La fel ca majoritatea termenilor culinari cu sunete elegante, la fel este cuvântul „Hors d’ovre” provine din franceză (hors-d’œuvre). Acesta este un aperitiv servit înainte de felul principal. Unul din scopurile de servire este să-ți deschizi pofta de mâncare. De asemenea, servește drept suport ușor în timp ce servește felul principal de mâncare. Pot fi servite și aperitive înainte de a sta la masă sau în timpul meselor. Nu trebuie confundate cu salate, deși pot conține și ele legume.

antipasti

Cel mai adesea, aperitivele sunt felii bine aranjate sau bucăți de diverse produse. De exemplu, ei pot purta numele principalelor produse Hors d'oeuvre sau Hors d'oeuvre. Există, de asemenea, aperitive care nu sunt făcute din produse omogene, ci se combină delicatese din carne și brânzeturi sau amestecuri de salate, gustări și fructe.

Istoria Ordjovrisului

Căutând începutul hoardelor, ne vom întoarce din nou ochii spre Franța, unde lung stând la masă cu servirea unei game largi de feluri de mâncare a fost o tradiție în curtea regală franceză. De la mijlocul secolului al XX-lea, numărul meselor din timpul mesei a scăzut brusc și termenii „aperitive” și „aperitiv” se împletesc și uneori se suprapun. În unele surse, ele sunt utilizate direct ca sinonime. În plus, țările individuale sunt diferite tradiție cu privire la hoarde.

ÎN Europa Centrală și de Est sunt adesea înțelese ca o combinație de salate diferite. ÎN Rusia sunt populare ca gustări. ÎN Bulgaria și alte țări vorbitoare de slavă se numesc gustări. Cuvântul turcesc meze, folosit pentru, este, de asemenea, popular în Bulgaria produse delicatese, care sunt cel mai des concepute pentru a însoți consumul de băuturi alcoolice.

Cu toate acestea, toate cele de mai sus nu sunt noțiunea tipică franceză de hors-ouvre. Acolo sunt mai mult decât simple feluri de mâncare înainte de cină. Gustările fac parte integrantă din aperitivul francez. Iar un aperitiv nu este doar o băutură alcoolică care stimulează pofta de mâncare. Include fel de mâncare delicios și o ocazie excelentă pentru comunicare.

Rădăcinile acestei tradiții datează de la începutul secolului trecut, c Belle Epoque, când aperitivul devine o ocazie separată pentru o întâlnire cu prietenii sau partenerii de afaceri. Indiferent dacă este acasă sau în cafenea, puțin alcool înainte de prânz sau cină ar trebui să ușureze oaspeții și să le îmbunătățească pofta de mâncare. Se crede că în timp și aperitiv luat corect împreună cu adecvat mâncare servită elegant, salvează de problemele digestive.

Tipuri de aperitive

Nu există reguli stricte pentru prepararea și servirea aperitivelor, așa că nu ezitați să aveți încredere în gustul vostru. Puteți servi o farfurie cu brânză, cupcakes cu diferite umpluturi, mușcături, sandvișuri, pateuri, cârnați, fructe de mare, caviar și multe alte opțiuni.

Antipatiile sunt reci și calde. În bucătăria celor mai mulți hoardele țărilor alpine constau în cea mai mare parte din delicatese din carne și brânzeturi. De asemenea, se diversifică cu ingrediente din pește și legume și, adesea, cu fructe.

În țările vorbitoare de limbă engleză și germană, mesele mici cu gustări, care sunt servite înainte sau în același timp cu felul principal, se mai numesc și hors d'oeuvres. În Italia, felul de mâncare dinaintea felului principal este cunoscut sub numele de antipasti. În Franța, desigur, paleta hoardelor este cel mai bogat, pe măsură ce intră aici pateuri, terine, tartare și multe. etc.

Pe lângă cârnați, șuncă, brânză, fructe de mare, legume și fructe, aperitivele pot fi folosite pentru a prepara alimente mai exotice și rafinate. Bine sună versiunea italiană, constând din smochin acoperit cu mascarpone și acoperit cu prosciutto.

Pâinea rustică franceză cu somon afumat și cremă de brânză, pere cu avocado, cocktailuri cu midii și pepene galben, rulouri de dovlecei cu somon sau umplute cu legume, brânză și smântână pot fi servite ca aperitiv rece.

Antipatiile ar trebui să fie modelate atractiv cu diferite decorațiuni. Dispunerea plăcilor sau plăcilor depinde de imaginația bucătarului și de selecția produselor. Cele uscate delicatese din carne acestea trebuie tăiate foarte subțiri, căptușite din interior spre exterior.

Este bine să combinați aperitive după tipul de mâncare și culoare. Nu este bine să puneți mușcături de somon și brânză caldă pâine una lângă alta. Măslinele, morcovii, roșiile, castraveții, ierburile verzi, fructele precum felii subțiri de mere sau pere, smochine, struguri etc. pot fi folosite pentru decorarea aperitivelor reci.

Sandwichuri și mușcături calde, sufleuri, cupcakes, coșuri de foietaj cu diverse umpluturi, crochete, ciuperci umplute etc. sunt servite ca aperitive fierbinți.

Valoarea nutritivă a aperitivelor și cu ce băuturi sunt combinate

Anticipările sunt servite la începutul mesei și scopul lor nu este să se sature. Acestea deschid apetitul consumatorului și contribuie la o mai bună asimilarea alimentelor de către corpul uman, provocând suc. Sunt disponibile în cea mai largă gamă posibilă, dar ca mușcături mici. Proprietățile lor nutriționale a depinde de calitatea produsului.

De obicei se folosesc produse din carne delicatese, brânzeturi de înaltă calitate, legume și fructe proaspete. pentru că marea varietate de alimente în timpul unui cocktail sau cină este bine ca consumatorii să fie atenți, deoarece amestecarea multor arome diferite poate duce la greutate în stomac și să nu încerce deloc felul principal.

Sunt consumate cu diferite aperitive, care servesc și la stimularea poftei de mâncare. Se crede că aperitivul a apărut în 1786, când Antonio Benedetto Carpano produce mai întâi vermut în orașul Torino. Aperitivele au devenit populare la sfârșitul secolului al XIX-lea în Europa. Nu se stabilește exact ce alcool trebuie utilizat ca aperitiv, tipul lor variază în funcție de țara în care este consumat.

În Germania și Austria, schnapps este venerat, care este ceva similar cu coniacul de fructe bulgar. Deși este considerat un alcool național german, centrul producției de schnapps este Tirolul - zona din estul Alpilor.

Se bea în Franța băutură de anason pastis, care este ceva de genul unui văr al grecului ouzo. Vinurile de înaltă clasă pot fi consumate și cu aperitive. Italienii mai tineri, de exemplu, preferă să bea cocktailuri ușoare, numită „seringă”. Acestea sunt cocktailuri de vin cu lichior ușor amar și puțină sifon.

Anticipările din bucătăria alpină

În tradiția elvețiană este servirea canapelor pentru aperitive. Se folosesc felii de pâine albă sau integrală, pe care s-a îndepărtat crusta. Aranjați una peste alta, punând între ele salată de ouă, salată, somon, rucola etc. Apoi feliile sunt tăiate în bucăți la înălțimea unor turnuri mici și înțepate cu un băț.

Pateurile sunt adesea folosite pentru aperitive. Din țările alpine sunt cele mai tipice Franței. Acestea sunt fabricate de obicei din ficatul găinilor, rațelor, gâștelor și curcanilor, precum și din carne de porc sau de vită, ficat și diverse tipuri de carne de vânat. Ciupercile, fructele, alcoolul, cum ar fi vinul sau sunt adăugate la pateuri coniac, ierburi, nucșoară și alte condimente.

Similar cu pateurile este terina franceză, care, tăiată în bucăți, poate face parte, de asemenea, din aperitivele reci. Terrina este preparată din condimentat cu condimente tocate și este similar cu pateul. A fost inițial destinat alimentelor pentru muncitorii francezi, dar mai târziu a devenit un fel de mâncare de lux.

Terina poate fi preparată din carne de vânat tocată, carne de companie, din fructe de mare și chiar din legume. Produsele incluse în rețetă sunt de obicei tocate grosier. Terina se prepară de obicei într-un vas cu formă dreptunghiulară a unei băi de apă și servit rece sau la temperatura camerei.

Încep în Italia hrănirea cu antipasti. În zonele alpine ale țării sunt adesea oferite aperitive cremoase preparate din produse lactate de înaltă calitate produse în regiune. Șunca, carnea uscată, mortadela, ciupercile sunt folosite și pentru aperitive legume și ierburi proaspete.

Austriecii sunt puternici în pregătirea aperitivelor. Acestea includ sandvișuri delicioase de cârnați, o varietate de afumături și o gamă largă de brânzeturi. Dar per total aperitivele din Austria sunt mai axate pe bere, decât la aperitive.