bună

Probabil că întâlnești adesea diverse articole despre nutriție care menționează termenul de amidon rezistent. Înțelesul său nu este întotdeauna explicat: ce este, ce îl deosebește de amidonul popular și de ce este stabil și nu doar amidon și, de fapt, acesta este numele amidonului în general.

Prin urmare, vom răspunde la aceste și la alte întrebări legate de amidonul durabil - ce este acesta, care sunt funcțiile sale și de ce este atât de util pentru organism.

Ce este amidonul rezistent?

Majoritatea carbohidraților din dieta noastră sunt amidon. Amidonul este un lanț lung de glucoză care se găsește în cereale, cartofi și diverse alimente.

Dar nu tot amidonul pe care îl luăm este absorbit. Foarte des, o mică parte a acestuia trece prin tractul digestiv nedigerată.

Cu alte cuvinte, acest amidon este rezistent la digestie. Acesta este exact amidonul rezistent despre care vom vorbi în acest articol. Funcționează ca un tip de fibră solubilă.

Multe studii efectuate la oameni au arătat că amidonul persistent poate avea beneficii puternice pentru sănătate. Acestea includ sensibilitatea crescută la insulină a celulelor, scăderea nivelului de zahăr din sânge, scăderea apetitului și alte beneficii digestive.

Tipuri de amidon rezistent

Există 4 tipuri diferite de amidon rezistent:

  • Tipul 1 - se găsește în cereale, leguminoase și rezistă la digestie, adică. nu poate fi descompus de enzime.
  • Tipul 2 - Se găsește în banane verzi, cartofi, porumb și unele leguminoase. Este indigest atunci când produsul este crud, dar tratamentul termic îndepărtează amidonul rezistent.
  • Tipul 3 - Format atunci când anumite alimente, cum ar fi orezul sau cartofii, sunt fierte și apoi răcite. Răcirea face ca unele amidonuri digerabile să fie rezistente.
  • Tipul 4 - fabricat sintetic de om pentru a fi utilizat în diverse produse. Este recomandabil să evitați acest tip de amidon.

Interesant este că, în majoritatea cazurilor, amidonul rezistent este „plutitor”. În timpul tratamentului termic, acestea se schimbă adesea, ceea ce se întâmplă chiar și în procesele naturale. De exemplu, dacă lăsați o banană să se coacă (devine galbenă), amidonul rezistent se va sparge și va deveni obișnuit.

Cât de „funcționează” amidonul rezistent?

Funcția principală a amidonului rezistent este de a hrăni bacteriile din colon. Acestea trec prin sistemul digestiv nedigerate, iar în colon devin hrana pentru bacteriile intestinale bune.

Bacteriile bune din intestinul nostru sunt de 10 ori mai multe decât celulele din corpul nostru, deci este cu siguranță important să avem grijă de ele pe măsură ce ne îngrijim celulele noastre.

Hrănind bacteriile bune din intestine, asigurăm un sistem imunitar puternic și un efect benefic asupra întregului corp.

De ce amidonul rezistent este atât de util?

Când este ingerat amidon rezistent, acesta ajunge în colon, unde bacteriile îl digeră și îl transformă în acizi grași cu lanț scurt, dintre care cel mai important este acidul butiric. Este preferat de celulele colonului, i. amidonul rezistent nu numai că hrănește bacteriile din intestin, ci și celulele colonului.

Amidonurile persistente au, de asemenea, funcții bune asupra colonului - reduc nivelul pH-ului, precum și inflamația și reduc astfel riscul de cancer de colon.

La beneficii putem adăuga circulația acizilor grași cu lanț scurt, care nu sunt folosiți de celulele din colon, circulația sângelui, ficatul și restul corpului, unde au și un efect benefic.

Consumul de amidon rezistent ajută la protejarea organismului de boli digestive precum colita, sindromul intestinului iritabil, boala Crohn, diverticulita, constipația și diareea.

Există o legătură între amidonul rezistent și sănătatea metabolică. Unele studii arată că acestea cresc sensibilitatea la insulină - o problemă care prezintă diabetul.

Amidonul persistent ajută, de asemenea, la încetinirea creșterii zahărului din sânge atunci când este consumat. Dacă mâncați alimente bogate în aceste amidonuri la micul dejun, este mai puțin probabil să experimentați foamea severă la prânz cauzată de o scădere accentuată a zahărului din sânge.

Studiile au constatat o creștere de aproximativ 33-50% a sensibilității la insulină doar prin consumul de 15-30 de grame de amidon rezistent.

Efectul asupra insulinei nu este neglijabil, deoarece rezistența la aceasta crește riscul de boli cronice precum diabetul, sindromul metabolic și chiar Alzheimer.

Amidonul persistent ajută și la scăderea în greutate, deoarece sunt fibre care măresc senzația de sațietate și ne fac să mâncăm mai puțin în viitor. Adăugând reacția la insulină și la metabolism în general, nu ne putem aștepta la o schimbare în greutate.

Alimente bogate în amidon rezistent

Ovaz

Există 3,6 grame de amidon rezistent în 100 de grame de fulgi de ovăz. Produsul este plin de antioxidanți și este unul dintre cele mai utile alimente ușor disponibile.

Orez fiert și răcit

Orezul gătit și răcit conține amidon rezistent de tip 3. Puteți găti o cantitate mai mare pentru a se răci și puteți avea un produs gata pentru întreaga săptămână. Orezul brun este de preferat orezului alb datorită conținutului său ridicat de fibre și substanțe nutritive.

Alimentele cu fasole

Leguminoasele conțin aproximativ 1-4 grame de amidon rezistent la 100 de grame după ce au fost fierte. Astfel de alimente pentru fasole, linte, naut.

Amidon de cartof crud

Amidonul de cartof crud este o sursă excelentă de amidon persistent (aproximativ 70% din carbohidrații din compoziția sa), are un gust plăcut și poate fi adăugat la diferite feluri de mâncare și produse de patiserie.

Cartofi fierti si raciti

După gătit, cartofii se lasă la răcit câteva ore. Atunci este important să nu vă supraîncălziți, trebuie să le consumați crude. În această formă, acestea sunt bogate în amidon rezistent.

Banane verzi

Dacă doriți să consumați amidon de banane mai rezistent, atunci alegeți fructe verzi și mâncați-le cât mai curând posibil. Când sunt coapte, au deja o reacție complet diferită asupra corpului și nu mai rămâne nimic din amidonul rezistent.