Bucătarul personal al echipei profesionale „Katyusha” Gianpaolo Cabassi în câteva zile ale Marelui Tur „vuelta a” a povestit cum mâncarea ridică starea de spirit a sportivilor după ce a epuizat mulți kilometri de competiții, din ce produse este necesar să gătești un italian perfect paste și cât durează pregătirea risotto

profesionist

„Cor.”: - Ce este de obicei inclus în meniul sportivilor? Că gătești des pentru ei? Ce feluri de mâncare le plac sportivilor?

Gianpaolo Cabassi: - Toate meniurile pentru sportivi, construite pe baza faptului că sportivii ar trebui să mănânce alimente care se absorb rapid și să ofere organismului energia necesară. Dieta obișnuită a călărețului - acestea sunt proteine ​​care pot fi obținute din paste, spaghete. Carnea, legumele și fructele trebuie să fie prezente în dietă. Fructul are mult zahăr, dă putere sportivilor.

Dar toate ingredientele trebuie să fie pe masa atletului într-o anumită cantitate. Este o chestiune de numărare clară a saturației energetice a tuturor felurilor de mâncare. În plus, lucrez cu sportivi profesioniști și ei înșiși știu câtă mâncare trebuie să mănânce în fiecare zi. În multe feluri, își reglează singuri dieta. Totul depinde de greutatea și dezvoltarea fiecărui individ. Există sportivi a căror înălțime este de un metru și optzeci, desigur, mănâncă mai mult decât sportivi inferiori.

"Cor.": - Aceasta este sarcina ta principală este să gătești mâncăruri delicioase?

G. Na K.: - Cel mai important lucru în cazul meu este să ai produse de calitate, din care să se obțină alimente de calitate. Bineînțeles, felurile mele de mâncare trebuie să-i mulțumească pe concurenți! Pasta de dinți, care este bună pentru sportivi, poate fi delicioasă, dar poate să nu fie prea mare. Totul depinde de rețetă, sos, aditivi.

"Cor.": - Ați ales produsele? Se mănâncă singur în magazin?

G. Na K.: - Atunci când alegeți produse, este important să vă amintiți două lucruri. Un lucru când suntem în Italia - aici produse de calitate și totul este foarte bun. Dacă lucrez în Italia, atunci produsele sunt doar încărcate în mașină. În această țară, mâncarea bună poate fi cumpărată de oriunde. În alte țări, cum ar fi Franța, este mai dificil să cumperi produse. Pentru aceste competiții, produsele sunt pregătite în avans pe lună, cred că vor fi gătite și de unde și au deja stocuri de mâncare la concurs. Toate produsele le aleg personal. În biroul echipei, unde se află baza principală, am un loc separat unde sunt aranjate toate produsele. Este aproape un supermarket, dar pur și simplu - un stoc de depozit.

"Cor.": - Ce este meniul? Cu cine sunteți de acord în avans, ce va găti astăzi sau mâine?

G. Na K.: Îmi fac propriul meniu. Dacă am îndoieli sau probleme, atunci discutați meniul cu concurenții și știți de la ei că le place să le mănânce. De asemenea, discut adesea despre meniu cu medicul echipei, el controlează și sportivii nutriționali. Toată lumea se conformează.

„Cor.”: - Se întâmplă ca sportivii să fie capricioși?

G. Către K.: - Bineînțeles! Se întâmplă ca acestea să fie potrivite cu cererile: „Paul, te rog, fă-mi un risotto cu nuci!”. Când sportivii obosiți vin cu o cursă, desigur, vrei să-ți placă, să scapi de stres și gătesc ceea ce vor ei chiar acum. Prezența mea la o competiție este foarte importantă pentru sportivi din punct de vedere psihologic. Dacă o echipă nu gătește, un concurent ajunge și vede aceeași mâncare la masă în fiecare zi. Pastele fierte și o bucată de carne, de exemplu. Și pot oricând să gătesc ceva nou, neobișnuit, cumva îi plac pe sportivi.

„Cor.”: - Ce, în calitate de bucătar sportiv profesionist, a sfătuit să acorde atenție atunci când alege paste și uleiuri pentru preparatele italiene?

G. Pentru K.: - Există multe tipuri de paste. „Barilla” - o pastă de bază care este folosită în fiecare casă. „De Cezo” - aceasta este una dintre cele mai bune paste. În bucătăria italiană este foarte importantă brânza. Prefer brânza taleggio, pecorino. Atât pentru prânz, cât și pentru unt, pot spune un lucru - locul în care sunt produse aceste produse este de o mare importanță. Dacă găsiți o brânză bună, atunci veți găsi un unt bun. Este foarte important ca produsele să fie produse în zone curate. Pastele, vinul, brânza și legumele - produse care pot dura pentru totdeauna și nu se satură de ele. Important este că au fost preparate din produse bune, nu merită să fie salvate.

„Cor.”: - Îți place să lucrezi în echipă?

G. Către K.: - Mult! De asemenea, sper să-mi prelungesc contractul, unde sunt fără echipă.

„Cor.”: - Aproape în fiecare zi, echipa locuiește în noul hotel și trebuie să lucreze la o nouă bucătărie. Este dificil să fii străin?

G. Na K.: - Trebuie să fie foarte sociabil să înțelegem psihologia oamenilor care lucrează în acest hotel, în această bucătărie. O abordare diplomatică importantă a întâlnirii cu oamenii. Trebuie să tratăm cu atenție pe toată lumea, iar dvs. ați fost tratat bine. De obicei, nu am nicio problemă, nu apare, în plus, în Europa mulți adoră ciclismul.
Gătesc totul - atât feluri principale, cât și gem. În bucătărie folosesc de obicei proprietăți hoteliere, plite, oale și tigăi. Dar pentru muncă am propria mea carcasă mică, există cuțite și câteva alte instrumente de lucru - cu ele la îndemână, pot lucra în orice bucătărie.

"Cor.": - Mâncarea ta preferată?

G. Pentru K.: - Personal, îmi plac foarte mult risotto cu patru brânzeturi. Îți spun cum să-l gătești! Aceasta este o rețetă foarte simplă pe bază de unt, ceapă, orez. Calitatea orezului și aspectul său - carnarol sau Vialone Nano. Acestea sunt două tipuri de orez care se vor potrivi. Pregătiți bulionul în avans. Avem nevoie de: apă, legume (morcovi), carne de vită și puțină sare. Se fierbe timp de două ore. În timp ce bulionul este pregătit, faceți brânza. Parmezan, gorgonzola, brânză de vaci și Emmental.

Vasul în sine este preparat în doar 18 minute. Mai întâi, ceapa se prăjește puțin, apoi se toarnă orezul acolo, se adaugă un pahar mic de vin alb, care trebuie să se evapore.

Când orezul se apropie de 11 minute, turnați brânza acolo, turnați bulionul și continuați să păstrați totul pe aragaz timp de până la 18 minute. Se ia de pe foc, se adaugă nuci - tot felul. Puțină unt, presărați din nou cu parmezan ras, smântână, apoi preveniți mai repede și risotto este gata!

„Cor.”: - Ce vin este potrivit pentru acest fel de mâncare?

G. Pentru K.: - Albul este cel mai potrivit. Bucura-te de masa ta!