• Facebook
  • Stare de nervozitate
  • Viber
  • Mai multe opțiuni de partajare
    • LinkedIn
    • E-mail

  • Jamon iberico, caracatiță galiciană, papas arugadas (cartofi încreți), tortia de patatas (tort de cartofi), paeia valenciana, quesada pasiega (un tip de tort), paparahotes mursianos (frunze de lămâie prăjite). Acestea sunt cele șapte minuni ale gastronomiei spaniole. Ei au fost identificați de 400.000 de spanioli care i-au votat acum doi ani într-un sondaj conceput de Federația Națională a Proprietarilor de Hoteluri și Restaurante. Cunoscătorii bucătăriei spaniole pot indica imediat unele neajunsuri iconice, dar în cele din urmă cele șapte feluri de mâncare sunt departe de a epuiza ceea ce distinge gustul spaniol în conceptul general de bucătărie mediteraneană.

    caracteristici

    Cunoscătorii bulgari de mâncare spaniolă îl pot atinge la cină cu un meniu cu șase feluri de mâncare, care însoțește premiile tradiționale „Restaurantul anului 2018 Bacchus, Acqua Panna și S.Pellegrino”.

    Dincolo de paetas și crema catalană

    Cunoscătorii de alimente știu că bucătăria spaniolă a trecut mult timp de dimensiunile sale cele mai populare, care includ invariabil diferite tipuri de papaya și cremă catalană. Un exemplu emblematic al acestei evoluții este bucătăria moleculară a lui Ferran Adria din „El Bulli”, care din păcate s-a închis în 2011, dar Adria a anunțat solemn la sfârșitul lunii ianuarie în timpul festivalului culinar „Madrid Fusion”, că locul se întoarce viață, dar de data aceasta ca laborator culinar. El este omul care a ridicat bucătăria spaniolă la un nivel superior și a făcut-o faimoasă în toată lumea. Frații Roca au popularizat gătitul la temperaturi scăzute. În ultimii ani, cofetarul Jordi Bordas din Barcelona, ​​care este și câștigătorul mai multor titluri din industrie, câștigă o mare popularitate. De asemenea, a creat conceptul Planului B în cofetărie. Citiți mai multe despre asta aici. În plus, multe restaurante care au cultivat calitatea alimentelor lucrează în paralel cu centrele lor de cercetare pentru a dezvolta bucătăria spaniolă.

    Acest lucru explică, de asemenea, de ce festivalul culinar Madrid Fusion câștigă din ce în ce mai multă popularitate în rândul profesioniștilor din bucătărie din întreaga lume, unde sunt discutate noile tendințe - nu numai noile tehnici de gătit crescând aproape de locul în care este oferit, ci și eliminarea. bucătărie și transformarea ei într-un material textil care devine o față de masă. Proteinele încep să vină din plante, restaurante care nu au amprentă de carbon deschisă, sarea de mare cristalizează în forme uimitoare pe farfuria clientului, gătește fără zahăr și gluten, dar cu mai multe fibre și așa mai departe.

    Totul începe cu gătitul simplu

    Gătit pur și simplu din legume și semințe, pește, mai rar produse lactate și ouă și chiar mai rar carne. Aceasta definește bucătăria mediteraneană, care se află deja sub protecția UNESCO, care include spaniola.

    Cele mai distinctive pentru bucătăria spaniolă, deoarece oferă conceptul mediteranean pentru aceasta, sunt combinațiile de gusturi specifice, care în fiecare punct al geografiei spaniole sunt create cu produsele provenite de la uscat și de la mare în vecinătate. Bucătăria spaniolă, ca și alte bucătării mediteraneene, este regională și fiecare oraș și regiune este extrem de mândru de bogăția și unicitatea mâncării și vinului produs local. Asta i-a spus Dimitar Shopov lui Dnevnik, care are o oarecare experiență în bucătării în Spania și are acum propria sa școală de gătit, care oferă periodic lecții de bucătărie spaniolă și latino-americană în colaborare cu Institutul Cervantes. El va avea, de asemenea, propria sa clasă de master în programul de însoțire al premiilor Bacchus. Detalii pot fi văzute aici.

    În bucătăria spaniolă modernă, pot fi găsite tehnologii supermoderne, cum ar fi bucătăria moleculară și o moștenire a influențelor arabe, evreiești și mediteraneene. De câțiva ani, bucătăria moleculară a dat locul rețetelor tradiționale de toată viața (din timpuri imemoriale), dar pregătite cu tehnici moderne și inovatoare pentru prelucrarea produselor, spune Dimitar.

    Asta i-a spus Jordi Capital Morar Cesar, unul dintre bucătarii de la Bacchus. Luăm vechile rețete - de acum 100-200-300 de ani și le pregătim într-un mod nou și modern. Vechea bucătărie este destul de grasă conform standardelor actuale și de aceea „curățăm” rețeta de grăsime, spune el. Subliniază faptul că actualizarea rețetelor păstrează arhitectura autentică și gustul felului de mâncare.

    Fiecare provincie are propriile sale specificități și produse și feluri de mâncare care sunt un motiv de mândrie patriotică. Catalonia are o bucătărie foarte bogată, combinând produse de la mare și munți, de la pâine simplă cu roșii, usturoi și ulei de măsline la tocană extravagantă și mâncăruri complexe marcate de modernism. Andaluzia găzduiește ciorbă de gazpacho, sardine la grătar, Jamón ibérico de Jabugo, Jamón ibérico de los Pedroches, calmar și fructe de mare pâine, coada taurului. Bascii au cele mai multe stele Michelin, Galicia este renumită pentru fructele de mare și lacón de porc. Castilia are tocanele sale bogate.

    Dacă vorbiți cu bucătarii bulgari, veți afla că au învățat cel mai mult despre meșteșug în franceză, italiană și altele. restaurante în afara țării. Bucătarii spanioli studiază acasă, unde există destule centre culinare regionale, iar restaurantele unde poți practica sunt o galaxie întreagă, spune Dimitar.

    Churos cu ciocolată fierbinte.

    Pentru cursurile cu Instituto Cervantes, el spune că își propun să promoveze cultura și limba spaniolă în modul cel mai uman și cald, și anume gătind împreună și împărtășind bucătăria tradițională spaniolă. Ne interesează atât oamenii care vin să-și practice spaniola, cât și iubitorii acestei culturi care vor să se mute în Spania pentru o noapte, a spus el.

    Pe 31 martie, oaspeții cina Bacchus vor fi transportați în Spania de la felurile de mâncare ale lui Jory Morera Cesar din Valencia, care va găti cod la temperaturi scăzute, morcovi la grătar, alioli de șofran, aer de pătrunjel și citronă. Fernando Palacio din San Sebastian va prezenta Basque Surf & Turf, crab changuro, fasole bască tradițională. Victor Martin din Valladolid va face un miel de lapte cu ciuperci sălbatice.

    • Facebook
    • Stare de nervozitate
    • Viber
    • Mai multe opțiuni de partajare
      • LinkedIn
      • E-mail

    Cuvinte cheie pentru articol:

    • bucătărie
    • gourmet
    • alimente
    • Bacchus
    • Spania