dobrudzha

În mijlocul toamnei, satul Silistra din Srebarna, mai cunoscut pentru rezervația omonimă, a devenit centrul bucătăriei dobrogene, adunând „la o singură masă” oameni din zonă, care făceau produse de patiserie și feluri de mâncare delicioase pe baza rețetelor vechi transmise mame fiice de secole. Chiar înainte de sărbătoarea sfântului bulgar Petka centrul satului Srebarna Mormânt din costumele colorate ale localnicilor, a venit nu numai să prezinte diversitatea bucătăriei dobrogene, ci și să se distreze cu ansambluri populare amatori.

Și deși sărbătoarea se ține de doar 6 ani, popularitatea sa crește și atrage mii de adepți din toată Bulgaria, care simpatizează fericit cu cultura Dobrogei.

În ceea ce privește pregătirea pentru această zi, merge ca în basme - timp de trei zile întregi se ocupă familiile locale. La fel ca fratele și sora familiei Simovi, Valentin și Dimitrina, care împreună cu copiii lor sunt strâns implicați în pregătirea cu trei zile înainte de sărbătoare - astfel încât vizitatorii să poată savura mâncăruri și prăjituri tradiționale, adevărate exemple de bucătărie locală.

Și du-ne înapoi la vechile rețete de acum mai bine de 200 de ani, pe care veganii și îndrăgostiții de astăzi din bucătăria dietetică redescoperită și larg distribuită între toți fanii modului natural de a mânca.

Vorbim despre „cele două descoperiri” - miere de pepene verde și chit (sau dragă) de trestie de zahăr, pe care oamenii din Dobrudzha le pregăteau în vremurile în care zahărul era o raritate și oamenii se bazau doar pe dulceața fructelor. La mijlocul verii, când recolta de pepene verde a fost mare, dar nu exista nici o modalitate de a stoca fructele dulci pentru iarnă, bunicile noastre au început să le gătească la foc mic.

Și pentru a obține câteva borcane din această miere, aveau nevoie de o căruță întreagă de pepeni verzi, multă lemne și răbdare., pentru că timp de 24 de ore au stat lângă foc, astfel încât să poată fi sculptat fără semințe în interiorul pepenelui sa fiarba incet și pentru a obține acea dulceață divină a mierii în care nu există un gram de zahăr.

Interesant este un alt - mierea de pepene verde rezultată poate fi depozitat timp de decenii, sigilat fierbinte în borcane, păstrându-și în același timp calitățile valoroase.

Cam la fel Oamenii Dobrudzha pregătește și "chit de trestie de zahăr„Menținerea nivelurilor ridicate de potasiu, fier și alte ingrediente sănătoase timp de decenii. Spre deosebire de mierea de pepene verde, chitul de trestie de zahăr este făcut din semințele negre ale măturii plantei, care sunt pre-măcinate printr-o presă pentru a obține suc, care este apoi fiert, spune Dimitrina Simova în vacanța din Srebarna.

Un chit asemănător cu mătură de zahăr de 30 de ani, preparat de mama lui Dimitrina și Valentin, a fost prezentat la sărbătoarea bucătăriei Dobrudzha pentru a ne convinge de gustul incredibil al leguminoaselor naturale, rivalizând cu tot ceea ce se prepară astăzi cu zaharuri.

Uimitoarele mese ale dobrogenilor s-au revărsat și din delicioase prăjituri și produse de patiserie făcute din porumb, grâu și alte tipuri de făină. Pe lângă faimoasa mamaliga din Srebarna puteți vedea pâine de grâu cu nuci, malaynik - produse de patiserie făcute din aluat de mamaligo și stropite cu chit de trestie de zahăr., prăjituri de porumb cu brânză, cocoș în Dobrudzha și alte sute de preparate tipice din bucătăria locuitorilor din Srebrenica. Supe de pește, pui și fasole fierbeau în căldări uriașe. Pui, miei și purcei se învârteau pe o frigăruie - pentru a umple mesele în această sărbătoare.

Pentru că numai cu un coș plin în toamna Dobrudzha ei pot sărbători anul care trece, așa cum au făcut în mod tradițional strămoșii lor.

Ekaterina Stoilova

Textul a fost pregătit în timpul turneului de toamnă al Asociației Jurnaliștilor Agricoli din Bulgaria