căsătorie

Ei, desigur, merg bine împreună - ce este peștele fără vin semi-uscat răcit, friptura de porc fără roșu rubin? Dar o salată fără puțin coniac sau desertul tău preferat fără o cană de cireșe? Cartofi fără bere? Alcoolul de calitate, consumat cu moderație, completează și subliniază calitățile mâncării bine gătite și servite. Dar există o maximă veche despre această dragoste - ceea ce puneți pe masă, puteți pune pe oală.

Gătitul cu alcool își are locul potrivit în gătit și martorii spun că bucătăriile unor hoteluri de cinci stele sunt mai încărcate cu alcool de calitate decât barurile lor.


Pentru a găti cu succes cu alcool, trebuie să urmăm câteva principii:

Alcoolul trebuie să fie, dacă nu de cea mai înaltă calitate, atunci cel puțin de o calitate mai bună decât media. Regula de aur numărul 1. Aromele pe care le dă vasului se intensifică în timpul gătitului. Desigur, cu cel mai ieftin vin din magazinul din cartier, este complet inutil să gătești. Dacă folosim coniac, lăsați-l să fie aromat - caise sau prune.

Potriviți alcoolul cu tipul de mâncare - nu orice alcool merge cu orice. Aromele de alcool sunt deosebit de importante și completează gustul general, adaugă noi sau îl modifică complet. Citiți cu atenție rețetele și cantitățile.

În funcție de saturația gustului - și cantitate. Adăugați vinuri cu moderare datorită acidității lor. Dacă ne putem permite un pahar întreg de bere pentru cartofi coapte, atât de mult vin va „îneca” gustul condimentelor și al cărnii în sine. Și pentru niște desert și o linguriță de rom este suficient.

Dacă vrem ca alcoolul să afecteze produsele - punem la început (vin roșu, concentrat și bere). Dacă vrem să-i surprindem aroma în vas - adăugăm la final (lichioruri, vinuri de desert, rom, coniac)

Orice este pe masă, asta e în cupă. Regula de aur numărul 2. Nu ar trebui să permitem două gusturi alcoolice să se ciocnească.

Alcoolul și carnea - combinația perfectă

Ideea de a marina carnea în prealabil este atât să o îmbogățești cu mirodenii și arome, cât și să o prepari în așa fel încât să rămână fragedă și suculentă. Alcoolul în diferite concentrații distruge fibrele musculare, asemănătoare cu carnea care bate, dar nu și integritatea acestora. Cu cât se înmoaie mai mult în marinată, cu atât este mai fragilă. Acest lucru este valabil mai ales pentru carne de porc, carne de vită, carne de oaie. Bucătarii au înțeles de mult acest mic mare secret și astăzi marinarea cu alcool este o parte integrantă a fiecărui fel de mâncare delicioasă din carne.

1 lingură. muștar, de preferință măcinat grosier
1 lingură. Miere
3-4 linguri. vin roșu de calitate
3-4 linguri de ulei de măsline
oregano uscat, piper negru, sare

Cu ce ​​alcool ce să gătești:

Vin - carne roșie cu vin roșu, kebab de vin, vinuri albe pentru pește și păsări de curte și sosuri pentru acestea. Cum se gătește cu vin
Bere - păsări de curte, cartofi, fleacuri, pot participa la prăjire (dovlecei la prăjirea berii)
Rachiu, vodcă - carne roșie, în special carne de vită
Rom - fructe de împrăștiere, deserturi, pentru înmuierea fructelor uscate
Lichiorurile - flambare, deserturi, sosuri dulci, acționează și ca conservant în deserturi