Postat în: Nutriție și diete 22 august 2011

este

Util și dietetic

Timp de secole, carnea de iepure a fost considerată cea mai dietetică și utilă. Este extrem de scăzut în grăsimi - conține doar 20%. Acest lucru îl face un aliment foarte ușor, potrivit pentru dietă, deoarece conținutul său caloric este de numai 199 kcal la 100 g. El aparține grupului de carne albă și avantajul său față de alte tipuri de carne - pui, carne de vită, carne de porc, miel, este că este bogat în proteine. Corpul uman îl absoarbe ușor și complet (până la 90%), deci este util mai ales pentru copii și adulți. În Europa, există chiar și alimente speciale pentru bebeluși, făcute din carne de iepure. Este, de asemenea, dietetic datorită conținutului său scăzut de colesterol. Un kilogram de carne de iepure conține până la 250 mg de colesterol comparativ cu pui - până la 1000 mg și carne de porc - până la 1300 mg. Carnea de iepure este bogată în lecitină, fier, fosfor, săruri de potasiu, magneziu și vitamine B12, PP, D și E. Este recomandată pentru consum pentru un stil de viață sănătos, dietă și la persoanele care suferă de hipertensiune arterială, boli ale sistemului digestiv sistem, ficat și sistem cardiovascular, în anemie și ateroscleroză. Iepurele este util în special persoanelor cu profesii extreme - piloți, scafandri, sportivi care lucrează în condiții periculoase și rezidenți în zone poluate.

Consumatorii mondiali

Carnea de iepure este produsă și consumată în cea mai mare parte în țările cu o cultură alimentară bogată - Malta, Italia, Cipru, Spania, Franța, Germania, unde există tradiții în prepararea sa și oamenii o cumpără regulat. Cererea pentru astfel de carne în alte țări și în țara noastră are un caracter sezonier - este oferită în principal în preajma marilor sărbători bisericești - Crăciun și Paște. Dintre țările europene, Italia a produs cea mai mare carne de iepure, urmată de Franța și Spania, dar a fost înlocuită recent de China, care este deja lider mondial în această producție. Carnea de iepure chinezesc subminează piața cu prețul său scăzut, în timp ce carnea europeană este de o calitate mai bună. Vara este anotimpul în care carnea de iepure este cea mai solicitată. Datorită răspândirii mai multor boli, precum „vaca nebună” în carne de vită, „gripa aviară” la pui etc., cererea de carne de iepure în țările europene este în creștere. Deși într-un ritm mai lent, și consumul în țara noastră este în creștere.

Popular la noi

Înainte de socialism, producția de carne de iepure în Bulgaria era bine dezvoltată prin exportul în țările europene. În timpul socialismului a copiat modelul sovietic, iar în timpul tranziției - Occidentul. În ultimii ani, a existat o ușoară revigorare a producției de carne de iepure. Există puține ferme productive mari, iar restul se află în întregime în sectorul gri. Potrivit lui Asen Varbanov, președintele Asociației Naționale a Crescătorilor de Iepuri, nu există suficiente abatoare autorizate pentru carne de iepure, deoarece nu există cine să investească în ele. Până în prezent, capacitatea de producție este mică, astfel încât oferta de carne de iepure pe piață este insuficientă în comparație cu cererea, prețul său rămânând, de asemenea, ridicat pentru buzunarul bulgar. Este dificil să vorbim despre exportul cărnii native de iepure, dar totuși unii dintre producătorii mai mari s-au orientat către cele mai apropiate țări precum România, Grecia, Germania. Importurile din alte țări sunt neprofitabile din cauza lipsei de tradiții și piață a cărnii de iepure.

Bucătărie de joc

Nu mai puțin utilă și preferată este carnea de iepure cu un conținut ridicat de L carnitină, care ajută la topirea rapidă a grăsimilor.
„Datorită modului special de hrănire a animalelor sălbatice, carnea de vânat este fermă și dură și dacă nu este procesată corespunzător, devine uscată după gătit. De aceea, imediat după împușcare, este curățat doar de interior ”, spune Ivan Georgiev, membru al Uniunii Vânătorilor și Pescarilor din Bulgaria. Carnea de vânat de iepure se lasă la rece împreună cu pielea timp de 2-3 zile. Este testat pentru paraziți într-un laborator și, dacă totul este bine, cu 24 de ore înainte de gătit, scufundat într-o marinată de oțet și apă. Din nou, este de preferat să-l preparați la grătar sau înăbușit.

Gustos și delicios

Pe piața noastră, carnea de iepure este oferită de lanțuri mari de vânzare cu amănuntul, în mare parte congelate - întregi cu capul sau într-un pachet, ambalate într-o pungă de plastic transparentă. În orașele și satele mai mici, de obicei, îl puteți cumpăra ca greutate vie direct de la producător. Înainte de gătit, iepurele este dezosat, dar pentru aceasta trebuie să fii un virtuos în bucătărie. Dacă nu sunteți, mai bine îl tăiați în bucăți. Capetele de iepure sunt considerate o delicatesă. Cele mai preferate sunt coapte la cuptor sau într-o caserolă.