știință

Se încearcă creșterea capacității antioxidante a berii prin adăugarea mai multor granule de hamei aromat și amar.

Prof. dr. Gabriela Marinova și colegii săi de la Institutul de criobiologie și tehnologie alimentară dezvoltă cercetări extrem de interesante pentru a spori calitățile utile ale berii.

,De câțiva ani lucrăm pentru creșterea capacității antioxidante a berii prin adăugarea de fructe și flori în diferite regimuri de fermentare. Urmând acest obiectiv, în 2020, în studiu, experimentăm cu extract din plante și avem deja rezultate pentru nivelurile unor parametri fizico-chimici ai berii, responsabili și influențând capacitatea sa antioxidantă - polifenoli, flavonoizi, antocianogeni ", a declarat prof. Marinova.

Se încearcă creșterea capacității antioxidante prin adăugarea mai multor granule de soiuri aromatice și amare de hamei, unde rolul principal îl vor juca diferitele soiuri de hamei și combinația dintre acestea (în urmă cu câteva zile, ziarul Mirror a raportat că oamenii de știință japonezi a constatat că consumul de hamei mărește memoria și concentrarea, reduce stresul și îmbunătățește starea de spirit, br).

Rezultatele primului studiu vor fi publicate până la sfârșitul lunii iunie, iar al doilea - în septembrie.

Un alt studiu inovator asupra microbiomului berii bulgare, printr-o nouă tehnologie pentru secvențierea ADN-ului, este realizat de Dr. Sergey Ivanov, Centrul de Biologie Alimentară.

Un microbiom este o colecție a tuturor microorganismelor care trăiesc într-un mediu dat. Studiul lor va ajuta la explicarea și prezicerea combinațiilor neobișnuite de metaboliți, antioxidanți, arome și alți compuși din categoria berii găsite în alte studii, care se dovedesc a fi specifice fiecărei fabrici de bere.

Studiul microbiomului va completa și extinde analizele metaboliților din bere efectuate prin cromatografie și imagistică prin rezonanță magnetică, pe care echipa le-a desfășurat acum 3 ani.

Există deja peste 4.000 de publicații în lumea schimbului științific despre diferitele substanțe și substanțe nutritive din bere. Sute din aceste studii s-au concentrat pe legătura dintre consumul moderat de băuturi spumante și efectele acestora asupra sănătății.

Este încă puțin cunoscut faptul că numai laptele și berea conțin molecula extrem de utilă, dar rară, nicotinamidă ribozidă (NR). Publicațiile științifice confirmă faptul că NR acționează ca un regenerator celular și este direct legat de procesul de îmbătrânire a celulelor. Potrivit oamenilor de știință, combinația celor patru elemente sănătoase - activitate fizică, abstinență de la fumat, consum moderat de bere și aport zilnic de fructe și legume, este echivalentă cu întinerirea cu 14 ani de la vârsta calendaristică efectivă.

Desigur, mediul social și emoțiile pozitive au o influență mare asupra acestui lucru, mai ales în situația de astăzi, când oamenii sunt stresați și izolați din cauza pandemiei de coronavirus.

Ca și în cazul altor alimente naturale, zeci de publicații științifice au arătat că berea poate furniza organismului antioxidanți foarte importanți, vitamine (în special grupa B), fibre (fibre) și minerale.

De exemplu, berea are o cantitate mare de antioxidanți naturali, datorită hameiului, malțului și drojdiei. Au un efect benefic asupra sănătății umane, au capacitatea de a neutraliza toxinele din organism, consolidând astfel sistemul imunitar.

Ingredientul hamei xanthohumol este unic pentru bere și este un antioxidant mult mai puternic decât mulți alții care se găsesc în mod obișnuit în alimente și băuturi naturale.

Berea conține, de asemenea, vitamina C și o gamă largă de vitamine B, al căror nivel îl depășește pe cel al celor mai frecvente fructe și legume (pepene verde, pepene galben, mere, morcovi). Acest lucru se datorează malțierii orzului, care crește semnificativ valoarea nutrițională a boabelor.

Cercetările oamenilor de știință nativi arată că nivelul vitaminei B 12 este cel mai semnificativ în berile bulgare - de la 2 la 3 mg/l. Această sumă satisface nevoile zilnice ale oamenilor de la 83% la 125%. Vitaminele B sunt importante pentru sinteza aminoacizilor, procesele metabolice din corpul uman și îmbunătățirea imunității.

Berea nu conține grăsimi și colesterol și este săracă în zaharuri simple, ceea ce o face parte naturală a unei diete echilibrate.

Ultimul studiu amplu realizat de oamenii de știință români confirmă încă o dată că „burta de bere” este doar unul dintre multele „mituri alimentare”. Au descoperit că mai mult de 50% dintre oameni nu știu câte calorii sunt în băutura spumantă, iar 74% dintre femei supraestimează conținutul de calorii din ea. 100 ml de bere standard conțin 45 kcal și non-alcoolice - doar 20. Cercetătorii subliniază că riscul crescut de obezitate este influențat de mulți factori, inclusiv obiceiurile alimentare, stresul și lipsa activității fizice.