bucătăriei

Nu există niciun bulgar care să nu-i placă musaca, bile de supă, salata Shopska, plăcinta în toate soiurile, caserola, guzlemi sau cald, proaspăt scos din cuptorul tutmanik. Și acest lucru este normal. La urma urmei, ne naștem cu aroma acestor feluri de mâncare. Ceea ce este mai interesant este că nu există un străin care să fi încercat o dată din preparatele noastre și să nu se fi îndrăgostit de ele.

Bucătăria națională bulgară este asemănătoare celei bulgărești - croită larg, caldă, generoasă și preparată cu multă dragoste.

Și, la fel ca națiunea noastră, are o istorie veche de secole și bogată, marcată de răscrucea țărilor noastre.

Strămoșii noștri, protobulgarii, nu au avut multe ocazii și timp pentru a pregăti prânzul sau cina. Erau nomazi, trăiau literalmente pe cai, așa că mâncarea lor era mai rapidă, mai ușor de preparat și consumat. Au subliniat carnea pentru că cresc în principal turme. Au urât mâncarea din plante pentru că au crezut că arând câmpurile au deschis calea către spațiile negative ale morților, scrie conf. Univ. Ivan Lazarov de la Universitatea din Veliko Tarnovo „Sf. Sfântul Chiril și Metodie ”.

Slavii erau fermieri, ceea ce predetermină sezonalitatea felurilor de mâncare. În plus, au folosit tehnici culinare primitive - gătitul și coacerea.

Datorită pătrunderii reciproce a practicilor culinare, cerealele - ovăz, orz, grâu, mei, einkorn - ocupă treptat teritoriu în dieta lor - în special sub formă de terci. Infanteria a fost formată în armată, iar soldații au purtat în saci în mare parte bulgur, care nu se mulează, este pregătit rapid și are substanțe nutritive valoroase.

Pâinea era ținută cu mare stimă, iar pâinile umplute erau tradiționale - ceapă, zelnik. Vechii bulgari foloseau fasole foarte bogată în proteine, pe care o păstrau în borcane sigilate cu noroi. Așa ar putea rezista toată iarna. În plus, au folosit laptele mult mai rațional și au produs mult mai multe tipuri de brânză decât fac acum.

Cercetările arheologice arată că principalele produse din bucătăria din acea vreme erau varza, morcovii, sfecla, napii, ceapa, usturoiul. Consumul de carne este, de asemenea, ridicat - oi, capre, carne de porc, carne de vită, carne de pasăre, vânat. Din cereale - mei, ovăz, orz, secară, grâu; precum și câteva leguminoase - fasole, linte, mazăre, vescică.

Odată cu apariția creștinismului în țările noastre, obiceiurile alimentare și tradițiile se schimbă.

Postul impus de religie intră în viața culinară. Influența bizantină i-a învățat pe bulgari să aburească, să tocăni și să prăjească. Din India și China prin Bizanț în bucătăria bulgară vin multe dintre condimente - scorțișoară, curcuma, chimen, ghimbir, chimen, ienibahar, frunze de dafin, piper negru.

Influența directă a Estului ne aduce la masă orez, vinete și cafea. Apropierea de Orient îmbogățește meniul cu mâncăruri precum imambayalda, kyopoolu, pilaf, baklava, kadaif ...

Mult mai târziu, în secolele XVI-XVII, plantele și animalele tipice Americii au ajuns pe meleagurile noastre. Până acum apar alimente necunoscute precum fasole, ardei, roșii, cartofi, porumb, floarea-soarelui, carne de curcan. Aceasta pune musaca, caserola, fasole pe masă în tot felul de interpretări ...

După Eliberare, Europa ne-a influențat și bucătăria.

După 1940 și mai ales după 1965, multe dintre ingredientele principale lipseau de pe piață și au fost repede înlocuite de altele care fac încă parte din bucătăria noastră națională. În loc de ulei, s-a folosit untul, în loc de măsline - murături. A apărut tradiționalul „Ruse fierte”. Mai târziu, în anii lor, au apărut și au devenit emblematice pentru bucătăria bulgară modernă Salată Shopska, kavarma în stil Radomir, supă de fasole în stil mănăstire, ouă în stil Panagyurishte, piper.

Una dintre particularitățile bucătăriei noastre native este faptul că majoritatea produselor sunt gătite în același timp.

Acest lucru este valabil mai ales pentru produsele de patiserie și preparatele din carne și legume. Iar explicația, potrivit istoricilor, este simplă - în trecutul nu atât de îndepărtat, femeile nu aveau propriile cuptoare acasă. De aceea au adus mese gata la cuptorul public sau la un vecin care are un cuptor suficient de mare. Adică totul trebuia pus în tigaie în același timp, inclusiv condimentele. Așa s-a pregătit caserola de duminică, așa s-au copt prăjiturile de Paște la Paște, așa s-a pregătit mielul de Sfântul Gheorghe. Această tradiție a rămas aproape până la sfârșitul anilor 80 ai secolului trecut.

Bulgarul a folosit condimente piperate, cum ar fi ceapa, usturoiul, piperul roșu și negru, condimentul și frunza de dafin, dar cu măsură. Mâncărurile erau aromate cu arome foarte puternice și combinații aromatice cu mentă, busuioc, rozmarin, schinduf (uneori inacceptabile pentru gusturile consumatorilor din afara regiunii). În țara noastră condimentul tipic pentru fasolea coaptă este menta, pentru linte - sărată, pentru fasole și dovlecei - mărar, cu supe de pește cu aromă de cimbru și diavol și cu tarhon - carne înăbușită.

Untul era folosit în principal în anotimpurile reci pentru mâncăruri cu carne de porc și leguminoase.

Peștele nu a fost printre cele mai populare produse. Acest lucru este în detrimentul preparatelor din carne de porc, carne de oaie, carne de vită. În mod tradițional, în bucătăria noastră, peștele este prăjit sau înăbușit, iar peștele mai gras este la grătar. Păsările sunt pregătite prin fierbere și gătit, precum și pentru coacere în cuptor sau pe grătar. Și, așa cum am spus deja, spre deosebire de alte bucătării, în carnea noastră este supus tratamentului termic împreună cu alte produse (tocănițe, plăci etc.). Produsele sunt adăugate împreună (caserola de cuptor) sau secvențial, în funcție de durata înmuierii lor.

Bunicile noastre au gătit mai ales în oale de lut, care au fost lăsate să fiarbă la foc moderat și, dacă este necesar, au adăugat treptat apă.

Micul dejun tradițional era de obicei ceva din aluat. De exemplu, briose, chifle, gogoși, plăcinte. Alături sunt tutmaniturile preferate, katmi, clătite, fursecuri, biscuiți de casă și altele, care, totuși, vin la masa noastră din țările din apropiere și au fost modificate de-a lungul anilor.

Cârnații uscați sunt tradiționali pentru noi precum cârnați, cârnați, bunic.

Supă sau bulion? De fapt, la un moment dat au mâncat supe - pui, carne de vită, tripă. În general, supele sau supele dintr-o etapă ulterioară erau destul de bogate în tip și ingrediente.

Mâncărurile la cuptor sunt, de asemenea, tradiționale. Acestea sunt pui cu orez la cuptor, pui cu cartofi, varză murată cu carne de porc.

Bucătarii bulgari sunt cunoscuți în special pentru capacitatea lor de a face legume umplute. În general, legumele din bucătăria bulgară sunt perfect combinate cu produse lactate și făină, carne și pește.

Bulgarul iubește gustările. Toată lumea iubește felii delicioase de pâine albă întinsă cu lyutenitsa sau kyopoolu de casă. Ardeii prăjiți și gustările și felurile de mâncare pregătite de aceștia sunt tradiționale pentru noi, precum și aparatul cu care sunt coapte în vremuri mai recente - piper.

Tradițiile noastre în pregătirea deserturilor nu sunt cine știe ce. Deserturile simple de paste erau de obicei preparate. În fiecare zi, familiile pun pe masă fructe proaspete, compot sau fructe uscate. Practici de cofetărie mai specifice sunt dobândite din tradiția cofetariei din Europa de Vest sau Orientală - cum ar fi ashura, gem alb, halva de gri, tort, plăcintă dulce, fursecuri, malebi, lapte de orez, tort, halva.

Mâncăruri rituale sau alimente pentru anumite sărbători. Pe masa sa bulgarul pune anumite feluri de mâncare legate de sărbători din calendarul național sau bisericesc. Așa sunt sarma slabă și ardeii umpluți cu fasole sau orez în ajunul Crăciunului, kapama și, în general, felurile de mâncare cu varză murată în ajunul Anului Nou, peștele de ziua Sfântului Nicolae, plăcinta și halva Sirni Zagovezni, tortul de Paște, mielul în ziua Sfântului Gheorghe.

În ceea ce privește băuturile - bulgarul din timpuri imemoriale produce băutura zeului Dionisie, coniac, băuturi din fructe.

Astăzi, lucrurile se schimbă în funcție de tendințele moderne în alimentația sănătoasă și de influențele bucătăriilor mondiale. Bulgarul modern mănâncă adesea pizza, spaghete, sushi, paella. Aceasta nu înseamnă că bucătăria tradițională rămâne în fundal. Dimpotriva. Dragostea pentru mâncărurile bulgărești rămâne vie în inimile tinerilor, care sunt din ce în ce mai atenți la mâncărurile delicioase pe care le-a gătit bunica.