Dulapul meu verbal spaniol este încărcat cu puțin, dar pe de altă parte, cuvinte jignitoare pe care le pot combina într-un mod deosebit de ingenios. Simțiți deja cum încerc să pun un semn de similitudine între abilitățile culinare și cele lingvistice? Aici, o spun - unele dintre cele mai bune lucrări conțin un număr mic, dar ingrediente combinate și dozate cu pricepere. Sau ingrediente pentru a nu deveni prea drăguți.

ciocolată

Așa este rețeta de astăzi - simplă, dar ingenioasă. La fel și eu. Dar pentru rețetă. Conține cacao pentru că ne place cu toții, mai ales atunci când este îndulcit corespunzător. Cu siguranță ați citit cât de utilă este cacao, cum numele său botanic înseamnă „hrana zeilor” în greacă și de ce ar trebui să-l adulmecați cu mâinile. Și îmi place să-mi folosesc limbajul și abilitățile culinare pentru a vă învăța lucruri pe care nu le-ați citit.

Uită de cacao, vine capsaicina fratelui tău

Așa că uitați temporar de cacao, pentru că lumina reflectoarelor emisiunii de astăzi luminează ardeiul iute. Sau capsaicină, dacă vrem să fim reducționari. Spre deosebire de cacao, care este amară în forma sa neîndulcită, capsaicina nu are gust.

Picantul nu este un gust. Picantul este un tip de iritație care poate fi descris cel mai exact ca arsură sau durere. Gusturile sunt resimțite de papilele gustative, care sunt în mare parte concentrate în limbă, dar sunt prezente și în alte părți ale tractului digestiv, cum ar fi palatul, laringele și esofagul. În 2010, au fost descoperiți receptori pentru amărăciune în țesutul pulmonar, despre care oamenii de știință încă nu au nicio explicație, dar eu am - aceasta este o altă dovadă că cacao ar trebui să fie adulmecat. Cu o mână.

Înapoi la picant, care nu este un gust. Nu este resimțită de receptorii gustului, ci de un receptor vaniloid, care în literatură poartă numele de cod TRPV1. Știu că sună ca un cablu de bază, dar dacă doriți numele său complet, va trebui să respirați adânc: un canal cationic cu potențial de receptor tranzitoriu, subfamilia V, articolul 1.

Acest canal este peste tot în corp, așa că atingeți ardeii foarte fierbinți cu mănuși, nu-i frecați în ochi, spălați-vă bine mâinile înainte de a ajunge acolo și plângeți în timp ce stați pe tronul de pământ. Fiind creaturi ciudate, ne umplem în continuare cu ciudă, chiar dacă este atât de urât! O posibilă explicație pentru această idioțenie aparentă constă în modul în care corpul răspunde la durere - prin eliberarea de endorfine. Endorfinele în sine sunt un medicament similar morfinei - te fac fericit și destul de mult! Cea mai plăcută parte a consumului de mâncare picantă vine imediat ce încetați să o faceți. Și apoi vine partea neplăcută a tronului.

TRPV1 poate fi, de asemenea, stimulat de căldură, acid și abraziune. Senzația este arzătoare, dar am spus deja asta. Deci, vă voi oferi un ultim fapt interesant despre acest receptor și să mergem mai departe. La păsări, TRPV1 nu este sensibil la caspaicină și capsaicinoidele sale conexe. Acest lucru este minunat pentru ardei, deoarece păsările îi mănâncă nestingheriți. Lipsa molarilor, mediul gastric și enzimatic agresiv permite semințelor să iasă intacte din celălalt capăt al păsării. În scenariul mai optimist, acest lucru se întâmplă departe de locul de mâncare, unde semințele germinează într-un mediu mai puțin competitiv. Astfel, ardeii iuti se apara impotriva daunatorilor si sunt atractivi pentru potentialii distribuitori pe distante mari. De fapt, ardeii sălbatici sunt răspândiți aproape exclusiv de păsări. Simplu, dar ingenios. La fel ca rețeta de astăzi. Ca si mine.

Tocanța fierbinte se vaporizează, dar arde grăsimi?

Probabil că a trebuit să pun această întrebare scandaloasă în titlu pentru a atrage mai mult trafic. Cu toate acestea, știu de la unchiul meu Schrödinger că informațiile valoroase ar trebui să fie ca o jucărie drăguță într-un ou de ciocolată - nu știți dacă este acolo înainte de a deschide oul. Încă îmi plac jucăriile urât și repetitive, dar nu-mi pasă deloc pentru că îmi place gustul oului. O mulțime de cacao, grăsimi și zahăr într-un singur loc, la fel ca în rețeta de astăzi. Dar fără picant, care oricum nu este un gust.

Pe de altă parte, s-a sugerat de ceva timp că fierbinte (în special caspaicina) poate fi utilizată pentru pierderea în greutate. Presupunerea este justificată - efectele, deși mici, există. Dar, pe de altă parte, mecanismul rămâne un mister pentru știință. Si pentru mine.

Unii autori sugerează că capsaicina poate avea un efect pozitiv direct asupra cheltuielilor de energie - cunoscut și sub denumirea de „accelerarea metabolismului”. Această ipoteză are cel puțin trei ipoteze:

  1. Capsaicina activează țesutul adipos maro, care este metabolic activ și consumă energie.
  2. Capsaicina mărește oxidarea grăsimilor pentru energie.
  3. Și 1 și 2.

Versiunea mai solidă pentru mine (care nu o respinge pe cea anterioară) afirmă că capsaicinoidele suprimă dorința de a mânca, iar aici avem de-a face cu un mecanism misterios. Studiile arată că picantul are un efect asupra mai multor hormoni implicați în reglarea poftei de mâncare. Studii recente au descoperit că lipsa poftei de mâncare se datorează în mod pur și simplu disconfortului gastrointestinal cauzat de capsaicină. O mizerie completă.

Un lucru este sigur - poate fi prezent consumul de ardei iute sau extract pur de capsaicină efect modest, dar semnificativ asupra greutății corporale. Ți-a șoptit la ureche cu următoarele rezerve:

  1. Creșterea medie a consumului de energie este de aproximativ 50 kcal/zi.
  2. Reducerea medie a aportului de energie este de aproximativ 70 kcal/zi.
  3. Majoritatea datelor disponibile nu sunt foarte fiabile.
  4. Aceste efecte sunt obținute cu aproximativ 2 mg de capsaicină pură pe zi, la 1,5 mg „aport zilnic maxim recomandat” stabilit de Comisia Europeană. Pentru a vă face o idee mai clară, o măceșă fierbinte stabilă conține aproximativ 10 mg de capsaicină. Cei mai tari bărbați din Mexic mănâncă între 90 și 250 mg - un nivel asociat cu un risc crescut de cancer de stomac!

Adică, dacă nu sunteți un fan al picantului, dar doriți să obțineți același efect calmant, este mai bine să vă privați de jumătate de desert de ciocolată pe zi, în loc să vă aprindeți gura (și alte deschideri). La biscuiții de astăzi, nivelul de condimentare poate varia în funcție de preferințele dvs. personale, dar cu siguranță nu este suficient pentru a compensa caloriile lor. Nu mâncați aceste cookie-uri dacă doriți să slăbiți! Adulmecă cacao și piper roșu iute. Cu o mână.

Nu mâncați aceste cookie-uri dacă doriți să slăbiți!

Porțiuni: 40 de cookie-uri

Dificultate: 1 din 3

Timp: 40 de minute (+ cel puțin 2 ore pentru a răci aluatul)

Informații despre alimente (pentru 1 cookie):

  • Energie: 64 kcal
  • Carbohidrați: 10 ani
  • Gras: 3 ani
  • Proteine: 1 an
  • Fibră: 0,5 g

Produse necesare:

  • 1 ½ cană de făină
  • ½ cană de pudră de cacao
  • 1 lingură. praf de copt
  • ½ linguriță scorţişoară
  • ¼ - ½ linguriță pudra de chili
  • ¼ sol
  • 120 g unt moale
  • ½ O cană de zahăr
  • ½ O cană de zahăr brun
  • 1 ou mare
  • ½ linguriță extract de vanilie

Mod de preparare:

  1. Se amestecă făina, cacao, praful de copt, scorțișoara, ardeiul iute și sarea într-un castron și se bate cu o sârmă.
  2. Puneți untul și zaharurile în vasul unui mixer și amestecați la viteză medie timp de aproximativ 3 minute, până când este pufos.
  3. Adăugați oul și vanilia în vas și bateți până când toate ingredientele sunt bine încorporate.
  4. Reduceți viteza și începeți treptat să adăugați amestecul uscat. Puteți vedea că am amestecat rețeta video manual, dar o recomand numai dacă doriți să slăbiți.
  5. Scoateți aluatul și rotiți-l într-un băț gros de 4 cm. Înfășurați în folie alimentară și păstrați-l în frigider cel puțin 2 ore până când este ferm.
  6. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade și în timp ce așteptați, tăiați biscuiții - fiecare cu grosimea de aproximativ 0,5 cm. Aranjați-i pe hârtie de copt într-o tavă la distanță de cel puțin 1 cm.
  7. Coaceți timp de 10 minute, până când biscuiții se întăresc la margini, dar sunt moi la mijloc.
  8. Transferați-le într-o grătar până la răcirea completă și păstrați-le într-un recipient bine închis ... cu excepția cazului în care este înghițit imediat.