Depozitate necorespunzător, devin agenți cancerigeni mortali pentru ficat

hrănitoare

Alunele conțin o serie de substanțe nutritive care sunt bune pentru sănătatea ta, ceea ce este și mai valabil în cazurile în care sunt consumate crude, dar ca unt dulce de arahide sau sub altă formă. Acestea conțin vitamine, minerale, proteine, fibre ... În general - un aliment ideal. Doar 100 de grame dintre ele vă hrănesc cu 570 de calorii. Probabil veți auzi cuvinte similare rostite de mulți medici sau nutriționiști.

Cu toate acestea, este puțin probabil să vă spună că arahidele au potențialul de a fi unul dintre cele mai periculoase lucruri pe care le puneți în gură.

În fiecare an, 46 de milioane de tone de arahide își fac drum către numărul mare de fani din întreaga lume. Legumina domesticită în Anzi acum 3.500 de ani (în ciuda concepției greșite obișnuite, arahidele nu sunt nuci precum migdalele și alunele, ci mai aproape de fasole, naut și mazăre) ajunge la noi într-o varietate de forme - alunele sunt consumate fierte, prăjite sau crude. Sunt folosite în multe feluri de mâncare principale, salate, sosuri, deserturi, în combinație cu nuci și fructe, ele însele sunt coapte și decorate în diferite moduri. Un produs popular și util în rețeaua comercială de alimente este untul de arahide.

Alunele sunt foarte bogate într-o varietate de nutrienți: vitaminele C, E și complexul B; minerale și oligoelemente precum magneziu, fosfor, potasiu, calciu, mangan, sodiu, zinc, seleniu și cupru; acizi grași omega-6, o varietate de carbohidrați; fibră. Se acceptă faptul că consumul de arahide crude, nesărate și neîndulcite este util în bolile cardiovasculare datorită procentului ridicat de grăsimi sănătoase pe care le conțin. De asemenea, conțin mulți antioxidanți (cum ar fi resveratrolul), iar acest lucru este esențial pentru combaterea radicalilor liberi care provoacă leziuni ADN, cancer, boli inflamatorii, boli autoimune și semne ale îmbătrânirii. Și, cel mai bine, arahidele sunt bogate în fibre, ceea ce este esențial pentru menținerea sănătății sistemului digestiv și a intestinului. În plus:

Cu toate acestea, depozitarea necorespunzătoare a arahidelor pune o linie roșie groasă asupra tuturor beneficiilor lor. Alergia la ele nu este cea mai mare problemă, deși în sine este o afecțiune suficient de gravă. Această alergie îi afectează pe cei care sunt alergici la leguminoase. Reacția alergică poate include simptome care variază de la ochi apoși la șoc anafilactic, cu rezultat fatal dacă nu se iau măsuri adecvate pentru tratarea acestuia. Alergia la arahide poate apărea nu numai atunci când se consumă produse care conțin nuci, ci și atunci când se utilizează produse cosmetice pentru piele care conțin ulei de arahide. Datorită alergiilor copiilor la arahide, unele școli din Statele Unite au interzis consumul de arahide și alimente care le conțin.

În caz de secetă severă și depozitare necorespunzătoare, păstăile pot fi contaminate cu mucegai periculos

Dacă plantele de arahide sunt supuse unei secete severe în timpul formării păstăilor sau dacă păstăile nu sunt depozitate după cum este necesar, acestea pot fi contaminate cu Aspergillus flavus, care este capabil să producă substanțe cancerigene numite aflatoxine. Arahidele de calitate inferioară, care sunt mucegăite, sunt mai susceptibile de a fi infectate cu mucegai. Mucegaiurile sunt un grup mare și divers de ciuperci, iar substanțele toxice pe care le produc se numesc micotoxine. Un studiu din 1993 a găsit 24 de specii în arahide, inclusiv aflatoxină.

Aflatoxinele sunt micotoxine mortale. Se cunosc mai multe specii, dintre care B1 este cea mai periculoasă. Otrava este produsă de mai multe specii de ciuperci din genul Aspergillus, care cresc pe cereale (în special porumb), semințe și fructe de plante cu conținut ridicat de ulei (de exemplu, în semințe de arahide) și altele. Cerealele care sunt depozitate în climă caldă și umedă sunt de obicei infectate cu ciuperca. Aflatoxinele sunt cei mai puternici agenți cancerigeni ai ficatului găsite până în prezent. Când este ingerat în doze mari, moartea are loc în câteva zile din cauza leziunilor hepatice severe și ireversibile.

Unele nuci și fructe uscate pot conține, de asemenea, aflatoxine. Prin urmare, trebuie să fim foarte atenți atunci când cumpărăm arahide, migdale, caju, nuci, stafide, curmale. Pot fi infectați cu mucegai; mucegaiul poate fi alb, negru, albastru, verde, dar cel mai periculos este mucegaiul galben, care eliberează aflatoxină. Ciuperca pătrunde foarte repede adânc în produs; nu au gust sau miros, dar sunt extrem de toxice. Chiar și o doză microscopică de două micrograme pe kilogram de greutate corporală provoacă aflatoxicoză. Intoxicația prin aflatoxină este însoțită de febră, icter rapid, umflarea membrelor, durere, vărsături, modificări ale digestiei, ficat mărit.

Ca otravă alimentară, aflatoxinele au fost descoperite în anii 1960, când a apărut o boală necunoscută la fermele de curcan din Anglia și un număr imens de curcani au murit. Păsările au primit necroză a ficatului; chiar și peștii din zonă s-au îmbolnăvit. Păsările au fost hrănite cu făină de arahide și semințe de bumbac. Agentul cauzal al bolii a fost ciuperca Aspergillus flavus, care a infectat hrana păsărilor. Toxina a fost numită aflatoxină (de la primele silabe ale ambelor cuvinte), iar boala - aflatoxicoză.

Probabil credeți că prăjirea arahide în cuptor elimină pericolele. Din păcate, realitatea nu este atât de favorabilă. În timpul prăjirii, unii dintre nutrienții din arahide se pierd sau se transformă în alți compuși, chiar cancerigeni. Aroma plăcută eliberată în timpul tratamentului termic al nucilor este cancerigenă, iar la nivel chimic reacția este cunoscută sub numele de reacție Mayar. La fel se întâmplă și cu acizii grași - cu cât arahidele sunt mai lungi și la o temperatură mai mare, cu atât mai multe dintre ele se transformă în compuși cancerigeni. Mineralele își pierd activitatea biologică, transformându-se în săruri insolubile care nu sunt absorbite în mod normal în intestin.

O problemă suplimentară este cantitatea mare de sare luată cu arahide prăjite. Acest lucru duce la predispoziția și dezvoltarea bolilor cardiovasculare.

Leguminoasele conțin inhibitori enzimatici. Aceștia sunt compuși chimici care blochează funcția normală a enzimelor din corpul nostru. Aceste substanțe protejează plantele de bacterii și alți dăunători din sol până în momentul germinării. Inhibitorii enzimatici sunt eliminați cel mai ușor prin înmuierea în apă, și anume germinarea, potrivit experților, este cel mai sănătos mod de a mânca alune.

Arahide (și o serie de alte alimente) nu trebuie consumate dacă luați medicamente din clasa așa-numitelor. Inhibitori MAO. Acestea din urmă blochează absorbția substanței tiramină. Acest lucru poate crește tensiunea arterială, poate provoca palpitații și crește tensiunea arterială. Tiramina se găsește în alimentele vechi, fermentate sau conservate - majoritatea brânzeturilor, cărnii procesate sau afumate, hot-dog-urilor, vinului, berii etc.

Unt de arahide

Uleiul de arahide este format din 46% grăsimi monoinsaturate (în principal acid oleic), 32% grăsimi polinesaturate (în principal acid linoleic) și 17% grăsimi saturate (în principal acid palmitic). Tentația delicioasă este un produs alimentar foarte valoros pentru unele popoare. Ca calitate este apropiat de cel obținut din măsline. Este preferat pentru utilizare peste uleiul de floarea-soarelui în industria conservei. Untul de arahide este adesea folosit pentru gătit datorită gustului său mai moale și a punctului ridicat de fum. Este considerat mai sănătos și rezistent la râncezi. Untul de arahide rafinat din Statele Unite nu conține statutul legal de a eticheta orice produs ca fiind alergenic. Cu toate acestea, o reacție alergică poate apărea și din untul de arahide.