francez

foto: Alek Andreev

Mă gândesc la această serie de mult timp și ori de câte ori devine cald și roditor îmi amintesc de vara pe care am petrecut-o în Franța și de schimbările de durată care s-au întâmplat imperceptibil în mine după ce am cunoscut această țară magnifică.

Franța este contradictorie prin faptul că este prea perfectă. Da, exact. Natura, mâncarea, limba, vinul, munții, țărmurile, stilul de viață. Nu există aproape nimic de care să ne ținem. După cum am mai spus, este bine că oamenii sunt în măsură să echilibreze această dezvoltare necinstită (cu cele mai bune sentimente, corect:-)).

Și dacă există un lucru care m-a inspirat cel mai mult din șederea mea acolo, este atitudinea francezilor față de alimentație și nutriție. Unele dintre ordinele lor au răsturnat complet noțiunile mele despre posibilul-imposibil și m-au inspirat până în prezent. Așa că am decis să le adun într-un singur loc și să le comentez din poziția de nutriționist și a unei persoane care crede profund că atitudinea față de ceea ce facem este cheia vieții generale.

În plus, subiectul paradoxului francez a fost întotdeauna relevant și cumva rămâne ... paradoxal. Ei bine, în opinia mea, motivele enumerate mai jos oferă o idee foarte clară de ce și ce fac francezii bine. Fiecare dintre ele și mai ales toate puse împreună (pe care chiar nu știu cum au reușit să le păstreze în timp ca practici, procese și meșteșuguri) pot explica cu ușurință sănătatea de invidiat și forma bună a francezilor.

Deci, începem cu cele mai apetisante, și anume cele legate de alimente (care sunt aproape toate:-D):

PIEȚE DE FERMĂ ÎN FIECARE ORĂ ȘI SAT MIC

Piețele fermiere sunt destul de naturale pentru Franța și există în fiecare sat și oraș mic. Cultura alimentară locală nu este ceva hipster, modern și ecologic, ci cel mai normal lucru din lume. Acestea au fost unele dintre cele mai mari și mai emoționante momente din șederea mea acolo, când chiar în spatele casei în care am trăit erau festivaluri de muzică, spectacole la fermă și petreceri. Era dulceață de lapte de casă cu un gust care te lansează în cer, suc proaspăt de mere dulci, fructe de mare, paste, brânzeturi locale uimitor de delicioase și francezi drăguți beți care te tachină deși știu că nu înțelegi nici un cuvânt. (Și poate de aceea). Mi-a plăcut să-i văd cum se distrează, dansează, se atrag unul de la altul tot timpul, iar oamenii din zonă (sunt sate cu nu mai mult de 20-30 de case) se adună și fac cumpărături cu plăcere, pentru că știu cât de bine, mâncarea este delicioasă și bună.

Desigur, acest lucru se întâmplă în principal în orașele mici, în orașele mari situația este mult mai urbanizată și oamenii fac cumpărături în principal din supermarketuri, DAR! din ce în ce mai multe restaurante aleg să lucreze cu producătorii locali și oferă cu exactitate posibilitatea de a mânca alimente proaspete locale chiar și în marele oraș.

În ceea ce privește valoarea nutrițională, aceste alimente sunt de multe ori mai bogate în substanțe nutritive, deoarece nu au parcurs sute de mii de kilometri, în cel mai bun caz sunt cultivate nu mai mult de 200 km și, cel mai important, sunt conforme cu nutriția sezonieră. De exemplu, veți găsi rar o salată cu roșii în timpul iernii, ceea ce ar trebui să fie practica peste tot, apropo.

Până în prezent, îmi amintesc gustul piersicilor pe care le-am mâncat tot timpul acolo. În afară de toate celelalte beneficii, mâncarea locală cultivată la soare (în special în sudul Franței, care are un climat bulgar similar) este extrem de gustoasă, iar gustul este un factor de saturație, nutrienți și, bineînțeles, plăcerea de mancare.

FRANȚEZII CUNOȘTE PRETUL ALIMENTELOR ADEVĂRATE

Din nou, mult depinde de generație și valori, deoarece alimentele industriale devin tot mai accesibile, iar cultura alimentară se globalizează. Cu toate acestea, francezii știu foarte bine în ce să-și investească banii și, mai presus de toate, de ce o fac. Calitatea, la prima vedere „mai scumpă” (deși pentru mine prețurile bulgare nu scad) este mâncarea pe care au fost învățați să le placă și să o caute în viața lor de zi cu zi. Am văzut chiar acțiuni extreme ale francezilor, care nu au comandat niciodată mâncăruri franceze de pe scaun la locul de muncă, deoarece nu ar fi pregătite „corect”. Revendicați sau nu, francezii știu să recunoască mâncarea bună și de calitate și, mai ales, să o aleagă pentru ei înșiși - lucru din care mai avem multe de învățat. Și aceasta nu este doar o chestiune de capacități financiare, ci de conștientizarea a ceea ce sunt aceste produse principale pe care nu le voi compromite în ceea ce privește calitatea, gustul și beneficiile pentru sănătate, pentru că până la urmă sunt doar atât - mai multă valoare nutritivă + ușor digestie și asimilare = siluetă și sănătate mai bune. Priorități, dar să știți care dintre ele.

Apropo, discutăm pe larg acest subiect în cursul meu, așteptăm noi date în curând!

În acest sens, nu este deloc vorba despre alimente sănătoase moderne, care sunt cel mai adesea importate, atipice pentru consumul într-o zonă dată și, de obicei, nerezonabil de scumpe. O diferență foarte importantă. Aici vorbim despre originea și calitatea produselor de zi cu zi precum carne, lactate, legume, cereale, pește și vin, desigur.;-)) În următoarea postare vom atinge acest subiect în detaliu.

CÂND MÂNCĂ, FĂCĂ NUMAI ASTA (BINE, CU EXCEPȚIA VORBIRII) ȘI FĂRĂ VINĂ!

De mai multe ori, am urmărit cu respect cu atenție pe care francezii o acordă procesului de a mânca. Ustensilele, băutura, plăcerea primei mușcături și reacția la gust, cuvintele apetisante și interjecțiile pe care le folosesc pentru a o descrie și experimenta. Aici cred că putem confirma cu toții cu ce plăcere se apropie francezul de fiecare masă. Prânzul nu este ceva care trebuie să se întâmple doar pentru a continua ziua de lucru, este o odihnă, o plimbare, o întâlnire prietenoasă sau o conversație la un pahar de vin, pe care îl reîncarcă, se relaxează și ... cel mai important - creează cel mai favorabil mediu pentru digestie. Subestimăm adesea acest factor și tot mai mulți oameni justifică lipsa de timp (ceea ce este incontestabil) pentru a petrece timpul mâncând. Nu. Din nou aici, cred că este o chestiune de atitudine și intenție. Și uneori devine necesar, mai ales dacă aveți probleme digestive, sensibilitate la alimente, oboseală sau creștere în greutate. Și da, acest lucru se poate datora doar stării în care mâncăm și dacă suntem activi, tensionați și grăbiți sau relaxați, calmi și bucuroși.

Și pentru a vă șoca și mai mult, vă voi împărtăși că după ce am văzut câțiva copii de 3-4 ani mâncând destul de liniștit ore întregi fără să țipe și să sară pe mese și să mănânce cu grijă cu părinții lor, nimic nu mă mai poate impresiona în viață ! Și din moment ce aud majoritatea mamelor de la voi cum spune pffff-kat, adevărul este că depinde în mare măsură de noi (ei bine, în unele cazuri de temperament sau starea actuală, fără a judeca) ce obiceiuri și atitudini față de procesul de a mânca copii vor învăța. Dacă mâncăm regulat pe jos, în deplasare și nu acordăm o atenție specială acestor procese, nu ne putem aștepta ca aceștia să dobândească aceste comportamente.

Mâncarea fără vinovăție și autoflagelare este un alt factor incontestabil, care la prima vedere pare să afecteze doar lumea noastră emoțională, dar adevărul este, tobește, că emoțiile au un impact direct asupra sistemului nervos, echilibrului hormonal și metabolismului general. Așa-numitele „emoții negative”, mai ales atunci când sunt direcționate către organism și mâncare, pot inversa complet procesul de asimilare și pot crea o asociere a mâncării cu pericolul, frica și pot provoca un întreg flux de reacții biochimice. În schimb, asocierea nutriției cu odihna, reîncărcarea, comunicarea și emoțiile plăcute, susține corpul și creează un mediu adecvat pentru toate procesele interne.

foto: Alek Andreev

NU EXISTĂ MICI DEJUNE INTERMEDIARE

Șoc și teroare! Din nou, mamele voastre nu vor mai citi aici, dacă ați experimentat vreodată paragraful anterior.

Ceea ce comentăm adesea la evenimentele și prelegerile mele este tocmai combinația bună de alimente la fiecare masă și modul în care este cheia energiei și performanței noastre în restul zilei. Francezii știu acest lucru până la virtuozitate! Sunt mereu uimit de cât de bine sunt selectate și combinate felurile lor de mâncare și, dacă ne uităm la un meniu de prânz foarte simplu, vom observa că felul principal (adesea carne sau pește) este ÎNTOTDEAUNA însoțit de o varietate de legume pentru garnitură. Mereu. O salată mică, morcovi prăjiți (favorite!), Piure de dovlecei sau mazăre, castraveți fermentați sau amestec înăbușit cu ierburi proaspete. Uneori cartofi sau cereale cum ar fi orezul sau cuscusul, alias fibră. Întotdeauna am considerat extrem de necesar să consult un nutriționist în majoritatea restaurantelor care se respectă din BG, cel puțin pentru a înțelege cum pot avea clienți mai mulțumiți, sănătoși și fericiți în viitor. Dacă un restaurator citește, aș fi bucuros să susțin un astfel de schimb!

Nu pot descrie cât de importantă este structurarea bună a vasului. Este important pentru atât de multe lucruri încât nu voi avea suficiente 3 postări pentru a le semna. Dar, pe scurt, aceste cunoștințe și abilități ulterioare ne oferă posibilitatea de a nu avea nevoie (fizic, mental este o altă problemă) și de a avea un nivel constant de energie în timpul zilei, precum și de a fi mult mai productivi și prezenți în viață în general. Rareori am văzut un francez care face prăjituri, nuci, salate, chifle la cuptor sau orice se mănâncă după-amiaza. Pur și simplu nu este nevoie. Poate un măr sau alt fruct și rareori. Din nou, cu riscul de a fi anatemizat pentru că a spus că același lucru este valabil și pentru copii. Sunt hrăniți de câte ori sunt adulți. Nu am înțeles niciodată această înghesuire constantă cu tot felul de alimente goale, de parcă o persoană mică are de 10 ori mai multe nevoi nutriționale decât un adult!? Acest lucru are legătură cu respectul pentru întregul proces pe care l-am atins mai sus. Mesele au loc la o masă, într-o poziție așezată, la un anumit moment al zilei, la care întreaga familie participă de obicei. Nu am văzut mâncând pe tobogane, în mașină, în autobuz și în mijlocul altor interacțiuni sociale. Oricât am căutat.

Așadar, după ce ți-ai luat gustările, mesele cu mașina și mâncarea rapidă, mă aștept să fii și mai nerăbdător pentru următorul articol din serie. În el am pregătit alimente, practici și exemple specifice din meniul francezilor, care vă promit că sunteți super delicioși, dar și cheia pentru o formă bună, starea de spirit și bunăstarea generală a corpului.