Ziua Sfântului Trifon este sărbătorită în cinstea Sfântului Trifon - un vindecător despre care se spune că s-a născut în casa ancestrală a vinului. Sfântul Trifon este ca un martir al împăratului de atunci din cauza credinței sale creștine.

băutura

Ei îl numesc pe Trifon „Zarezan” din cauza unei alte legende care îl leagă de Sfânta Maică a lui Dumnezeu. Conform poveștii, Trifon și-a batjocorit sora pentru concepția ei imaculată. Maica Domnului s-a supărat și când s-a întors acasă, a făcut-o pe mama ei să ia un prosop curat și sare și să meargă la via unde era Trifon, pentru că el îi tăiase nasul. Când mama ei a plecat, a văzut că Trifon nu are nimic. Ea i-a spus despre cuvintele surorii sale, iar Trifon a râs și i-a răspuns: „Nu tăi așa, ci așa!” și legănându-se pentru a arăta exact cum să taie, și-a tăiat nasul.

Pe Trifonovden, conform vechiului obicei, se face așa-numitul „dumping”. Bărbații merg la vie dimineața și taie 3 bețe din viță de vie, apoi le udă cu vin. Viile sunt stropite cu apă sfințită și cenușă din vatră în ajunul Crăciunului. În cele din urmă, dumpingul se termină cu o masă festivă. Conform tradiției din Trifonovden, este ales și „Regele podgoriilor” - acesta este cel mai harnic viticultor sau persoana care a primit titlul anul precedent și a adus noroc și prosperitate tuturor din sat. Se crede că Regele Podgoriilor nu ar trebui să se îmbete în timpul sărbătorilor în cinstea Sfântului Trifon pentru ca anul să fie fertil. Ar trebui să existe pâine ritualică, tutmanik, pui sau pui și cel mai bun vin pe masa festivă de pe Trifonovden.

Din timpuri imemoriale, vinul a fost tratat ca o băutură sacră. Inițial, era băut doar în timpul spectacolelor rituale care necesitau includerea în divin.

Informații despre începutul pregătirii vinului, gustul său este foarte rar, dar multe desene, papirusuri și pietre funerare din epoca feniciană descriu un om care lucrează, se luptă, iubeste sau suferă, cu un pahar de vin în mână. Cele mai vechi informații despre vin pot fi găsite în Biblie - există o afirmație că, după Potop, Noe a plantat prima viță de vie și s-a îmbătat din sucul ei. Există dovezi că în Mesopotamia cu secole înainte de acest eveniment, s-a produs vin. Săpăturile arheologice ale așezărilor vechi din Georgia actuală au găsit o grămadă de semințe de struguri, ceea ce sugerează că vinul datează de acum aproximativ 6.000 de ani.

În antichitate, vinul era produs așa cum este astăzi. Vârful recoltei de struguri a fost în septembrie și cea mai mare parte a recoltei a fost pentru o băutură de vin. Strugurii de întoarcere au fost turnați în vase speciale săpate în stânci. Au inclus atât băieți tineri liberi, cât și bărbați și sclavi. Au început să-și zdrobească sfarcurile cu picioarele în timp ce bubuitul unei tobe le măsura ritmul mișcărilor. Nu se poate spune exact care a fost gustul vinului antic, dar se știe că i s-au adăugat ierburi, condimente și miere.

Se poate spune că în lumea antică a existat o dependență serioasă de vin. Problema era atât de gravă, încât legile vechii Iudei le dădeau părinților dreptul de a-și da în judecată copiii dacă erau iubitori incorigibili ai băuturii de vin. La Roma s-au distrat într-un mod diferit. Cele mai bune vinuri și vinuri ale imperiului au devenit subiectul serviciului public. Dar pe lângă faptul că au băut vin, scriitorii romani au încercat și să sistematizeze regulile pentru crearea acestuia.

În antichitate, producerea vinului era percepută ca o relatare simbolică a vieții și suferinței zeității în prototipul său trac. Zdrobirea și sfâșierea fructului este asociată cu sfâșierea Dionisului trac de către titani. Prelucrarea strugurilor era un sacrament căruia i se cântau cântece triste și monotone, mai degrabă ca o plângere. Zeul grec târziu al vinului și al veseliei, Dionis, considerat fiul zeului suprem Zeus și al frumoasei Semele, a fost „luat” de vechea zeitate balcanică cunoscută sub diferite nume, dintre care unul era Zagreus. În cultura indo-europeană, zeul Dionis se numește Soma. Vinul ocupă, de asemenea, un loc important în mitologia scandinavă. Este un angajament în lupta dintre zei și demoni - oricine o deține are putere asupra cunoașterii, adică. asupra trecutului și viitorului lumii.

Tracii au fost unul dintre cei mai recunoscuți și căutați producători de vin. Homer descrie în Iliada cum navele încărcate din Tracia au ajuns în tabăra greacă din fața Troiei. Oamenii de știință de la Muzeul Național de Istorie din Bulgaria au găsit urme de vin în vasele de aur ale tezaurului de aur Panagyurishte, care au rămas într-un mormânt de mai bine de 20 de secole. Vechii greci credeau că podgoriile ar trebui îmblânzite - pentru a fi plantate, necesită multă grijă până când va da roade în cele din urmă. Dar grecii credeau că nici măcar vinul gata nu era suficient de „cultural”. Au crezut că este încă sălbatic și periculos, chiar otrăvitor. De aceea l-au diluat cu apă 1: 3 pentru a „deveni cultural” și apoi l-au băut. De atunci, noțiunea a fost că consumul de vin este un semn cultural.

Vinurile Greciei antice au fost lăudate și glorificate de poeții săi, dar felul în care era băut vinul - amestecat cu ierburi, condimente și miere și diluat cu apă (uneori chiar și mare), ridică îndoieli cu privire la calitatea sa. Cu toate acestea, vinurile din diferite insule din Marea Egee au fost foarte apreciate pentru natura lor specifică. În cele mai vechi timpuri, diferite vase erau folosite pentru producerea și băutul vinului. Sticlele de sticlă și butoaiele din lemn nu au fost folosite ca recipiente de producție pentru depozitarea vinului. Pentru a conserva vinul, au folosit amfore de lut, care au colectat în medie 40 de litri. Amforele au fost produse de mii în fiecare an în zonele în care a fost extrasă argila. Se știe că amforele au un corp conic și o parte inferioară ascuțită. Această formă era convenabilă de transportat în calea navelor, unde erau aranjate în mai multe rânduri. Pentru a îmbunătăți calitatea acestor vase de stocare a lichidului, acestea au fost acoperite cu un strat de argilă lichidă și pătate cu rășină.

Vinul de calitate a fost, de asemenea, o sursă de venit pentru episcopi. În Evul Mediu timpuriu, biserica a avut o influență puternică în viața socio-politică și o contribuție semnificativă la conservarea vinificației. Călugării s-au ocupat de crearea de noi podgorii - au găsit și pregătit noi terenuri pentru viticultură, au împărțit și împrejmuit terenurile. Mulți dintre cavalerii cruciați, proprietari de podgorii, și-au lăsat moștenirea bisericii. Astfel, păstrează tradițiile de a face vin.

În timpul Evului Mediu, Biserica Catolică a creat și a deținut o parte semnificativă a celor mai renumite podgorii din Europa. La contribuția episcopilor trebuie adăugată și cea a călugărilor. Călugării benedictini au contribuit mult și la dezvoltarea vinificației - începând de la mănăstirile lor din Monte Cassino (Italia) și Cluny (Burgundia), au cultivat unele dintre cele mai bune podgorii. În regiunea Chapan (Franța), călugărul Dom Perignon a creat un amestec de vin care, după îmbuteliere, a început să fiarbă - o băutură de vin spumant. Șampania a apărut și în nordul Franței în secolul al XVII-lea.

Sfârșitul Evului Mediu este cunoscut pentru crearea multor mărci de vinuri de astăzi. Datorită faptului că vinul a fost îndulcit cu miere pentru sărbători și au fost așezate diferite ierburi în el, au fost create treptat diverse lichioruri. La începutul secolului al XVIII-lea, vinul de Burgundia s-a schimbat și - vinurile intense, întunecate, au ieșit în prim plan. Pinot Noir s-a impus ca principalul soi de vin pentru Burgundia. Calitatea vinului devine din ce în ce mai importantă și depinde în principal de soiurile de struguri cultivate într-o anumită regiune. Se știe că țările din sud, unde clima este temperată, combină precipitații abundente și vreme caldă, găzduiesc cele mai bune soiuri de struguri pentru vin.

Bulgaria are toate condițiile naturale pentru un bun lizarism, lucru dovedit de lunga tradiție asociată cu producția de struguri. Într-unul dintre primele documente arheologice bulgare - legile lui Krum, conducătorul prevede pedepse severe pentru beție și utilizarea excesivă a vinului. Din ordinul lui Khan Krum, în Tracia au fost dezrădăcinate suprafețe mari plantate cu podgorii. Această lege afectează în principal grupul etnic slav și rămășițele populației tracice din ținuturile noastre, deoarece vechea tradiție bulgară a băuturilor alcoolice era asociată cu utilizarea miedului, nu vin. În timp, viticultura în țara noastră, în loc să se piardă, începe să se dezvolte. Cartierul nostru cu Bizanțul, a cărui tradiție culturală este legată de utilizarea vinului, contribuie la acest lucru. Adoptarea creștinismului de către Bulgaria contribuie la dezvoltarea viticulturii și a vinificației, deoarece vinul face parte din ritualurile sacre, mistice ale creștinismului ortodox, legate de sângele Mântuitorului.

În timpul Evului Mediu, pentru care s-au păstrat documente scrise, vinificația a fost foarte primitivă. Depozitarea vinului este una dintre principalele probleme pentru vinificatori. Fiecare regiune avea propria sa tradiție de conservare a băuturii terminate, dar lipsa cunoștințelor despre vin a dus la decăderea rapidă (aciditate). Pe piețele din țara noastră au existat paradoxuri în care vinul tânăr era mai scump decât vinul matur de doi ani.

Imediat după Eliberare (1878) realizările științifice moderne în domeniul chimiei, care privesc în mod direct producția de vin, au fost introduse intens în țara noastră. În universitățile în care se studiază agricultura, sunt deschise cursuri de enologie, care devin baza producției moderne de vin din țara noastră. Pentru o perioadă de 20 de ani, până la începutul secolului XX, s-au format mai multe centre principale în țara noastră, legate de pomicultură și producția de vin - Suhindol, Sliven, Lovech, Stara Zagora, Pleven, Chirpan, Melnik.

La expozițiile anuale mondiale din secolul XIX și începutul secolului XX, Bulgaria este cunoscută pentru participarea sa la două produse principale - uleiul de trandafir și vinul. La începutul secolului trecut s-au format cooperativele, care au urmat modelul cramelor și cramelor franceze - „shata” - un ciclu închis, care include cultivarea unui soi unic de struguri din care se face vin. În țara noastră, cooperativele (asociații voluntare de viticultori și vinificatori) încep să dezvolte anumite soiuri de struguri, care produc un brand cu o calitate garantată a gustului și a originii. Cooperativele au adoptat o lege în cadrul Adunării Naționale pentru protecția vinului, care a zădărnicit încercările de falsificare a mărcilor lor comerciale. Imediat după schimbările democratice (după 1990) primele întreprinderi private care s-au recuperat în țara noastră au fost pivnițele. A început un proces de restaurare a soiurilor de struguri tipice din țară, dintre care Mavrud și Gamza sunt cele mai strâns legate de tradiția bulgară.

Pentru a învăța să înțelegeți vinurile, trebuie mai întâi să vă orientați în clasificarea lor conform standardelor internaționale.

Toate vinurile de struguri sunt împărțite în tipuri în conformitate cu clasificarea paneuropeană adoptată în Franța. Potrivit ei, există două grupuri principale - spumante (conținând dioxid de carbon dizolvat, format natural în timpul fermentării) și „liniștite” (care nu conțin dioxid de carbon). Al doilea grup este împărțit în trei subgrupuri - vinuri naturale, lichior și aromatizat. Vinurile naturale naturale sunt cele mai simple, obținute în mod natural - prin fermentarea sucului de struguri, care transformă zaharurile în alcool. Puterea acestor vinuri poate varia de la 8 la 15 grade. Toate vinurile de masă sunt de acest tip. Folosind vinuri naturale ca bază, se pot face și lichioruri și vinuri aromatizate. Lichiorurile pot atinge 15-20 de grade, deoarece sunt făcute prin adăugarea de băuturi alcoolice tari (de obicei coniac). Vinurile licoroase includ Madeira, sherry, port și marsala. Vinurile aromate sunt produse cu adaos de condimente, ierburi și alcool din struguri. Cel mai faimos vin aromat este vermutul, iar cel mai faimos vin spumant este șampania.

Fiecare vin are stilul său, ceea ce înseamnă culoarea sa (alb, roz, roșu) și gradul său de dulceață (uscat, semisec, semi-dulce, dulce). Vinul alb poate fi obținut din orice varietate de struguri, metoda de prelucrare este importantă. La procesarea vinului alb, sucul stors este imediat filtrat și fermentat fără cojile boabelor. Culoarea vinului alb variază de la coniac la galben deschis. Vinurile cu o nuanță roșie se numesc roșii. Culoarea poate varia de la rubin închis la stacojiu pal. Vinurile roșii sunt făcute din struguri roșii, iar sucul stors fermentează împreună cu cojile. Vinurile de trandafiri sunt obținute din struguri roșii prin metoda vinului alb. Culoarea băuturii variază de la roșu pal la roz pal. Majoritatea vinurilor naturale sunt uscate - zahărul conținut în ele se transformă în alcool în timpul fermentării. Există multe vinuri naturale semi-dulci și semi-uscate în care zahărul este lăsat datorită caracteristicilor naturale ale soiului de struguri. Din păcate, aceste vinuri sunt rare și scumpe. Majoritatea vinurilor semi-uscate, semi-dulci și dulci sunt obținute prin oprirea artificială a fermentației.

În ceea ce privește compoziția în Europa, vinurile sunt împărțite în amestecate (obținute dintr-un amestec de diferite soiuri de struguri) și vintage (obținute dintr-un singur soi de struguri). Dacă vinul poartă numele unui soi de struguri, cum ar fi Cabernet sau Merlot, atunci este varietal sau separat. Când cumpărați un vin de epocă, știți aproximativ la ce să vă așteptați, pe baza caracteristicilor strugurilor. Trebuie să rețineți că nu orice soi de struguri produce un vin bun cu un buchet armonios, dar un amestec de vinuri grosiere inarmonice poate forma un produs aromatic uimitor cu un gust minunat. Eticheta de pe spate trebuie să indice din ce soiuri de struguri este făcut vinul amestecat.

În funcție de durata îmbătrânirii, vinurile sunt împărțite în tinere și mature. Începutul perioadei de maturare este considerat a fi data de 1 ianuarie a Anului Nou după recoltare. Vinurile tinere sunt vândute înainte de această dată. Vinurile obișnuite (perisabile) se vând după 1 ianuarie a anului următor. Vinurile îmbătrânite sunt cele care se maturează cel puțin o jumătate de an. Vinurile fabricate din struguri de primă clasă și îmbătrânite în butoaie timp de cel puțin 18 luni se numesc de marcă. Cele mai bune mostre dintre ele se încadrează în categoria vinurilor de colecție, care trebuie să se maturizeze timp de cel puțin trei ani. Această clasificare nu este pe deplin clară, deoarece vinurile perisabile pot include atât vinurile de clasă joasă, cât și cele de clasă I, care nu necesită o îmbătrânire îndelungată.

Conform aceleiași clasificări europene, vinurile sunt împărțite în funcție de locul de origine. Când cumpărați vin în magazin, citiți cu atenție eticheta. Dacă locul nu este specificat - vinul este de calitate scăzută și conform standardelor europene este considerat un vin pentru gătit. Când este specificată originea vinului, vinul este de o calitate mult mai bună. Prin indicarea locului, producătorul se angajează să dețină o licență care să confirme că vinul său respectă standardele din regiune. Dacă locul indicat oferă o idee despre tipul de băutură, atunci aveți în mână un produs de calitate garantată. Pentru a fi în această categorie, vinul trebuie să fie făcut din soiuri de struguri strict definite, pentru cultivarea cărora se respectă anumite norme. Astfel de vinuri au un buchet original și un gust specific, tipic doar pentru zona specificată.

În cele din urmă, vă prezentăm câteva fapte distractive, datorită cărora veți deveni și mai cunoscuți de vinuri.

1. Consumul de vin roșu îmbunătățește viața familială și intimă. Oamenii care beau un pahar de vin roșu pe zi au o viață de familie mai fericită.
2. Cei mai mari iubitori de vin roșu sunt chinezii. Acest lucru se datorează faptului că ei cred în proprietățile vindecătoare ale băuturii.
3. Culoarea vinului îți poate spune din ce regiune provine. Cu cât nuanța este mai închisă, cu atât este mai cald climatul.
4. Cele mai vechi surse de producție de vin datează din perioada neolitică 8500-4000 î.Hr. Romanii au făcut-o populară.
5. Vinul roșu ajută la menținerea formei perfecte. Caloriile din acesta sunt metabolizate diferit de caloriile obținute prin grăsimi, carbohidrați și proteine.
6. Cabernet Sauvignon este un vin mediu spre gros care se consumă cu carne de vită sau miel.
7. Merlotul este cel mai preferat tip de venă roșie pentru sărbătorile de Crăciun. Se consumă cu carne de pasăre.
8. Pinot Noir - se potrivește bine cu brânzeturile moi și deserturile ușoare cremoase.
9. Sanjinovese - cel mai bun vin roșu pentru paste și pizza.
10. Depozitați întotdeauna sticlele de vin roșu într-un loc întunecat și răcoros, culcat, pentru a nu se usca și a oxida pluta.

  •