Rețete culinare - Kulinari.net

Postat pe 9 octombrie 2016 de svetla în DESPRE RESTAURANT, Note ale restauratorului // 3 comentarii

Chelnerul trebuie

CARACTERISTICILE OASPILOR. ATITUDINEA ATITUDINELOR SPRE LEI

Cultura serviciului este în mare măsură determinată de atitudinea personalului față de oaspeți. Acest lucru necesită personalul de serviciu și în special chelnerii să arate atenția și tactul oaspeților, luând în considerare caracterul, cultura, înțelegerile, starea de spirit, precum și vârsta, sexul, statutul social etc.

Personalul de serviciu trebuie să fie capabil să înțeleagă psihicul oaspetelui și să-i înțeleagă caracterul, să răspundă cu un comportament adecvat.-

Oaspeți siguri. Comportamentul lor este dictat de stima de sine ridicată. Acestea se caracterizează printr-un mers determinat și mișcări libere. Sunt primii care salută, pun întrebări, aleg un loc unde să stea și, fără ezitare, își fac alegerea în ceea ce privește mâncarea și băutura. Cu ei, chelnerul trebuie să fie atent, reținut, să încerce să-i servească repede și bine.

Oaspeți nervoși, entuziasmați. Acestea se caracterizează prin mișcări tensionate și neliniștite, întrebări și răspunsuri clare și rapide, gesturi inutile. Acești oaspeți sunt nerăbdători, nestăviliti și deseori sfidători. Ei tind să creeze situații de conflict. Chelnerul trebuie să-i servească rapid, să comunice calm cu ei, să nu cedeze provocării, manifestată ca urmare a nepăsării lor.

Oaspeți amabili și vorbăreți. Sunt foarte sociabili; le place să vorbească fără să ia în considerare angajamentele, dorințele și interesele ascultătorilor lor. La intrarea în unitate, ei încep o conversație cu personalul de serviciu, care nu are nimic de-a face cu serviciul din sala comercială și, astfel, împiedică personalul să își facă treaba. Chelnerul trebuie să le trateze cu atenție și tact, pentru a evita conversațiile inutile.

Invitați nehotărâți și timizi. Sunt nesiguri, se mișcă timid în sala de tranzacționare, se jenează ușor, le este greu să aleagă un loc unde să stea. Sunt nehotărâți atunci când aleg meniul. Chelnerul trebuie să fie politicos și atent la ei, ajutându-i cu sfaturile sale în alegerea locului și a meniului.

Oaspeți neîncrezători. Ele arată neîncredere în personalul de serviciu, se îndoiesc de exactitatea facturii, de cantitatea și calitatea mâncărurilor și băuturilor servite. Cu neîncrederea lor nefondată, pot crea condiții prealabile pentru încălcarea atitudinii bune a personalului de serviciu față de ei. Chelnerul trebuie să fie reținut, atent la astfel de oaspeți, pentru a da explicații pe un ton calm și convingător, pentru a evita toate condițiile prealabile care ar crea neîncredere în oaspeți. Este necesar să le oferiți o foaie de meniu, să le informați despre prețurile și calitatea alimentelor și băuturilor, să le dați o factură scrisă în mod lizibil etc.

Oaspeți capricioși. Ele arată dorințe nemotivate față de personalul de serviciu. Capriciile lor se referă la cantitatea și calitatea alimentelor, la diferite elemente ale procesului de serviciu, la atmosfera din sala de comerț și multe altele. Sunt tot mai nemulțumiți, exprimându-și uneori nemulțumirea într-un mod grosolan și grosolan. Oaspeții capricioși, neîncrezători sau nervoși pot fi capricioși. În aceste cazuri, serviciul este complicat, deoarece noile caracteristici interferează în caracterul și comportamentul oaspeților. Acest lucru necesită mai mult tact și abilitate din partea personalului de serviciu.

Uneori restaurantele sunt vizitate de persoane al căror caracter este un set de trăsături ale categoriilor caracterizate de oaspeți. Aceste trăsături formează un comportament destul de complicat al oaspeților, la care chelnerul trebuie să se apropie concret și cuprinzător.

Atitudine față de oaspeți în funcție de vârsta lor.

Oaspeți siguri. Comportamentul lor este dictat de stima de sine ridicată. Acestea se caracterizează printr-un mers determinat și mișcări libere. Sunt primii care salută, pun întrebări, aleg un loc unde să stea și, fără ezitare, își fac alegerea în ceea ce privește mâncarea și băutura. Cu ei, chelnerul trebuie să fie atent, reținut, să încerce să-i servească repede și bine.

Oaspeți nervoși, entuziasmați. Acestea se caracterizează prin mișcări tensionate și neliniștite, întrebări și răspunsuri clare și rapide, gesturi inutile. Acești oaspeți sunt nerăbdători, neîngrădite și deseori sfidători. Ei tind să creeze situații conflictuale. Chelnerul trebuie să-i servească rapid, să comunice calm cu ei, nu cedând provocării, manifestată ca urmare a nepăsării lor.

Oaspeți amabili și vorbăreți. Sunt foarte sociabili; le place să vorbească fără să ia în considerare angajamentele, dorințele și interesele ascultătorilor lor. La intrarea în unitate, ei încep o conversație cu personalul de serviciu, care nu are nimic de-a face cu serviciul din sala comercială și, astfel, împiedică personalul să își facă treaba. Chelnerul trebuie să le trateze cu atenție și tact, pentru a evita conversațiile inutile.

Invitați nehotărâți și timizi. Sunt nesiguri, se mișcă timid în sala de tranzacționare, se jenează ușor, le este greu să aleagă un loc unde să stea. Sunt nehotărâți atunci când aleg meniul. Chelnerul trebuie să fie politicos și atent la ei, ajutându-i cu sfaturile sale în alegerea locului și a meniului.

Oaspeți neîncrezători. Arată neîncredere față de personalul de serviciu, se îndoiesc de exactitatea facturii, de cantitatea și calitatea felurilor de mâncare și a băuturilor servite. Cu neîncrederea lor nefondată, pot crea condiții prealabile pentru încălcarea atitudinii bune a personalului de serviciu față de ei. Chelnerul trebuie să fie reținut, atent la astfel de oaspeți, pentru a da explicații pe un ton calm și convingător, pentru a evita toate condițiile prealabile care ar crea neîncredere în oaspeți. Este necesar să le oferiți o foaie de meniu, să le informați despre prețurile și calitatea alimentelor și băuturilor, să le dați o factură scrisă în mod lizibil etc.

Oaspeți capricioși. Ele arată dorințe nemotivate față de personalul de serviciu. Capriciile lor se referă la cantitatea și calitatea alimentelor, la diferite elemente ale procesului de serviciu, la atmosfera din sala de comerț și multe altele. Sunt tot mai nemulțumiți, exprimându-și uneori nemulțumirea într-un mod grosolan și grosolan. Oaspeții capricioși, neîncrezători sau nervoși pot fi capricioși. În aceste cazuri, serviciul este complicat, deoarece noile caracteristici interferează în caracterul și comportamentul oaspeților. Acest lucru necesită mai mult tact și abilitate din partea personalului de serviciu.

Uneori restaurantele sunt vizitate de persoane al căror caracter este un set de trăsături ale categoriilor caracterizate de oaspeți. Aceste trăsături formează un comportament destul de complicat al oaspeților, la care chelnerul trebuie să se apropie concret și cuprinzător.

Atitudine față de oaspeți în funcție de vârsta lor. Vârsta oaspeților determină câteva momente în atitudinea personalului de serviciu față de ei.

Oaspeți adulți. În atitudinea personalului de serviciu față de ei, este necesar să simțiți respectul vârstei printr-o atenție și respect accentuat. De multe ori preferă alimentele dietetice și, în acest caz, chelnerul trebuie să le îndrume atunci când alege un meniu. Oaspeții mai în vârstă au nevoie de ajutor la dezbrăcare și îmbrăcare, check-in și servire.

Tineret. În relația lor cu ei, personalul de serviciu trebuie să fie atent la temperamentul tineresc și să-și respecte stima de sine.

Copii. Copiii care participă la mese și divertisment cu părinții lor sunt o categorie specială de vizitatori. Sunt nerăbdători, mobili, curioși. Foarte des apetitul lor este dictat de starea lor de spirit. Chelnerul trebuie să fie amabil și atent cu copiii, să arate răbdare și să arate că este atent la dorințele lor. Este necesar să-i servim rapid, cu avantaj.

Atitudine față de oaspeți în funcție de sexul lor. Atenția chelnerului asupra femeilor și oaspeților de sex masculin are unele particularități.

femei. La servirea femeilor, trebuie avut în vedere faptul că acestea cunosc foarte bine felurile de mâncare, precum și prepararea și servirea lor. În acest sens, sunt mai pretențioși și mai critici. Ador curățenia și ordinea. Aceștia acordă o atenție deosebită curățeniei feței de masă, șervețelelor, ustensilelor și cupelor, aspectului bun și calității vaselor, modului în care sunt servite. Din toate acestea, chelnerul trebuie să-și atragă avantajul asupra bărbaților; pentru a le permite să își aleagă meniul pe care îl vor consuma, ajutându-i doar în alegerea băuturilor și combinația lor adecvată cu preparatele.

Bărbați. Sunt mai hotărâți. Au încredere în chelner în alegerea meniului. În majoritatea cazurilor, au o preferință pentru băuturile alcoolice, pentru care își aleg propria alegere. Dacă lipsesc unele dintre băuturile dorite, chelnerul ar trebui să ofere altele apropiate de cele dorite, informând oaspetele despre calitățile lor. Bărbaților le place să fie serviți bine, cu precizie și atenție.

Atitudine față de oaspeți în funcție de statutul lor oficial și social. Oaspeții cu o poziție socială sau oficială proeminentă primesc atenția necesară din partea personalului de service. De obicei, oferă locuri în săli de banchet sau în colțurile sălii, evitând scaunele centrale. Acest lucru le-ar oferi un sejur mai relaxat în restaurant, deoarece popularitatea lor îi face obiectul unei monitorizări și conversații constante ale altor oaspeți.

Atitudine față de oaspeții cu dizabilități fizice. Restaurantele pot fi vizitate de oaspeții care au o anumită dizabilitate fizică - oaspeți fără un membru sau cu un membru rupt, orbi, surzi, muti, oaspeți cu un defect de vorbire sau alte defecte similare. De obicei, acești oameni sunt foarte sensibili, unii dintre ei au un complex pronunțat de inferioritate. În funcție de lipsa lor, acestea sunt ajutate atunci când se dezbracă și se îmbracă, meniul, în timpul meselor. Chelnerul trebuie să fie foarte tacticos și să aibă grijă să nu jignească oaspetele afectându-și, cu bună știință sau fără să știe, neajunsul.

În special, atitudinea personalului de serviciu față de oaspeții bolnavi ar trebui să fie aceeași, deoarece chelnerul este atent și restrâns față de oaspeții bolnavi mintal. Dacă suferința oaspetelui este legată de nutriție (boli gastro-intestinale, diabet, rinichi și alte boli), despre care chelnerul știe sau a fost avertizat, pacientului i se recomandă mese și băuturi care corespund dietei sale.

3 comentarii despre CARACTERISTICILE OASPEȚILOR. ATITUDINEA ATITUDINELOR SPRE LEI

De fapt, este o informație excelentă și utilă. Sunt mulțumit
că pur și simplu ați distribuit aceste informații utile
cu noi. Vă rugăm să rămâneți la curent similar cu acesta. Multe mulțumiri pentru distribuire.

Vă mulțumim pentru această postare minunată! Mi-a plăcut serios să citesc
Este posibil să fii un mare autor. Mă voi asigura că îți voi marca blogul și aș putea revizita foarte curând. Doresc să încurajez pe oricine să-ți continue scrierea grozavă, să ai o zi frumoasă!

Am navigat online mai mult de 3 ore recent, dar eu
nu am găsit niciodată un articol interesant ca al tău. De fapt merită destul
pentru mine personal. În opinia mea, dacă toți proprietarii de web și bloggerii au realizat materiale de conținut excelente, așa cum este posibil, ați făcut-o, pe net
poate fi mult mai util ca niciodată.