Materiale didactice - bulgară, literatură, matematică, geografie, istorie, chimie, fizică, biologie, medicină etc.

copii

  • Știri despre software și IT
  • Vedeți subiecte fără răspuns
  • Vedeți subiecte active
  • Căutare
  • Echipa


Salut! Probabil că utilizați software de blocare a anunțurilor. Nu este nimic în neregulă cu asta, mulți oameni o fac.

Dar pentru a ajuta la existența acestui site și pentru a accesa tot conținutul, vă rugăm să dezactivați blocarea anunțurilor.

Bucătărie pentru copii și dietă

Opinie din Mozo »Sâmbătă 05 decembrie 2009 02:00

Subiect: Bucătărie pentru copii și dietă

Pregătit de: Verificat:
/N.Ivelinova/ /eng.St.Zhelyazkova/

Data: aprilie 2008.

Tehnologia vaselor pentru copii


degradarea unei cantități relativ mici de protopectină (morcovi, varză, ridichi etc.)


purificare - părțile nedorite ale produsului de 1,1-1,6 mm sunt separate (semințe, tulpini, țesături fibroase de celuloză)

După vârsta de 1,5 ani, copilul începe treptat să includă în feluri de mâncare produse alimentare tăiate în bucăți mai mici - ficat de miel-sarma, miel cu mazăre sau spanac, chiftele, șnițel pâinit, friptură de miel etc.

Terci de lapte. Se prepară trecând cerealele gătite prin site cu un diametru de gaură de 0,6 până la 0,8 mm. Masa de piure este condimentată cu lapte proaspăt, unt, zahăr și fierte. Pentru a intensifica procesul în loc de cereale se pot folosi produse și făină din ele.
Supe, decocturi și supe. Supa de carne sau supa de legume este recomandată copiilor cu vârsta peste 8 luni. Supele îmbunătățesc digestia. Nu sunt bogate în substanțe nutritive esențiale - proteine, grăsimi și carbohidrați și, prin urmare, trebuie oferite în cantități reduse. zi. Este de preferat să oferiți piure pentru copii de la o vârstă fragedă, deoarece acestea sunt ușor digerabile. Este de dorit să evitați umplerea legumelor aromate. Este necesar să folosiți făină coaptă, mai degrabă decât făină prăjită.
Bulionele sunt preparate cu carne, oase și legume aromate. Înainte de realizare sunt filtrate. Dacă trebuie să pregătiți un decoct de legume, legumele sunt tăiate în prealabil și fierte timp de 30-60 minute. La sfârșitul procesului sarea este se adaugă și se filtrează decoctul.unt.


Mâncăruri principale. Pentru copii cu vârsta cuprinsă între 1 și 1,5 ani, acestea sunt preparate în principal din carne tocată și chiftele aburite, carne tocată cu piure de cartofi, budincă de ficat, musaca etc. Sosuri utilizate pentru prepararea vaselor pentru copii de la 1 la 3 ani anii nu trebuie să includă în compoziția sa condimente picante, cum ar fi piper negru, muștar, ardei roșu fierbinte etc. Este de dorit să folosiți frunzele de pătrunjel, sărat, țelină și suc de lămâie. Preparatele principale pot fi servite cu salate proaspete de legume, tocate mărunt sau rase.
Deserturi. Copiii adoră deserturile dulci, cu gust plăcut și parfumate, servite cu un aspect frumos. Unele dintre ele pot fi oferite singure ca mic dejun dimineața și după-amiaza. Tipurile potrivite de deserturi sunt mușchiuri cu amidon, mușchi, murături etc. 1-3 ani desertul trebuie combinat cu masa principală. Pentru felurile de mâncare cu valoare energetică scăzută deserturile ar trebui să conțină clătite, prăjituri, cremă de amidon cu ouă și invers - pentru mâncăruri bogate în calorii - deserturi ușoare (fructe, mousse, compot, etc.)


Tehnologia dietetică
Bucate

Nutriția vindecătoare nu numai că menține și oferă o odihnă relativă organelor și sistemelor afectate de boală, ci și restabilește funcționarea lor normală.

Organele sistemului digestiv sunt supuse efectelor mecanice, chimice și termice ale alimentelor. Impactul vaselor ca iritanți mecanici este determinat de conținutul de celuloză, membranele celulare, țesutul conjunctiv animal, volumul, textura, gradul de iritabilitate și prelucrarea caracterul.
Efectul termic al alimentelor se obține în momentul dpira și cu membrana mucoasă a stomacului și a esofagului. Efect iritant puternic se obține cu alimente cu o temperatură mai mare de 65 C și mai mică de 10 C.
Iritanții chimici includ multe dintre ingredientele produselor alimentare - zaharuri simple, acizi organici, săruri minerale, uleiuri esențiale, extracte. Acestea sunt unele substanțe de tratare termică a produselor-

În al doilea rând, separarea uleiurilor esențiale de unele tipuri de legume.

În al treilea rând, excludeți procesele de prăjire și coacere pentru gătit.
Mâncărurile dietetice trebuie să fie pline de valoare energetică și plăcute la gust. Sunt preparate fără a folosi condimente picante și, uneori, fără sare.


Dieta N: 1 Principalele modalități de tratament termic în această dietă sunt gătitul în lichid și abur. Mâncărurile adecvate din diferitele grupuri sunt următoarele:
Aperitive: brânză rasă fără sare, brânză galbenă, brânză de vaci, sufle de fructe și legume, cereale, ouă fierte, omlete.
Sosuri: lapte permis, smântână, sosuri ușoare, dulci, iaurt Făina nu este prăjită.
Supe: supe de lapte cu cereale, morcovi și cartofi. Partea tare trebuie să fie piure.
Mâncăruri principale: carne de vită sau de vită fiartă sau înăbușită, curcani, pui de carne, pește, limbă fiartă sau înăbușită. Ca garnitură tot felul de legume.
Deserturi: Diferite tipuri de creme - crude, coapte, coapte și piure, compoturi, acrișoare, jeleuri, mousse, miere, sucuri de fructe, băuturi cu vitamine.


Dieta N: 2 Vasele sunt preparate în principal piure, măcinate sau tăiate în bucăți mici. Este permisă prăjirea fără coacere.
Aperitive: brânză rasă, pește sărat, jeleu, limbă, pește, șuncă, limbă fiartă, pate de carne.
Sosuri: Preparate din bulion de carne sau pește, sos de ciuperci, sos alb de bază, sos de smântână.Pentru prepararea lor se folosește frunze de dafin, scorțișoară, vanilie, oțet.
Supe: Preparate cu bulion de carne sau de oase și pește, supe de piure, supe smântână, supe de piure cu cereale.
Mâncăruri principale: carne de vită fiartă și tocată, păsări de curte și curcani. Sunt disponibile preparate din carne prăjită și produse culinare prăjite fără pâine.
Deserturi: fructe proaspete, piure de compoturi, murături, jeleuri, mousses, marmeladă, miere, gem.

Dieta N: 5 Pentru prepararea acestor feluri de mâncare produsele sunt fierte sau coapte.
Aperitive: Salată de legume fierte sau crude, aperitive reci de șuncă, cârnați fierți, brânză nesărată, unt, brânză de vaci degresată.
Sosuri: Lapte, smântână, decoct de legume, sosuri de fructe Toate sosurile sunt preparate fără a prăji principalele produse și fără condimente.


Supe: lactate, fructe, legume. Compoziția lor include cereale, paste, legume.
Mâncăruri principale: terci din cereale, feluri de mâncare la cuptor cu paste, omlete, legume fierte sau coapte, carne de pasăre, pește, cu conținut scăzut de grăsimi
Deserturi: Fructe dulci, murături, compoturi, mousse, jeleuri, sucuri de fructe și roșii.

Dieta N: 7 și N: 10. Principalele procese termice sunt gătitul sau coacerea.
Aperitive: În principal salate de legume crude, condimentate cu ulei vegetal.
Sosuri: smântână, lactate, fructe și sosuri cu decocturi de legume.
Supe: Disponibile într-un volum redus de lapte, supe de legume și fructe, cu cereale.
Mâncăruri principale: carne de vită și vițel, carne de pasăre fiartă sau prăjită, feluri de mâncare pentru paste și cereale, pește fiert sau copt, omlete. Cerealele și leguminoasele sunt excluse.
Deserturi: Fructe proaspete, fructe fierte sau coapte, compoturi, murături, mousse, jeleuri, sucuri de fructe și legume, decoct de măceșe, cafea neconcentrată. În cantități limitate - zahăr, miere, gem, marmeladă etc.


Dieta N: 9 Se folosesc feluri de mâncare gătite și coapte îmbogățite cu vitamina A, C și grupa B.
Aperitive: cârnați fierți, salată proaspătă de varză cu ulei vegetal, jeleu, salate de varză murată, pește sărat.
Sosuri: Preparate din decocturi de ciuperci neconcentrate sau vegetale, cu buline slabe de carne și pește.

Mâncăruri principale: carne de vită, carne de vită sau carne de porc. Ca feluri de mâncare - varză, salată, castraveți, ridichi, roșii. Mâncărurile de leguminoase sunt permise în cantități foarte limitate.

Supe: lactate, legume, fructe, cereale etc. Din legumele folosite doar cu conținut scăzut de carbohidrați (cartofi, varză)

Deserturi: Preparate din sorbitol sau xilitol. Se oferă fructe neîndulcite, sucuri de fructe acre, ceai cu lapte, cafea.