Puțină lume știe că această mâncare preferată poate fi periculoasă dacă nu respectați câteva reguli

grătar

Majoritatea oamenilor sunt nebuni după carnea la grătar. Cu toate acestea, puțini știu că această mâncare preferată poate fi periculoasă dacă nu respectați câteva reguli.

Trebuie să acordați atenție varietății de carne (carne de porc, carne de vită și așa mai departe), timpul necesar pentru marinare și metoda de preparare. Toți acești factori pot duce la faptul că un număr mare de compuși cancerigeni se formează în preparatele din carne, care la rândul lor vor duce la cancer.

Iată cum să vă bucurați de carne la grătar și să nu vă fie frică pentru sănătatea dumneavoastră.

Cum sunt legate carnea la grătar și cancerul

Majoritatea compușilor cancerigeni (de exemplu, aminele heterociclice) se formează sub influența temperaturilor ridicate în alimentele bogate în proteine. Carnea aparține și acestor produse. Astfel, în ciuda beneficiilor sale pentru organism, acest produs are și un dezavantaj.

O altă substanță prezentă în carne este o hidrocarbură aromatică policiclică, cunoscută și sub numele de HAP. Se formează atunci când grăsimea conținută în preparatele din carne se scurge pe cărbuni, iar când se evaporă, se depune pe fripturi sau file.

Studii recente susțin că consumul regulat de carne prăjită, indiferent de metoda de gătit, crește riscul de cancer pancreatic cu 60%. De asemenea, conform datelor furnizate de Institutul American al Cancerului, o dietă bogată în amine heterociclice crește riscul de cancer al sânului, colonului, ficatului, pielii, plămânilor și prostatei.

Dacă o substanță precum HAP este prezentă în dietă în cantități mari, atunci crește probabilitatea de a dezvolta cancer de sânge, plămâni și sistemul digestiv.

Cum se poate evita formarea de compuși cancerigeni

În ciuda prognosticului trist, nu trebuie să vă limitați la mâncarea preparatelor preferate din carne. Dacă urmați câteva reguli specifice, atunci puteți reduce semnificativ daunele pe care le riscați pentru sănătatea dumneavoastră.

Incizie subțire

Cu cât carnea este mai subțire, cu atât picură mai puțină grăsime din ea. Aceasta înseamnă că cantitatea de HAP din vasul finit va fi redusă de mai multe ori. În ciuda faptului că peștele și puiul conțin mai puțini agenți cancerigeni, asigurați-vă că îndepărtați pielea de pe pui - este foarte gras.

Timp de gătit

Cu cât carnea este expusă mai mult timp la temperaturi ridicate, cu atât se formează mai mulți agenți cancerigeni. Încercați să nu exagerați cu carnea pe foc - odată ce și-a pierdut culoarea roșie, poate fi consumată. Timpul de coacere poate fi redus și dacă preîncălziți vasul în cuptor sau cuptor cu microunde.

Temperaturi scăzute

Compușii cancerigeni se formează la temperaturi peste 162 grade Celsius. Dacă gătiți carne la 150 de grade, cantitatea de amine heterociclice va scădea, dar va dura mai mult. De asemenea, poate fi dificil să controlați temperatura unui foc deschis - în acest caz, așteptați până când flacăra se stinge și prăjiți carnea peste cărbuni.

Nu găuriți carnea

Nu găuriți carnea pentru a verifica disponibilitatea acesteia. O cantitate mare de grăsime și suc curge din cusături, care cad în foc, se evaporă și se așează înapoi în mâncare.

Marinati timp de 30 de minute

Cu cât carnea este mai puțin marinată, cu atât se formează în ea compuși mai puțin cancerigeni. Timpul optim pentru marinare este de 30 de minute. De asemenea, puteți folosi condimente care ne ajută să ne protejați corpul de substanțe nocive. Este vorba de ardei dulci, cimbru, salvie, usturoi și rozmarin.

Garnitură

Depinde mult cu ce anume se servește carnea. Fructele și legumele sunt considerate cele mai utile deoarece sunt bogate în fitochimicale care, la fel ca condimentele, ne pot proteja corpul.