Puls.bg | 21 decembrie 2017 | 0

care

Toate tipurile de nuci sunt utile și oferă o alternativă mult mai sănătoasă la mâncarea rapidă în cazurile în care dorim să satisfacem rapid foamea.

Nucile sunt bogate în vitamina E, proteine, acizi grași esențiali și fibre și oferă o bogată varietate de oligoelemente și antioxidanți.

Una dintre cele mai mari dileme cu privire la nuci este necesitatea de a alege dacă să le consumați. crud sau copt. Principala preocupare a multor oameni este cât de mult afectează tratamentul termic compoziție utilă de nuci și dacă gustul lor plăcut după prăjire nu vine în detrimentul privării unora dintre ingredientele lor importante pentru sănătate.

Prăjirea schimbă nu numai gustul, ci și structura nucilor. Odată cu pierderea de apă, există totuși modificări neglijabile în compoziția lor nutrițională. S-a constatat că au nuci prăjite și crude aproximativ același conținut de nutrienți, care le fac atât de utile - acizi grași, proteine ​​și fibre.

Analizele arată că o mână medie (aproximativ 30 g) de migdale crude conține aproximativ 160 de calorii și 14 g de acizi grași esențiali. Aceeași cantitate de migdale prăjite conține aproximativ 170 de calorii și 15 g de acizi grași. Se crede că diferențele provin doar din faptul că nucile prăjite își pierd multă apă și diferența de greutate are un ușor efect asupra compoziției chimice.

El suferă cel mai mult de la tratamentul termic al nucilor vitamina E. în compoziția lor. Este termolabil și în timpul coacerii prelungite o mare parte din el poate fi dezactivat. Un alt dezavantaj principal al prăjirii nucilor este că facilitează contactul acizilor grași nesaturați cu oxigenul și îi face mai susceptibili la oxidare. Acest lucru crește riscul formării radicalilor liberi după consum. Prin urmare, nucile prăjite au o perioadă de valabilitate mai scurtă decât cea crudă și se recomandă consumul cât mai curând posibil după gătit.

Pentru a reduce probabilitatea dezactivării vitaminei E sau a oxidării acizilor grași, se recomandă ca nucile să fie prăjite temperaturi mai scăzute.

În majoritatea cazurilor, nucile sunt coapte uscate, dar adesea se utilizează grăsimi. Contrar așteptărilor, nucile prăjite în grăsimi de calitate au un conținut ușor mai mare de grăsimi și calorii.

Motivul este că sunt naturale bogat în grăsimi iar în timpul tratamentului termic, pierderea de apă nu duce la absorbția gravă a grăsimilor în plus.

Datele agregate arată că nu se poate trage nicio concluzie generală dacă nucile prăjite sau crude sunt mai utilei. Factorul care ne determină alegerea aici ar putea fi doar diferența de gust. Și micul detaliu stocat într-un loc necurat, nucile crude pot oferi un mediu convenabil pentru dezvoltarea diverselor ciuperci și bacterii, inclusiv genul Salmonella, Escherichia coli etc.

Materialul este informativ și nu poate înlocui consultația cu un medic. Asigurați-vă că consultați un medic înainte de a începe tratamentul.