Ultima modificare: 03.05.2015 08:34

aristotelis

Stafide corintice ( Vitis Vinifera ) este soi de struguri grecesc antic cu mazăre mici precum mazărea, sunt dulci fără semințe și cu o aromă puternică. Stafide este numit după Corint, oraș grecesc antic din Peloponezul de Nord . Stafidele au fost exportate din porturile din Patras și Aegio și din acest motiv stafidele sunt numite fonetic după Golful Corint . În limba engleză, stafidele corintice sunt denumite incorect Coacăze corintice sau doar Coacăze, care literalmente tradus este coacăz negru corintic. Astfel, numele Coacăze a câștigat publicitate și este menționat sub acest nume în majoritatea cărților de bucate. Dar de ce este asta?

Grecii de fapt, le-au chemat pe ale lor struguri uscați Σταφίδες sau stafides. În plus stafide (struguri uscați) iar lăzile sunt fructe complet diferite din multe familii botanice diferite. Strugurii aparțin genului Vitus, iar coacăzul negru aparține genului Ribes. Numele provine evident dintr-o frază anglo-franceză "Raisins de Corauntz" (Stafide din Corint). Datorită sunetului apropiat, numele s-a schimbat treptat din Corauntz în Coacăze.

Aproximativ același lucru este spus într-o altă poveste adevărată. Când grecii a început să exporte tinerii stafide uscate din Insulele Ionice Ζάκυνθος (Zakyntos sau Zante) și Κόρινθος (Kürinthos sau Corinth), textul grecesc scris pe ambele părți ale casetelor primului lot pentru a identifica originea mărfurilor a fost tradus greșit de „Zakyntos/Korinthos of Zante Currants”.

Descriere

Sfarcurile de Corintul Negru sunt foarte mici de la 0,34 la 0,60 grame, rotunde, cu o culoare roșu-negru. Pielea este foarte fină și subțire, iar carnea este extrem de suculentă și moale, cu o aromă intensă de fructe. Când sunt uscate, stafidele cântăresc 0,091-0,139 g și sunt colorate în maro închis sau negru.

În plus, Corintul Negru este practic lipsit de semințe, un avantaj competitiv asupra tuturor celorlalte soiuri de stafide. Aroma lor excelentă și gustul bogat le disting ca fiind cel mai bun soi de stafide din lume.

Aplicarea soiului de stafide corintice

Soiul este consumat ca struguri de masă proaspeți

De asemenea, se consumă sub formă uscată sub formă de stafide.

Stafidele sunt utilizate pe scară largă la fabricarea produselor de cofetărie precum prăjituri și altele.

Uneori soiul este folosit și pentru a face vin.

Istorie

Stafide corintice este una dintre cele mai vechi soiuri cunoscute de stafide și producția sa datează din cele mai vechi timpuri. Filosoful grec Aristotel face referire la cultivarea sa în zona Peloponezul nordic în secolul al IV-lea î.Hr. Potrivit istoricului, Zografos, dovezile scrise despre comerțul cu stafide corintice pot fi urmărite înapoi la Secolele al XIII-lea și al XIV-lea .

În Grecia antică, strugurii uscați erau numiți ( stafide ). Stafidele au însoțit vinul în simpozioane, și erau de asemenea folosite la gătit și la prepararea prăjiturilor. În vremurile bizantine, acestea continuau să fie folosite pentru gătit, dar chiar și în cantități mai mari și erau consumate de creștini în timpul Postului Mare.. Venetienii au fost cei care au început producția de stafide mai întâi în Peloponez și mai târziu în insulele din Marea Ionică.

Cultivarea sistematică a stafidelor a început la mijlocul secolului al XIV-lea, mai întâi în Peloponezul de Nord-Vest (Corint, Ilie, Acheea) și mai târziu, la începutul secolului al XVI-lea, s-a răspândit în insulele din Marea Ionică (Cefalonia, Zakynthos). În a doua jumătate a secolului al XIX-lea, stafidele din Corint au devenit cel mai exportat produs grecesc .

La un moment dat, exporturile de stafide din Corint au reprezentat 80% din totalul exporturilor din Grecia . A apărut o nouă lume „societatea stafidelor”. Întreaga viață și activitatea oamenilor a fost determinată de stafide. Pe lângă cererea tradițională de pe piețele engleză și austriacă, în 1879 cererea de struguri de la vinificatorii francezi a crescut brusc. Au fost nevoiți să producă vin din stafide corintice din cauza distrugerii podgoriilor franceze de către filoxeră. Mulți fermieri greci au devenit bogați în această perioadă de aur.

Dar în 1883 podgoriile franceze și-au revenit din filoxeră. Guvernul francez a adoptat legi care protejează podgoriile locale și economia vinului și a impus tarife grele asupra stafidelor din Corint din import. La începutul anilor 1900, piața externă a stafidelor corintice s-a prăbușit.

Zonele în care a fost cultivată au cunoscut o ruină economică severă. Drept urmare, între 1890 și 1914, 350.000 de muncitori greci au imigrat în America. În Vostizza și Corint, situația pentru cultivatorii de stafide a fost puțin mai bună datorită calității ridicate a produsului lor

În zilele noastre, cultura stafidelor corintice este limitată la zonele montane și montane, în timp ce în câmpie se cultivă citrice, care au nevoie de un climat mai temperat și mai blând.

Astăzi, stafidele corintice își recapătă vechea glorie și sunt exportate aproape în toată lumea; principalele piețe rămân țările UE (în special Regatul Unit și Țările de Jos), precum și în alte țări precum Australia, SUA etc.

Grecia rămâne principalul producător, cu aproximativ 80% din producția mondială totală. Restul producției este distribuit între SUA, Africa de Sud și Australia.

În lunga sa istorie, stafidele corintice sunt un produs care exprimă atât bogăția și prosperitatea, cât și mizeria. Astăzi, stafidele corintice se întorc în viața noastră ca un produs de valoare nutritivă ridicată și gust excepțional.

Valoare nutritionala

Strugurii deshidratați cu același nume sunt un produs natural care păstrează toate ingredientele strugurilor proaspeți, precum zaharuri, vitamine, săruri minerale, fibre vegetale, antioxidanți și arome.

Produsul este o alternativă naturală excelentă la alimente și îndulcitori cu gust și aromă perfecte. Zaharurile sale, în principal fructoză și glucoză, sunt zaharuri simple (monozaharide) și este o sursă directă valoroasă de energie pentru corpul uman.

Stafide sunt bogate în fier, potasiu și magneziu au un nivel ridicat de calciu, zinc, mangan și alte minerale, precum și multe vitamine. Este foarte bogat în fibre și antioxidanți (flavonoide, antocianine etc.) și este lipsit de colesterol și sodiu.

În zilele noastre, recunoașterea valorilor nutriționale benefice ale corintul negru este în continuă creștere datorită faptului că face parte din dieta mediteraneană acum din ce în ce mai apreciată . Metoda tradițională de cultivare, uscarea naturală la soare, fără ajutorul agenților chimici, oferă caracteristici ridicate ale coacăzei negre. Stafide de coacăze negre poate ajuta cu dieta zilnică sănătoasă a întregii familii.

Categorii de stafide corintice negre

În funcție de calitate, se disting următoarele tipuri de stafide corintice negre:

VOSTIZZA P.D.O. (Vostitsa)

Golf

Provincial

Marca de renume mondial "VOSTIZZA" este considerată stafidă de cea mai înaltă calitate și caracteristica sa distinctivă este aroma excelentă și gustul unic. "VOSTIZZA" este cultivat exclusiv în regiunile semi-muntoase și montane din Achaea/Peloponezul de Nord /.

Ceea ce distinge stafidele „VOSTIZZA” de alte soiuri este panta abruptă a podgoriilor și microclimatul specific acestei regiuni.

La fel ca marile vinuri din Franța, care sunt produse în zone mici, unde solul și condițiile climatice dau un gust unic, așa că stafidele Vostizza sunt crescute pe dealurile din jurul orașului Aeghion, unde briza mării și soarele sunt ideale pentru producția acestui produs.

Denumire de origine protejată (DOP)

Din 1993 stafidă neagră „VOSTIZZA” a fost înregistrată de Comunitatea Europeană ca denumire de origine protejată.

Certificate

Fabrica furnizorului de stafide este în conformitate cu sistemele internaționale de calitate ISO 22000, ISO 9001, BRC, KOSHER și HALAL.

Producția de stafide Vostizza

Pentru producerea unei tone de stafide Vostizza sunt necesare cinci tone de struguri. Peste 6.000 de familii sunt angajate în îngrijirea și cultivarea podgoriilor, iar randamentul mediu dintr-o podgorie este mai mic de două tone.

Recoltarea în munți are loc cu aproximativ trei săptămâni mai târziu decât în ​​câmpiile joase. Uscarea se realizează în mod tradițional, cu perioade alternative de expunere la soare și umbră. Se crede că durata acestui proces este cea care conferă stafidelor gustul rafinat Vostizza . Cu siguranță, totuși, conferă moliciune texturii și reținerii ridicate a zaharurilor naturale din stafide.

Fructele sunt atent selectate, spălate cu apă curentă proaspătă și separate manual de orice impurități mecanice. Înainte de ambalare, fructul este trecut în cele din urmă prin detectoare de metale și raze X. Doar cele mai bune fructe selectate sunt clasificate drept clasa Vostizza.