Carnea poate fi dezosată sau din partea în care există coaste, dar neapărat fără piele.

caracatita

Carnea se spală cu apă rece și se usucă foarte bine. O foaie de hârtie de copt se întinde într-o tavă (opțional) și se aplică 2-3 lingurițe pe ea. sare de azotat. Bucata de caracatiță se freacă generos cu mirodenii pe partea laterală cu carnea și se pune pe sare cu partea condimentată în jos. Partea superioară, cea cu slănină, este, de asemenea, frecată cu generozitate cu condimente. Carnea se acoperă cu încă 2-3 lingurițe. sol. Dacă se dorește, o altă foaie de hârtie de copt este așezată pe sare, prinsă cu a doua tavă și cărămida este așezată pe ea - opărită și spălată de mai multe ori.

Carnea este mutată într-un loc răcoros și uscat - subsol, mansardă, adăpost sigur afară, dacă nu există îngheț.
Astfel, carnea rămâne 10 zile, iar în fiecare zi se toarnă sucul scurs din carne.

După acest timp, carnea se spală sub apă curentă, îndepărtează toată sarea. Aruncați sarea din tigaie.
Carnea spălată este uscată și frecată din nou cu același amestec de condimente cu care a fost frecată anterior. Condimentele sunt presate pentru a se lipi bine. Într-un colț, întoarceți-vă suficient, pentru a nu rupe carnea din propria greutate, cârligul măcelarului este trecut și carnea este atârnată într-un loc rece și uscat, inaccesibil animalelor de companie. După 2-3 săptămâni, cârligul este îndepărtat și o coardă este trecută prin gaură, pe care carnea continuă să atârne.

Astfel, carnea se usucă între 5 și 8 săptămâni, în funcție de cât de groasă este caracatița și de ce se va face cu ea. Unripe poate fi folosit și pentru gătit, dar pentru un aperitiv, care este scopul său real, slănina și locul dintre straturi trebuie să fie perfect coapte.

Pentru servire, tăiați în cele mai subțiri bucăți/felii, pe toate straturile. Poate fi servit ca aperitiv, copt sau prăjit pentru un sandviș, folosit pentru sosuri și tocănițe. Când rămân doar coastele, gătiți o fasole frumoasă cu ele.

* Am făcut 3 bucăți, în total 9 kg 2 din bucăți au coaste, al treilea are coaste îndepărtate. Am îngrămădit tăvile unul peste altul și le-am schimbat locurile în fiecare zi - așa că fiecare bucată de caracatiță vine la rândul ei să fie în partea de jos, unde presiunea este cea mai mare.
* Dacă camera dvs. este departe de o chiuvetă, pur și simplu luați o găleată cu dvs. pentru a turna sucul în fiecare zi, în loc să purtați tăvi prin casă.
* Rețineți că aromele absorb mult mai bine în slănină decât în ​​carne. Pentru fiecare parte veți avea nevoie de aproximativ 2 linguri. a amestecului de condimente. Folosiți cu îndrăzneală amestecuri bogate de ierburi și mirodenii foarte parfumate. Amestecul meu, la care am ajuns după 5-6 încercări, este următorul:
3 linguri. coaja de lamaie rasa uscata
1 lingură. cimbru (timus vulgaris), zdrobit
1 lingură. culoarea lavandei
1 lingură. Boabe de piper negru
1 lingură. oregano, ras
4 buc. crenguțe mari de rozmarin, uscate
2 pumni mari de tulpini de cimbru de citrice (Thymus citriodorus), uscate
Pun totul într-un blender - și tot tulpinile - și mănânc până devine o pulbere.
Acest amestec a fost suficient pentru toată carnea - atât pentru prima, cât și pentru a doua frecare.