intestinului subțire

Deși mai mult de o generație cântă ditirambe binemeritate despre pâine, trebuie să fim conștienți și de pericolele pe care le poate prezenta sănătății. În unele cazuri, pâinea poate fi inutilă și chiar extrem de dăunătoare.

Baguette - dușmanul oamenilor

Cercetătorii de la Universitatea Harvard, Annals of Internal Medicine, au descoperit că alimentele precum pâinea albă (și alte produse din făină de grâu), carnea roșie (carne de vită, oaie) și produsele lactate bogate în grăsimi promovează dezvoltarea diabetului la bărbații adulți.

În rândul bărbaților peste 40 de ani care preferă o astfel de „dietă”, numărul pacienților cu diabet zaharat de tip II este cu 60% mai mare decât media. Și odată cu obezitatea concomitentă, riscul de a dezvolta diabet crește de 10 ori.

De aceea, bărbaților de „vârstă solidă” li se recomandă să mănânce pâine de secară din făină integrală, cu adaos de cereale integrale, pește și carne de pasăre, precum și legume și fructe.

În prezent, aproximativ 30% din populația țărilor europene suferă de miopie. Rezultatele cercetărilor efectuate de oamenii de știință de la Universitatea din Sydney și Universitatea din Colorado au sugerat că pâinea poate fi de vină pentru dezvoltarea miopiei. Ei cred că utilizarea excesivă a pâinii în copilărie este mult mai periculoasă decât a citi la distanță apropiată, în condiții de iluminare slabă sau la vizionarea la televizor și jocuri pe computer. Faptul este că pâinea conține o mulțime de hidrocarburi, care cresc semnificativ nivelul de insulină din sânge, ceea ce la rândul său duce la o scădere a cantității de hormon insulino-similar - 3, care perturbă dezvoltarea normală a globului ocular - aceasta se întinde mult.

Obiectivul „nu poate” focaliza lumina pe pupilă, punctul focal este în fața acestuia și aceasta se numește miopie.

În sprijinul acestei concluzii, se propun date că incidența miopiei la pacienții cu diabet de tip 2 și obezitate este semnificativ mai mare, iar aceste două boli sunt asociate cu niveluri crescute de insulină în sânge.

Compoziția de grâu, secară, orz și ovăz, și de acolo în mod natural în pâine include un tip special de proteine ​​- glutenul, pentru descompunerea căruia organismul trebuie să producă o anumită enzimă. Dacă acest lucru este absent - există o boală a intestinului subțire, cunoscută sub numele de intoleranță la proteinele din grâu sau boala celiacă (din grecescul koiliakos - intestinal). În lucrările fondatorului pediatriei ruse Neil Fyodorovich Filatov în 1896, o astfel de afecțiune a fost numită „catar intestinal cronic”.

Boala celiacă este de fapt o boală genetică, dar poate apărea la orice vârstă, deși cel mai adesea primele sale simptome apar după introducerea produselor care conțin gluten în dieta bebelușului.

(terci de gris sau fulgi de ovăz, amestecuri pentru bebeluși care includ făină de grâu etc.). Pentru ca boala celiacă să fie activă, este necesară o combinație de trei factori: ereditatea, aportul de gluten cu alimente și un mecanism declanșator (acesta poate fi stres emoțional, boli virale, intervenții chirurgicale etc.).

Proteina din grâu - gluten (mai precis, ingredientul său principal este gliadina), intrând în tractul gastro-intestinal, provoacă atrofie în membrana mucoasă a intestinului subțire și firele de păr cu care sunt căptușite din interiorul intestinului și înmulțește suprafața absorbind toate componente alimentare. Ca urmare, se dezvoltă un sindrom de absorbție slabă (tulburare de absorbție), se modifică compoziția microflorei normale a părților inferioare ale intestinului subțire și gros, reacții alergice, hipovitaminoză, boli autoimune, funcționarea sistemului nervos.

Manifestările bolii celiace și complicațiile lor sunt foarte diverse - așa că această boală este adesea numită „marele mimă”. Principalele simptome ale bolii sunt dureri abdominale, supărare sau constipație persistentă, vărsături, rotunjire abdominală crescută, întârziere în înălțime și greutate, dureri osoase, autofracturi, comportament agresiv, constipație, depresie, rămânând în urmă. leziuni alergice ale pielii și ale organelor respiratorii, boli virale frecvente, anemie, sângerări nazale și alte sângerări, foarte rar - obezitate.

Cu toate acestea, în practică nu există un singur simptom care poate fi găsit la toți pacienții cu boală celiacă și există simptome care se manifestă în diferite grade și complică semnificativ diagnosticul acestei boli - nu. Boala celiacă nerecunoscută în organism, expusă îndelung la intoxicația cu gliadină, dezvoltă boli imune și tulburări grave precum diabet zaharat insulino-dependent, retard mental, hepatită cronică, artrită reumatoidă, tiroidită, insuficiență suprarenală. Ulcere intestinale, umflarea cavității bucale și tractul gastro-intestinal, infertilitatea și bolile ginecologice, cardiomiopatia, epilepsia și schizofrenia, riscul de cancer al cavității bucale, intestinelor și esofagului crește la 78%. Persoana în vârstă sau copilul pot fi tratați mult timp de către un gastroenterolog, palmolog, alergolog, endocrinolog, imunolog, cardiolog și alți specialiști, nebănuind că cauza tuturor dizabilităților sale rezidă în intoleranța la liadin.

Conform datelor disponibile până în prezent, prevalența bolii celiace la nivel mondial este în medie de 0,5 - 1%. Este extrem de rar în Africa, Japonia și China, care este asociat cu alte tradiții alimentare -

în aceste țări utilizarea grâului, secarei, ovăzului, orzului și a produselor lor este destul de nesemnificativă.

Baza pentru tratamentul pacienților cu boală celiacă astăzi este o dietă strictă pe tot parcursul vieții, cu excepția glutenului.

Produsele care conțin gluten sunt complet excluse din dietă: pâine albă și neagră, briose, plăcinte, biscuiți, paste, cofetărie (prăjituri, produse de patiserie, biscuiți, dulciuri, vafe etc.) grâu, secară, orz și terci de ovăz. (Inclusiv grișul), orz sau grâu măcinat ca grâu de terci, popular în Rusia terci "Hercules"), feluri de mâncare pâine, feluri de mâncare și feluri de mâncare cu pesmet sau pesmet, precum și orice produse în care, ca îngroșător sau parte din rețeta, făină de grâu sau de secară ( chiftele gata preparate, cârnați, cârnați, conserve de carne și pește, produse din soia, maioneză, ketchup, sosuri, oțet, supe instantanee uscate, cuburi de bouillon, bere, drojdie, vodcă, extract de malț, cafea instant, pudră de cacao, creme de lapte, bomboane, înghețată). În plus, glutenul conține unele produse cosmetice (inclusiv creme, unele tipuri de pastă de dinți și rujuri), precum și adeziv pe timbre și plicuri.

Se admit orez, făină de hrișcă sau porumb și gris.

Este posibil să pregătiți cofetărie - prăjituri, paste, biscuiți și fursecuri din făină de soia și orez, cartofi și amidon de porumb. Se recomandă utilizarea produselor fără gluten concepute special pentru pacienții celiaci. Etichetele unor astfel de produse prezintă un simbol acceptat la nivel mondial - o clasă tăiată.

Trebuie amintit că chiar și 100 g de făină de grâu provoacă atrofia mucoasei intestinului subțire la un pacient cu boală celiacă, iar recuperarea durează cel puțin o jumătate de an de la începutul unei diete strict respectate.

Dacă dieta nu este urmată, deși există o îmbunătățire aparentă în timp, leziunile din intestine progresează, se implică alte organe și sisteme, iar bolile și tulburările menționate mai sus se dezvoltă în continuare. Riscul de a dezvolta aceste boli este semnificativ redus