A fost util? Ne evalua!

17.09.2015 Ultima actualizare: 14.01.2021

forma

Grăsimi și o dietă sănătoasă

Pentru a putea alege cea mai potrivită grăsime de gătit, trebuie să cunoaștem tipurile individuale și să știm ce le distinge. Dezbaterea despre beneficiile și daunele consumului de grăsime este eternă, dar vă sfătuim să nu mergeți la extreme și nici să le excludeți din meniul dvs. și nici să exagerați cu utilizarea lor.

Consumul de grăsimi naturale este important pentru sănătate și este important să fii bine informat, astfel încât să poți face alegerea corectă.

Alegerea grăsimilor

Când alegem grăsimea de gătit, ne confruntăm cu o varietate bogată. Dar pentru a face o alegere sănătoasă a grăsimilor, trebuie să cunoaștem bine diferitele tipuri. Fiecare ulei sau ulei are o aromă și un gust diferite, precum și un punct de ardere diferit. Dacă o grăsime este crudă sănătoasă, tratamentul termic se poate schimba dramatic.

Când gătiți la temperaturi ridicate, ar trebui să utilizați grăsimi stabile care nu se oxidează sau nu se bronzează ușor. În timpul oxidării, grăsimea reacționează cu oxigenul, rezultând în formarea de radicali liberi și compuși nocivi pe care cu siguranță nu doriți să îi consumați. Cel mai important factor în determinarea stabilității unei grăsimi este gradul relativ de saturație a acizilor grași din ea.

Tipuri de grăsimi

În general, grăsimile sunt împărțite în 3 tipuri principale:

Grăsimi saturate sunt în stare solidă la temperatura camerei și sunt în principal de origine animală - unt, carne, smântână, brânză etc. Excepție fac unele grăsimi vegetale precum nuca de cocos, cacao și ulei de palmier. În ultimii ani, multe studii au arătat că consumul moderat de grăsimi saturate suprimă inflamația și ne ajută să obținem vitamine suplimentare. Grăsimile saturate au o singură legătură în moleculele de acizi grași, ceea ce le face rezistente la temperaturi ridicate. În plus, o linguriță de ulei de cocos, nucă de cocos sau rafinat (GHI) vă va face mesele mult mai gustoase.

Grăsimi nesaturate sunt în stare lichidă la temperatura camerei. Ar trebui depozitate în sticle de sticlă, într-un loc uscat, ferit de căldură și lumină, deoarece sunt ușor de rânced. Acestea sunt împărțite în 2 tipuri:
- Grăsimile mononesaturate se află pe locul doi în ceea ce privește stabilitatea, deoarece au o legătură dublă. Acestea se oxidează la temperaturi ridicate și, prin urmare, trebuie utilizate numai la temperaturi medii scăzute. Acestea sunt ulei de măsline, ulei de migdale (uleiuri din alte nuci), ulei de rapiță, ulei de avocado și altele. . Dacă trebuie să rezumăm, acestea sunt beneficiile grăsimilor, care conțin substanțe nutritive importante și antioxidanți și ne protejează de bolile cardiovasculare. S-a demonstrat că scad tensiunea arterială și scad nivelul colesterolului LDL.
- Grăsimile polinesaturate au două sau mai multe legături în moleculele de acizi grași, ceea ce le face instabile și sensibile la căldură. Acestea creează cea mai mare cantitate de radicali liberi atunci când sunt încălzite, chiar și la temperaturi scăzute. Acestea sunt ulei de cânepă, ulei de semințe de struguri, ulei de in, ulei de porumb, ulei de susan, ulei de soia etc.

Cele mai importante grăsimi polinesaturate sunt omega 3 și omega 6. Acizii grași omega 3 reduc inflamația, îmbunătățesc sănătatea cardiovasculară, protejează creierul și ajută la prevenirea sindromului metabolic. Deficiența lor este asociată cu un risc crescut de Alzheimer, demență, depresie și altele.

Grasimi nesaturate sunt și grăsimi nesaturate. Cu toate acestea, acestea sunt tratate chimic cu hidrogen (hidrogenat) în scopuri industriale, în urma cărora se întăresc și devin mai stabile, dar sunt extrem de dăunătoare sănătății! (Puteți citi mai multe despre grăsimile trans în articolul nostru)

Punct de ardere pentru diferite grăsimi

Atunci când alegeți grăsimea de gătit, trebuie să aveți în vedere punctul de ardere - temperatura maximă în timpul tratamentului termic. Dacă această temperatură este depășită, grăsimea începe să fumeze și devine dăunătoare sănătății.
Ulei de cocos - până la 177 ° C
Ulei de migdale - până la 220 ° C
Ulei de floarea-soarelui, nerafinat - până la 107 ° C
Ulei de floarea soarelui rafinat - până la 227 ° C
Ulei din semințe de in - până la 107 ° C
Ulei de măsline presat la rece - până la 160 ° C
Ulei de măsline presat la rece cu aciditate scăzută la 207 ° C
Ulei de măsline, virgin - până la 216 ° C
De obicei unt de vacă - până la 177 ° C
Susan, nerafinat - până la 177 ° C
Ulei de susan 210 ° C
Ulei din semințe de struguri - până la 216 ° C
Porumb rafinat la 232 ° C
Porumb, nerafinat - până la 160 ° C
Untură de porc - până la 180 ° C

Grăsimea ascunde o mulțime de calorii indiferent de ce fel folosiți, deci fiți moderat. Când pregătiți mesele din dieta dvs., utilizați o cantitate minimă de grăsimi (până la 1 lingură) și alegeți un mod sănătos de gătit pentru a fi întotdeauna în formă maximă.