Zaharină (E954) (zaharina) este un îndulcitor artificial, un substitut sintetic pentru zahăr. Este cel mai vechi îndulcitor artificial cunoscut, obținut cu mult înainte de celelalte (aspartam, ciclamat), în secolul al XIX-lea.

zaharină este

Zaharina aparține grupului așa-numitelor. îndulcitori puternici, fiind de 300 de ori mai dulci decât zahărul (zaharoza) și de aproximativ 2 ori mai dulci decât aspartamul și acesulfamul K. O cutie de zaharină sau unii dintre ceilalți îndulcitori artificiali înlocuiesc între 6 și 12 kg de zahăr.

Zaharină are 1/2 din dulceața sucralozei, dar există și un dezavantaj principal - după utilizarea sa se simte un gust specific metal-amar, care rămâne în gură o perioadă de timp după consum. Acest gust amar este deosebit de puternic în doze mari de îndulcitor.

Acesta este motivul zaharină de combinat des cu ciclamatul în combinație 1:10 pentru a îmbunătăți gustul. Zaharina face parte din aproape toți înlocuitorii de zahăr comprimate (HUXOL este cel mai popular în Bulgaria).

După cum am menționat, zaharina nu este absorbită de organism și, deși în practică nu există calorii, există studii care indică faptul că acest produs este departe de a fi alimentar și că acțiunea sa confundă organismul, care în loc să piardă în greutate din cauza lipsei de zahăr pur, începe A crește în greutate.

Acest principiu este ușor de explicat. Cu utilizarea regulată a îndulcitorilor sintetici, creșterea în greutate nu este neobișnuită, deoarece zaharina înșeală organismul. Imediat după ingerarea unei tablete de îndulcitor, corpul nostru începe să se pregătească pentru a primi carbohidrați.

În schimb, devine zero calorii cu un gust dulce. Când de obicei ingerăm zahăr pur, papilele gustative semnalează intrarea zahărului, după care începe producția de insulină și se activează arderea zahărului conținut în sânge. Cu aceasta, nivelul zahărului scade semnificativ.

În același timp, stomacul, care este „informat” și despre aportul de zahăr din organism, așteaptă carbohidrați. Primind o lipsă totală de calorii, organismul însuși începe să producă glucoză drept compensare. Acest lucru duce la producerea de insulină și acumularea de grăsimi.

La scurt timp după invenția zaharinei, a fost interzisă de multe ori de-a lungul timpului, dar este încă permisă și larg utilizată astăzi. Este considerat cel mai folosit dintre toți îndulcitorii, precum și cel mai vechi dintre ei. Indiferent dacă zaharina este cancerigenă, este încă nedovedit și este utilizat pe scară largă de industria alimentară pentru a îndulci bomboanele, băuturile răcoritoare, medicamentele, pastele de dinți etc.

Istoria zaharinei

Istoria zaharină a început în 1879, când emigrantul rus Konstantin Falberg a activat în laboratorul profesorului american Remsen. După cum dictează versiunea romantică, gustul dulce al zaharinei a fost descoperit întâmplător de Falberg în timp ce lua masa. Pâinea lui părea dulce, dar nimeni altcineva din familia lui nu a gustat-o.

O secundă de strălucitoare brainstorming și învățătură, și-a dat seama că nu pâinea lui era dulce, ci degetele aparent nespălate după ce lucrase în laborator i-au îndulcit existența. Medicamentul pe mâinile sale se numea la acea vreme acid sulfaminbenzolic, iar Falberg a lucrat la el toată dimineața. După-amiază, rusul a început o muncă febrilă în laboratorul său, astfel încât zaharina a fost sintetizată din compușii acidului menționat mai sus.

După vreo 20 de ani zaharină este deja utilizat pe scară largă pentru îndulcirea alimentelor și a băuturilor. Utilizarea acestuia a fost interzisă în 1902, când guvernul Bismarck a interzis vânzarea zaharinei, deoarece interesele guvernului său în industria zahărului au fost afectate. În acea perioadă, producția anuală de zaharină atingea 175.000 kg și „concurentul dulce” a devenit un jucător foarte serios.

În timpul celui de-al doilea război mondial producția de zaharină este reînviat din cauza lipsei zahărului obișnuit. În acel moment, gustul amar al zaharinei era chiar mai puternic și mai vizibil decât în ​​zilele noastre, când gustul metalic aproape că nu se simte după multe îmbunătățiri ale formulei.

În 1967, producția de sirop de porumb a început cu ajutorul unei enzime brevetate care a crescut conținutul de fructoză al siropului de la 14 la 42%. Astfel, siropul de porumb a devenit un îndulcitor preferat în marile marci de băuturi răcoritoare.

Compoziția zaharinei

Ingredientul principal al zaharină este sulfilimina benzoică. Zaharina nu are energie nutritivă și este mai dulce decât zaharoza. Cantitatea maximă sigură de zaharină pe zi nu depășește 0,2 g. Ordonanța bulgară 8 privind cerințele pentru utilizarea aditivilor alimentari spune că zaharina este permisă în concentrații de 3000 mg/kg în alimente și băuturi. Astăzi, în conținutul unor tipuri de zaharină, veți găsi următorul conținut: acid citric, ciclamat de sodiu, zaharină sodică, bicarbonat de sodiu, lactoză. De regulă, 1 comprimat de zaharină este egal cu 1 linguriță.

Rău de la zaharină

La fel ca aspartamul, zaharina poate provoca reacții adverse, dintre care cea mai inofensivă este durerea de cap permanentă. Zaharina nu este absorbită de organism, este dificil de eliminat și este de fapt depusă în organism. În mod ironic, îndulcitorii artificiali sunt folosiți în mod obișnuit de persoanele care doresc să reducă aportul de calorii și, în schimb, să se îngrașe cu utilizarea regulată de zaharină și aspartam.

În 1970, un studiu scandalos a alertat că zaharina a cauzat cancer la vezică la șobolani. Acest lucru a dus la interzicerea sa temporară, dar la scurt timp după aceea i s-a dat din nou undă verde. Până în prezent, toate comisiile și instituțiile clasifică ferm zaharina și aspartamul ca fiind sigure.

În unele surse se poate constata că o cantitate sigură de zaharină pe zi este de până la 20 de comprimate (?!) La o persoană de până la 60 kg. Toată lumea poate decide singură dacă, după cele de mai sus, o astfel de cantitate de îndulcitor este acceptabilă pentru el. Sfatul nostru este să respectați tot mai des alimentele și băuturile dulci pe care le consumați și să estimați câte îndulcitori artificiali consumați. Unii oameni de știință sunt convinși că zaharina conține agenți cancerigeni.

Prin urmare, nu este recomandat să consumați băuturi în care există zaharină, pe stomacul gol fără a lua în același timp alimente cu carbohidrați (pâine, paste etc.). Nu există un studiu definitiv care să confirme răul zaharinei într-o formă sau alta, dar există suspiciunea că acest îndulcitor poate duce la crize biliare. În Canada, zaharina este interzisă.