Care sunt beneficiile alimentelor încolțite?

acestea sunt

Din 04.01.2015, citiți în 3 minute.

Unii le numesc superalimente, alții spun că sunt „miracolul nașterii”, dar în cele din urmă, alimentele încolțite rămân cea mai ieftină sursă de alcaline, bogate în aminoacizi și micronutrienți, fără a fi nevoie chiar să meargă la magazin. Cei mai mulți dintre noi avem o mulțime de semințe, boabe și leguminoase în dulap, care sunt la doar două sau trei zile distanță de a deveni o versiune mult mai sofisticată și mai completă a ceea ce suntem.

Varza nu este un moft nou în alimentele crude, ele sunt de fapt cunoscute oamenilor încă din cele mai vechi timpuri. Medicina chineză le-a folosit pentru a trata o serie de afecțiuni medicale de acum 5.000 de ani. Au făcut parte din dieta Orientului și Americii înainte de Columb.

Europenii s-au familiarizat cu acest aliment abia în secolul al XVIII-lea, când căpitanul James Cook a început să-și hrănească marinarii cu lămâi și germeni de diferite plante pentru a lupta împotriva scorbutului.

Deși mâncarea este cunoscută multă vreme de omenire, se știe foarte puțin despre germeni astăzi. Mâncarea încolțită nu prezintă niciun interes pentru aproape nimeni și, prin urmare, nu se face nicio cercetare cu privire la aceasta.

În esență, germenul este o etapă intermediară între sămânță și planta matură - ceva asemănător copilăriei timpurii la oameni. Acesta este momentul în care plantele sunt pline de energie, substanțe nutritive și enzime.

Cu toții am auzit că, deși mâncăm alimente bogate în micronutrienți, corpul nostru poate fi încă flămând la nivel celular. Acest lucru se datorează faptului că unele dintre alimentele pe care le consumăm conțin așa-numiții antinutrienți. Acestea sunt substanțe care suprimă activitatea enzimatică și împiedică sau chiar blochează absorbția anumitor substanțe nutritive.

Care sunt principalii antinutrienți

  • Oxalați - prezenți în unele culturi. Principalul lor dezavantaj este facilitarea extragerii de calciu și fier din organism. În timp ce o reducere a calciului la bătrânețe poate fi văzută mai mult ca un efect pozitiv, o reducere a fierului nu este întotdeauna un efect dorit.
  • Inhibitori enzimatici - așa cum sugerează și numele lor, împiedică activitatea enzimelor digestive. Consumul regulat poate fi asociat cu un deficit de proteine ​​pe termen lung. Acestea sunt distruse de temperatură și germinare.
  • Polifenoli - le putem găsi în aproape fiecare plantă. Germinarea reduce drastic conținutul acestora și, de asemenea, denaturează la temperaturi ridicate. Polifenoli - Deși există polifenoli extrem de utili (precum catechinele și antocianinele), mulți dintre ei (inclusiv taninurile) pot reduce absorbția proteinelor, mineralelor și amidonului. În sistemul digestiv se leagă de enzime.
  • Fitați - acesta este unul dintre principalele mecanisme de apărare ale plantelor. Aceste substanțe se leagă de zinc și fier în tractul digestiv, făcându-le inaccesibile organismului. Modul de a le elimina este gătitul, înmuierea și germinarea alimentelor.
  • Lecitina - în plante servește drept protecție împotriva microorganismelor și dăunătorilor. Lecitina este rezistentă la digestie și intră în fluxul sanguin neschimbată. Există lecitine care sunt bune pentru sănătate, dar unele dintre ele pot afecta serios digestia. Acestea au un efect asupra pereților intestinului și provoacă o serie de reacții imune. Simptomele de intoleranță extremă la aceste substanțe pot fi inflamația articulațiilor, erupții cutanate, așa-numitele. „Intestin cu scurgeri” și alte procese inflamatorii din organism. Sunt îndepărtate prin germinare, înmuiere.

Există diferite moduri de a trata alimentele care elimină antinutrienții și fac nutrienții mai accesibili. Încă o dată vom menționa cele mai de bază - înmuiere, fermentare și germinare.

O abordare combinată funcționează și pentru unele alimente. Deoarece germinarea este în prezent subiectul interesului nostru, ne vom concentra doar asupra beneficiilor sale. Aceasta este o metodă care facilitează absorbția fierului, zincului și calciului din alimente. În unele alimente poate reduce și fenolii și taninurile.

Vlăstarii au o compoziție diferită, în funcție de cultura din care sunt obținuți, dar, ca caracteristici generale, putem menționa conținutul lor mai mare de proteine ​​în comparație cu plantele lor mature (20-35%), valori bune ale vitaminelor A, C și altele din grupa B, mineralele fier, magneziu, calciu, zinc și, de asemenea, clorofila.

Puteți mânca majoritatea culturilor încolțite crude, dar în unele cazuri tratamentul lor termic ar îmbunătăți absorbția substanțelor - acest lucru este valabil mai ales pentru cereale.

Ce putem germina

Din păcate, nu toate semințele pot produce o nutriție completă. Multe nuci nu sunt supuse germinării, dar înmuierea lor este o idee bună.

  • Cerealele și leguminoasele trebuie supuse unui tratament termic suplimentar după germinare.
  • Cartofii încolțiți, de asemenea, nu sunt o idee bună.
  • Cu excepția clarificărilor făcute, puteți germina aproape toate semințele și cerealele.

Câteva orientări practice pentru germinare

Iată cum puteți germina semințele acasă fără a utiliza echipamente specializate.

  • Borcan de 700 ml
  • Gaze - un pătrat de dimensiunea de aproximativ 10/10 (pentru a acoperi deschiderea borcanului și a rămâne atârnat suficient pentru a ține o bandă elastică)
  • Radieră
  • Semințe - aproximativ o mână
  • Apă - de preferință izvor
  • Multă dorință și puțină răbdare

După ce spălați bine semințele (sau cultura pe care urmează să o germinați), puneți-le în borcan, acoperiți-le cu tifon și puneți o bandă elastică pe gaură pentru a fi mai ușor de scurs mai târziu. Umpleți borcanul cu apă, astfel încât să fie de aproximativ cinci ori volumul semințelor. Lăsați borcanul la întuneric pentru o zi.

După 24 de ore, scoateți borcanul, turnați apa, clătiți semințele cu apă proaspătă și scurgeți bine prin tifon. Lăsați recipientul cu semințele scurse într-un loc luminos, dar nu în lumina directă a soarelui și clătiți de două sau trei ori pe zi, sau cel puțin dimineața și seara.

Nu lăsați semințele să se usuce. Consumați atunci când germenii germinează la cinci sau șase milimetri. În funcție de cultură, veți avea germeni gata de consum 48-96 de ore după înmuiere.

Rețineți că în cele mai fierbinți luni de vară, unele culturi (în special leguminoasele) ar putea să se acreze înainte de a germina.