„Micul Bunardjik” s-a revărsat când am lăsat chelnerițele în cămăși transparente, spune legendarul restaurator

    08.02.2015 | 13:30 08.02.2015 | 21:40 https://www.marica.bg/samo-v-marica/intervyuta/bojidar-danailov-edva-ne-pretrepah-doktor-s-tablata-kato-mlad Marica.bg Team Maritsa 3164 vizualizări 27 comentarii

- Domnule Danailov, pentru prima dată mi se pare obosit. Ce este
s-a întâmplat?

danailov

- Să spunem așa - sunt puțin obosit, dar sunt fericit. Obosit din motive cotidiene, fac reparații și un nou interior al restaurantului „Bunardzhik mic”. Și fericit pentru că am o familie minunată. Știați că împreună cu dragostea mea am intrat în afacerea restaurantelor?

- Am crezut că ai început pentru că atunci erau mulți bani în afacerea restaurantelor.

- Nu, s-a întâmplat întâmplător. După ce am demisionat din cazarmă, am lucrat pe mare ca salvamar timp de trei ani la rând. Într-o zi văd o fată frumoasă care ține un bărbat cu mustață, la fel ca Taras Bulba. S-a dovedit că era vecina mea din cartierul din Plovdiv, iar acesta este tatăl ei Nikifor Ivanov, un foarte bun artist. Pe atunci eram și student la Universitatea din Plovdiv, specializându-mă în matematică. Ne-am întâlnit și în a șaptea zi am aterizat. Am avut nunta la un bar din Leipzig, dar pentru a acoperi costul petrecerii, mama a retras bani din fondul mutual. Am promis să returnăm banii imediat după nuntă. Atunci toate rudele ne-au dat bani. Treaba este terminată! Nunta s-a întâmplat, dar am pierdut poșeta cu banii. Ce acum? Nu sunt bani, borchii stau în picioare, iar mama mea are un singur salariu. Apoi a intervenit fratele meu Danail Danailov, care la acea vreme era cu adevărat un factor în „Balkantourist”. Și țipă la mine: „Abe, frate, hai să te fac chelner, te vei simți bine financiar. Mergi la studii cu jumătate de normă. Am fost de acord și am fost repartizat imediat la spectacolul de varietăți de la Camera de chimie și metalurgie din târg. Loc foarte prestigios. Orchestra lui Vili Kazasyan a cântat acolo și baletul spectacolului de soiuri Sunny Beach a dansat.

- Și cum a mers prima zi lucrătoare a unui chelner novice?

- Prima mea zi de lucru a coincis cu celebrul banchet armean, s-au adunat 1.300 de persoane. Și ca începător, am fost repartizat să servesc la etajul al doilea. Bine, dar nici măcar nu pot purta table. Un om minunat - Ella - barmanul, degetul ușor, m-a antrenat o oră și am decis că sunt gata. Apuc scândura, urc scările și o traversez în cinci minute. Cumva am urcat la etaj, am început să servesc la o masă lângă balustradă și, în acel moment, unul dintre clienți s-a întors, am înclinat tava și am văzut pahare și băuturi zburând în capul unui bărbat ca într-un film. „Victima” s-a dovedit a fi medicul șef al policlinicii a doua. Și s-a întâmplat un miracol - ambulanțe, sirene.

A doua zi mă duc la serviciu și sunt întâmpinat de lucrătorul general Dancho. Și țipă la mine: „Doamne, miliția era aici, desenează verticale, desenează cu crete, pentru că doctorul a murit”. Mă uit la un corp desenat cu cretă pe podea, picioarele nu mă țin, nu știu în ce lume sunt și mă duc la ieșire. Managerul, domnul Kavrakov, un prieten al fratelui meu, se întâlnește cu mine și îmi spune: „Doamne, lucrează în seara asta!” Iar eu, plângând, îl chem: „Doctorul ăsta, șef, a murit. Poliția era aici. " Se uită la mine și mă întreabă ce este această prostie. Acum și-a băut cafeaua împreună, nu mai avea nimic. Uau, mă întorc și îl caut pe Dancho. Am adus o astfel de privire încât s-a evaporat ca un fum. La urma urmei, sunt un fost atlet.

- Ai reușit să studiezi la universitate după ce chelnerița a adus atâția bani?

- Oh da. Dar nu la Universitatea Plovdiv, pentru că i-am jignit, ci la Svishtov. Povestea a fost următoarea: am dat un examen cu prietena mea Tsareva, îmi amintesc încă numele. Scoatem un pistol și încep să copiez. Dar nu a înțeles niciodată cum m-a ghicit, dar am auzit în spatele meu: „Bozhidar, copiezi. Dă-mi un pistol. Dar, de asemenea, latr - salt în gură, l-am înghițit și am strigat: Ce pistol, nu există astfel de lucruri! Nu am prins nici o pula și am fost expulzat un an. După aceea, m-am ofensat la PU și m-am înscris la Finanțe și credite în VFSI "D.A. Tsenov ”în Svishtov. Când am absolvit, m-am întors la Plovdiv și am fost numit manager al restaurantului Stadium. Am petrecut acolo din 1984 până în 1990.

- Cu o astfel de educație, nu ți-a trecut prin cap să devii bancherul ei, directorul ei financiar? Sau afacerea în restaurante este un lucru mai dulce?

- Ei bine, nu, nu mai mult. Am fost întotdeauna un perfecționist, indiferent de ce aș face. Fie că conduc o afacere privată sau publică, am încercat întotdeauna să o fac bine. Singura diferență a fost că, în timpul socialismului, ne-am gândit la banii statului ca fiind privați, iar acum ca individ privat, în timp ce îmi număram banii, au devenit și bani de stat.

- De 25 de ani conduceți restaurantul Malak Bunardzhik. În ultimii ani, restauratorii s-au plâns în mod regulat de facturile la electricitate, interzicerea fumatului, cerințele de hrană și lipsa clienților. Dar ei încă funcționează. Unde este adevărul?

- Mai ales pentru „Micul Bunardzhik” nu se dorea mult. Nu uitați că este emblematic pentru Plovdiv. Chiar și acum este cel mai vechi restaurant care funcționează, are aproape 80 de ani. „Malki Bunardzhik” este de fapt primul restaurant privatizat din oraș. S-a întâmplat în 1994. După reconstrucția ei, am început să mă gândesc nu numai la bucătăria drăguță, ci și la altceva. Mă întrebam ce emoții să ofer clienților mei să fie unici. Și am făcut o uniformă de cămăși pe benzină pentru chelnerițe și țâțe goale dedesubt.

- Nu purtau puritanii?

- Să bâjbâi? Vă voi spune doar că până în 1999 nu a existat spațiu liber în restaurant în următoarele două luni. Aici am întâmpinat aproape toți primii miniștri ai Bulgariei, aproape toți ambasadorii (cu care sunt deja bine cunoscuți), șeful adjunct al NATO, șeful adjunct al CIA și mulți alții. Aveam un perete unde toată lumea semna pentru un suvenir. Glumetele mi-au fost oferite de bunul meu prieten Dimitar Dimov-Mimo, care era șeful protocolului în municipalitate și eu i-am urmat întotdeauna sfatul.

- Cu atât de mulți invitați VIP, nu s-a întâmplat ceva special?

- Este picant? Orice persoană publică a fost oaspetele meu, uit imediat numele lui. Există o etică profesională și astfel de lucruri nu sunt spuse.

Nu sunt apolitic, dar nu sunt membru al niciunui partid. Cu toate acestea, toată lumea a venit la restaurant - într-un colț BSP, în celălalt - UDF, în al treilea stau oamenii din „Suport”, iar în al patrulea - CITUB. UDF îi felicită pe besepars cu „Dumnezeu să-l salveze pe rege”, iar BSP îl returnează cu „Ridică-te, țară imensă”.

Îmi amintesc o întâlnire. Conducerea BSP se adună, iar Alexander Lilov este invitat. Acestea ating tema subiectului unui președinte. În calitate de comerciant, am scăpat de ele și cânt melodia „Hei, câmp larg”. Și-au închis nasul. Am trecut la piesa „Partizan pentru o luptă strânge” tencuiala de heptan. M-am enervat, m-am dus la ei și le-am strigat: Abe, la ce te simți vinovat, ridică-ți capul, nu totul a fost rău în socialism. Dimpotrivă, existau cultura, sportul, medicina. Se uită la mine de parcă aș fi căzut din cer. M-am retras, dar am decis că sunt scurți și m-am întors către Alexander Lilov. „Dacă ai fi candidat la președinție, aș fi votat pentru tine. Și să crească un bancher. Partidul Popular - un președinte bancher. "Sala a râs.

- „Săriți oala” din industrie cu mormăiți despre tot?

- Vedeți, afacerea cu restaurante este o afacere foarte dificilă. Oricare ar fi fantasmagoriile pe care le-am inventa, dacă nu primim sprijin din partea statului, nu va funcționa. Voi da ca exemplu directiva UE privind etichetarea alimentelor. Ar trebui să scriu alergeni în meniu, calorii, grăsimi, carbohidrați? Nu va fi loc pentru numele felului de mâncare. Înțeleg că sănătatea umană este o prioritate a politicii publice, dar lăsați aceste lucruri să rămână responsabilitatea producătorilor de alimente. Există alergeni în fiecare fel de mâncare, dar fiecare organism le percepe individual.

Ce pot spune despre fumat? Cred că este bine să ai restaurante unde să fumezi și pentru această plăcere proprietarul trebuie să plătească. La urma urmei, clienții vor alege la ce restaurant să meargă. Orice altceva este pe umerii proprietarului restaurantului. Scopul final este clar - menținerea clientului Majestății Sale mulțumit./Maritsa.bg