boff

23 iunie 2020, 15:23.

La sfârșitul secolului al XIX-lea, a apărut în Rusia un preparat din carne, care după cel de-al doilea război mondial sub numele „Böf ala Stroganov” sau „Böf Stroganov” a intrat triumfător în cărțile de bucate din întreaga lume. Iată ce spune publicația „Știință și viață”.

Contele Alexander Grigorievich Stroganov (1795-1891) a fost ultimul de acest gen. El a fost cunoscut în comunitatea științifică pentru că a donat Universității din Tomsk o imensă bibliotecă, colectată de mai bine de două sute de ani de predecesorii săi. De asemenea, a fondat Universitatea din Odessa, numită inițial Novorossiysk. Timp de mulți ani Stroganov a fost guvernator general al Novorussiei (părți ale Ucrainei, Rusiei și Moldovei actuale). A locuit la Odessa, unde după demisie a fost ales cetățean de onoare.

Posedând o bogăție mare,

Stroganov, la fel ca majoritatea nobililor ruși, a menținut o „masă deschisă” (cantină) la Odessa. Aceasta însemna că orice cetățean bine îmbrăcat putea intra într-o cameră special amenajată în conacul contelui la prânz. Pentru această sală de mese, bucătarul lui Stroganov a inventat un fel special de mâncare ruso-franceză: bucăți mici de carne prăjite cu sos. Se deosebea de bucătăria franceză prin faptul că sosul nu era servit separat, așa cum se obișnuia la Paris, iar carnea prăjită era înăbușită în el. Rețeta a fost suficient de rapidă și ușoară, mâncarea a fost împărțită convenabil în porții, asortată cu o garnitură nepretențioasă de cartofi fierți sau orez fiert și, cel mai important, a fost destul de gustoasă. Faima și rețeta felului de mâncare au fost răspândite de locuitorii omniprezenți din Odessa, care, desigur, și-au inventat numele, în toată Rusia și nu numai.

Cea mai comună rețetă în Rusia sub denumirea de „Stroganoff” este carnea de vită sau de vițel în stil Stroganoff cu muștar și arată astfel: carne de vită (800 g), tăiată în bucăți lungi plate. Bateți, tăiați în bucăți de 2 cm lungime și 1 cm grosime, așezați într-un castron, presărați sare și piper, acoperiți cu un capac (pentru ca carnea să nu se usuce) și lăsați timp de 1-1,5 ore. În puțin unt (100 g) se prăjește 1 lingură de făină, se răcește, se diluează cu două căni de bulion de vită, se adaugă 1 linguriță de muștar, puțin piper negru, se amestecă și se fierbe. Într-o tigaie fierbinte se prăjește rapid carnea de vită, se transferă în sos, se adaugă una până la trei căni de smântână, ceapă prăjită și se fierbe 2-3 minute. Garnitura este făcută din cartofi fierți, presărați cu pătrunjel tocat sau mărar.