Este exact raportul pe care vreau să-l spun. Structura din spumă nu mă deranjează, toate pâinile mele fără gluten sunt ca niște cărămizi. 😝

bg-mamma

Orzul are gluten.

Și nu există făină dal aici, am numai linte roșie.

Nu este posibil cu făina de naut?
Am și făină de mei.

Nu sunt în Bulgaria.
Avem și pachete care vând alimente. bunuri, dar nu știu la ce servește.
Și majoritatea lucrurilor sunt făcute sau ambalate în Olanda și nu există o alegere imensă.

BESAN CHILA

Produse:
1-2 lingurițe făină de năut
amestecarea apei
1/2 cap de ceapa tocata marunt
un pic de piper verde picant mărunt/poate fierbinte /
1/2 linguriță de ardei roșu iute/opțional /
un vârf de ajvine (sau pudră de chimen)
garam masala (opțional)
frunze proaspete de coriandru
Sarat la gust

Pregătire:
1. Se amestecă făina cu o cantitate mică de apă până se obține un amestec gros. Mai devreme în subiect am descris textura amestecului pentru Pacori - că pentru Chile ar trebui să fie aceeași. Moderat dens. Cel mai simplu mod de a verifica este să lăsați un firicel să cadă în bol de sus cu lingura. Ar trebui să cadă încet și uniform.
2. Adăugați condimentele și frunzele de coriandru.
3. Puteți adăuga puțină ceapă și piper tocate amestecului dacă îl consumați ca mic dejun. Dacă
consumă chila în combinație cu un alt fel de mâncare, opțiunea mai bună este fără legume.
4. Folosiți puțină grăsime și o tigaie din fontă pentru a coace. Când uleiul este bine încălzit, se toarnă cu atenție o parte din amestec și se întinde cu o lingură pe margini. Lăsați ceva timp să se întărească și să se coacă dedesubt și abia apoi întoarceți-vă. Nu vă grăbiți să vă întoarceți, deoarece se deformează ușor. Este bine să apăsați ușor chila cu ustensila cu care vă întoarceți, astfel încât să fie coaptă uniform și să nu rămână crudă pe alocuri. Se servește fierbinte cu mâncăruri de chutney, ketchup sau legume.

DOSA
Dosa este un tip de clătită indiană cu umplutură, care este făcută în principal din orez simplu, linte guvernamentale negre (decojite), boabe de schinduf și apă. Există diferite variații ale umpluturii, precum și variații diferite în prepararea amestecului de clătite. În original, a fost folosit un blender în care toate ingredientele (pre-acidificate) au fost măcinate pentru a obține un amestec gros de alb pufos, care ar putea fi lăsat să fermenteze sau nu s-ar putea aplica deloc fermentare. Sincer, fermentația nu este întotdeauna ok și prefer să o fac fără acest proces. Dacă trebuie să enumăr condițiile pentru o fermentare reușită, acestea sunt cel puțin 3: necesită aproximativ 30 de grade temperatură, o calitate bună a apei, orez și linte de bună calitate + un blender solid pentru a măcina ingredientele suficient de bine. Există, de asemenea, o variantă în care se folosește făină de orez gata preparată.

Asyalein, văd că în rețetele bulgărești înlocuiesc guvernul dat cu linte roșie, așa că probabil funcționează așa, deși nu chiar gustul original, dar nu te împiedică să îl încerci. Cu siguranță va exista un guvern în pachete. Totuși, cu făina de naut nu cred că se va întâmpla. Cu făină de mei. Trebuie să fie făină de linte, (poate dacă este Chana dal . este mai ușor de găsit). În ultimă instanță, puteți încerca roșu.

Produse amestecate:
orez simplu
guvernul a dat (versiunea albă cu boabe decojite)
câteva boabe de schinduf (schinduf)
apă
Raportul orez: linte este de obicei 3: 1.

1. Spălați bine orezul și lintea și murati-le. Personal înmuiez orezul și linte în 2 boluri separate, dar nu este greșit să le înmuiați împreună. Trebuie să rămână așa cel puțin 6 ore. De obicei, le înmoaie înainte de culcare și sunt gata dimineața.
2. Scurgeți apa și puneți-o în blender în porții. Rețineți că aveți nevoie de un blender mai solid. Puteți adăuga apă suplimentară dacă este necesar. Se amestecă până se obține o pastă albă și pufoasă groasă.
3. Transferați într-un castron și adăugați puțină apă, astfel încât să se formeze un „aluat”, a cărui densitate este similară cu cea a katmi. Dacă puneți o lingură în ea, aceasta ar trebui să se scufunde încet și treptat.
4. În cele din urmă adăugați sare după gust, amestecați cu mâna, acoperiți vasul strâns și lăsați să se încălzească timp de aproximativ 8 ore pentru a fermenta.
5. După terminarea procesului de fermentare, trebuie mai întâi să amestecați bine din nou amestecul și apoi puteți coace doza.
6. Folosiți o tigaie din fontă și mai puțină grăsime.
7. Tehnica de coacere este după cum urmează: cu ajutorul unui chirpak puneți o parte din amestec în centru și începeți să-l răspândiți cu ajutorul mișcărilor circulare la marginile tigaiei. Stratul amestecului pe care îl aplicați nu trebuie să fie gros, ci mai degrabă moderat subțire. Coaceți în partea de jos și întoarceți.

! O opțiune mai ușoară este să înmuiați pur și simplu orezul și linte timp de 6 ore, apoi macinați-le într-un blender, adăugați puțină apă (dacă este necesar) și coaceți.
O opțiune și mai ușoară este să înmuiați doar lintea, să o măcinați în blender, să adăugați făină de orez gata făcută și să coaceți.
Undeva în rețete am văzut că adaugă și griș de orez, poate pentru a crește crocanța. Nu știu dacă lintea poate fi complet înlocuită cu griș de orez. Cred că ceva similar se va întâmpla din nou.

Pentru umplutură:
1-2 cartofi fierți
1/2 cană de mazăre (albită)
ceapa tocata marunt
1 ardei iute verde tocat mărunt
un pic de ghimbir ras
hing - deasupra unei lingurițe
boabe de semințe de muștar
Praf de turmeric
praf de coriandru
garam masala
frunze de curry

Pentru că judec cu ochiul, de aceea nu am dat cantitățile exacte de condimente. Practic adaug 1 praf din tot.
1. Se prăjesc semințele, ceapa, ghimbirul și balama.
2. Adăugați cartofii și mazărea .
3. Adăugați condimentele pudrate. Se amestecă bine și se lasă 2-3 minute după gust.
4. Se ia de pe foc, se lasă să se răcească, apoi se întinde dosa într-o farfurie, se pune un strat subțire de umplutură și se rulează.
Umplutura este supusă unor variații, astfel încât să o puteți regla după bunul plac. Cu pesmet/sau brânză de vaci/este, de asemenea, foarte gustos.

Dosa este de obicei servită cu chutney de nucă de cocos și supă Sambar.
https://youtu.be/Gw12gWiFol4

ALOO KA PARATHA
Paratha este principalul tip de pâine din bucătăria indiană sub formă de pâine. Este foarte asemănător cu parlenka noastră, dar este coaptă cu mai multe grăsimi. Varianta în care se consumă la micul dejun este de obicei cu un fel de umplutură și cea mai populară este cu umplutura de cartofi.

Pentru aluat: atta, apă, sare
Pentru umplutură:
câțiva cartofi fierți
ceapa tocata marunt
1 ardei iute tocat marunt
deasupra unei minciuni de ceai, hing/sau amchur
1/4 linguriță ardei iute rosu
1/2 linguriță praf de coriandru
un vârf de garam masal
chimen sau ajvine (opțional)
porumb (opțional)
ghimbir (opțional)

În acest caz, umplutura nu este prăjită și din nou există variații în funcție de gust. Puteți reduce condimentele, le puteți completa, precum și le puteți combina cu alte legume.

1. Aluatul se prepară din atta, apă și sare. Formați bile mici, care sunt rulate în „foi” subțiri rotunde, cu un diametru de aproximativ 8-10 cm. Puneți aproximativ 1 supă completă de umplutură în centru și apoi trebuie să împăturiți paratha într-un "pachet" luând capetele și începeți să le împăturiți pe un ventilator. Postez și un videoclip pentru a vedea exact cum funcționează.
2. Rulați din nou și coaceți pe ambele părți, apăsând ușor cu o spatulă pentru a coace uniform. Adăugați un plus de grăsime (aproximativ 1 lingură pe fiecare parte) pentru a nu arde.
3. Se ornează cu o bucată de unt și se servește cu chutney, achar sau raita.
La fel, indienii pregătesc parata umplute cu conopidă rasă; de spanac; de varză rasă și morcovi; din pesmet și chiar din ridiche albă.
https://www.youtube.com/watch?v=Gw12gWiFol4