștia.

De aceea, BEUC solicită Comisiei Europene o scrisoare să stabilească imediat niveluri maxime de acrilamidă pentru biscuiți și biscuiți pentru sugari și copii mici, ceea ce va obliga producătorii să fie mai vigilenți și să asigure o protecție mai eficientă a sănătății celor mai tineri. Există, de asemenea, un apel pentru a reduce valoarea de referință a acrilamidei pentru biscuiții obișnuiți, astfel încât să fie mai aproape de cea pentru biscuiții pentru copii.

Un alt produs foarte problematic în acest sens sunt chipsurile vegetale - de exemplu, cele de morcovi, păstârnac sau sfeclă. În general, acestea sunt considerate o versiune mai sănătoasă a chipsurilor de cartofi, dar testele arată că, de fapt

de două ori mai multă acrilamidă

de la el. Pentru așchii de legume, au fost efectuate 27 de analize, care au arătat că valoarea medie a substanței otrăvitoare a fost de 1121 µg/kg și valoarea mediană a fost de 830 µg/kg.

Problema este că UE nu a stabilit o valoare de referință pentru cantitatea de acrilamidă din așchii de legume, deci nu se poate face o evaluare reală a acestor rezultate în această etapă. BEUC a făcut apel la scrisoarea sa către CE pentru a stabili un nivel standard pentru acest tip de produs, care să oblige producătorii să aplice măsuri pentru reducerea conținutului substanței. Acest lucru se aplică și produselor din cartofi, cum ar fi crochetele și secara, precum și croasantele și biscuiții de orez.

Organizația Europeană pentru Protecția Consumatorilor recunoaște că pentru majoritatea categoriilor de alimente testate, rezultatele sunt conforme cu criteriile stabilite în lege. Acest lucru se aplică aproape tuturor probelor de cafea, cicoare, cereale, pâine prăjită, biscuiți, turtă dulce și cartofi prăjiți. Cu toate acestea, la cafeaua instant, rezultatele sunt foarte apropiate de limită.

Cu toate acestea, organizația se adresează

critică a UE pe

determinarea acestora

Acestea urmăresc să se asigure că nivelurile de acrilamidă sunt „cât mai scăzute pe cât se poate atinge în mod rezonabil”. Cu toate acestea, testele arată că acest lucru nu este cazul - în toate categoriile de alimente este posibilă reducerea nivelului de agenți cancerigeni. BEUC consideră că valorile de referință ar trebui stabilite pentru cel mai bun, nu pentru cel mai rău, ceea ce va stimula și mai mult producătorii. Organizația îndeamnă CE să își revizuiască criteriile, astfel încât acestea să se bazeze pe valoarea mediană pentru o anumită categorie de produse și să introducă valori maxime.

Organizațiile care au efectuat testele au contactat producătorii ale căror produse au fost testate. Mulți dintre ei - atât companiile mici, cât și cele mari - s-au asigurat că lucrează la această problemă și au luat măsuri pentru a reduce nivelul acrilamidei. Cu toate acestea, au existat și producători, în mare parte mici, care nu au inițiat astfel de acțiuni, deoarece nu au existat restricții obligatorii.

Ar fi crucial dacă legile ar fi aplicate mai direct și produsele neconforme ar fi retrase automat de pe piață. În prezent, organismele de control trebuie mai întâi să testeze produsele în raport cu valorile de referință pentru prezența acrilamidei. Dacă sunt depășite, măsurile luate de producător pentru reducerea substanței toxice trebuie analizate și efectuată o evaluare a riscului pentru a evalua dacă retragerea produsului.

În scrisoarea adresată Comisiei, BEUC a adăugat că este bine ca statele membre să efectueze controale oficiale mai frecvente și campanii de informare pentru consumatori, care includ sfaturi cu privire la modul de preparare a propriilor alimente acasă, astfel încât acestea să fie sănătoase. De asemenea, sunt necesare mai multe cercetări pentru a înțelege de ce nivelurile de acrilamidă variază în funcție de alimente și cum pot fi reduse.

Compusul apare la prăjirea și coacerea cartofilor și a cerealelor

„Acrilamida este un compus chimic care se formează în alimentele cu amidon, cum ar fi cartofii și cerealele, atunci când sunt prăjite sau coapte la temperaturi foarte ridicate. Se formează ca o reacție între zaharurile libere din alimentele bogate în amidon atunci când interacționează cu aminoacidul asparagină ", a explicat conf. Univ. Lalka Rangelova, specialist în nutriție și dietetică la Centrul Național de Sănătate Publică și Analiză, pentru a " 24 de ore ".

Oamenii pot fi expuși la aceasta atunci când consumă în principal alimente produse industrial, cum ar fi pâine, chipsuri, cartofi prăjiți, vafe, produse de patiserie etc. Cu toate acestea, cartofii prăjiți de casă sau feliile de pâine prăjite sunt, de asemenea, bogate în acrilamidă, așa că trebuie să aveți grijă cu mâncarea gătită acasă.

Acrilamida nu este introdusă din exterior, ci apare în produsele alimentare în timpul procesului de tratare termică, deci este aproape imposibil de evitat, dar conținutul poate fi redus semnificativ și, prin urmare, există chiar recomandări europene. „În 2010, Agenția Europeană pentru Alimentație a lansat un studiu foarte amplu în țările UE, care avea ca scop determinarea cantității de acrilamidă din diferite alimente. Ca urmare, a fost emis Regulamentul (UE) 2017/2158, care stabilește măsuri pentru prelucrarea tehnologică adecvată a alimentelor și niveluri de referință pentru a reduce prezența acrilamidei în acesta ", a explicat conf. Univ. Prof. Rangelova.

De exemplu, coacerea pâinii ar trebui făcută la o temperatură mai scăzută și până la o anumită culoare, iar cartofii prăjiți, după cojire, pot rămâne în apă - reducând astfel zaharurile naturale din ele. De asemenea, ar trebui să fie prăjiți la o temperatură mai scăzută. „Măsurile vizează tehnologii care sunt delicate cu produsele alimentare și nu permit, pe cât posibil, formarea acrilamidei în acesta”, a declarat conf. Univ. Prof. Rangelova.

Regulamentul stabilește, de asemenea, anumite niveluri de referință care sunt acceptabile în diferite alimente. Pentru cartofii prăjiți sunt 500 micrograme per kilogram de greutate alimentară, în chipsuri de cartofi - 750 mcg/kg, în biscuiți și cruste de napolitane - 350 mcg/kg, pâine de grâu - 50 mcg/kg. „Acestea nu sunt valori recomandate, ci acelea care în timpul procesării tehnologice nu trebuie depășite”, explică conf. Univ. Rangelova. S-a demonstrat că acrilamida provoacă cancer la animale și este cancerigenă pentru acestea. Pe această bază, se consideră că este probabil cancerigen pentru oameni. Prin urmare, experții sfătuiesc să consume o cantitate mică de alimente în care se formează acrilamida. „Nu trebuie să consumi alimente ambalate în fiecare zi. Pentru copii, recomandăm ca produsele de cofetărie să fie limitate de 2 ori pe săptămână ", sfătuiește conf. Univ. Lalka Rangelova.