Guar Gum este un emulgator, îngroșător și stabilizator aprobat pentru utilizare într-o gamă largă de industrii alimentare, cosmetice, farmaceutice și petroliere. Se vinde sub formă de pulbere albă sau gălbuie, inodoră, disponibilă în diferite vâscozități și diferite dimensiuni ale particulelor, în funcție de vâscozitatea dorită. Vâscozitatea sa este o funcție de temperatură, timp și concentrație. O proprietate avantajoasă a gumei de guar este că se îngroașă fără aplicarea căldurii.

produs

1 La produsele de panificație, crește randamentul aluatului, conferă o stabilitate mai mare și îmbunătățește textura și termenul de valabilitate; la umplerea pentru prăjituri, previne „plânsul” (sinereza) apei din umplutură, păstrând gemul crocant. Este utilizat în principal în rețetele hipoalergenice care utilizează diferite tipuri de făină integrală. Deoarece consistența acestor făini permite scurgerea gazului de scurgere, guma de guar este necesară pentru a îmbunătăți grosimea acestor făină, permițându-le să crească ca făina normală.

2 La produsele lactate, îngroșează laptele, iaurtul, chefirul și produsele din brânză lichidă și ajută la menținerea omogenității și texturii înghețatei și șerbetului. Este utilizat în scopuri similare în laptele vegetal.

Pentru carne, funcționează ca un liant.

3 Condimentele îmbunătățesc stabilitatea și aspectul sosurilor de salată, sosurilor pentru grătar, rila, ketchup și multe altele.

4 În supa conservată se folosește ca agent de îngroșare și stabilizator.

5 De asemenea, utilizat în supe uscate, fulgi de ovăz instant, deserturi dulci, conserve de pește în sos, alimente congelate și hrană pentru animale.

6 FDA interzice guma de guar ca pilulă dietetică din cauza rapoartelor de balonare și obstrucție a intestinelor și a esofagului.