„Putem vorbi înainte de după-amiaza târziu, pentru că atunci trebuie să pregătesc cina?”, Se întreabă Casey Angelova, care sună calm și pozitiv, deși probabil că are zeci de sarcini pentru ziua respectivă. Pentru ea, toate mesele au o semnificație specială, dar seara este un adevărat ritual, la care include toți cei trei copii mici. Și când mama ta este bucătar, consultant în grădină și agricultură și activist alimentar (da, există o astfel de vocație), cina este cu siguranță bună.

kyustendil

Casey face, de asemenea, parte din divizia bulgară Slow Food - o mișcare dedicată alimentelor ca valoare (vezi mai multe aici http://e-vestnik.bg/18353). De asemenea, este membră a organizației de străini stabiliți în țara noastră Multi Cults, autor al blogului „Nutriție, grădinărit și viață în Bulgaria” (http://www.caseyangelova.com/) și este producătoare de cireșe, sparanghel și alune. Și nu în ultimul rând - un cunoscător rafinat al vinurilor.

Casey locuiește în Kyustendil de aproape șapte ani alături de soțul ei bulgar și cei trei copii și, între timp, a reușit să absolvească Institutul Culinar din America, să înceapă și să termine multe proiecte. Inițiativele pe care le ia sunt în continuă creștere, la fel ca și plantele din grădina ei. Se pare că timpul petrecut în conversația noastră este cu adevărat valoros (poate echivalent cu timpul pentru pregătirea unui fel de mâncare întreg).

Casey predă educație nutrițională la o școală locală din Kyustendil, unde studiază fiicele ei tinere. Învățătura urmărește să creeze o atitudine a copiilor față de nutriție, să ofere îndrumări cu privire la modul de alegere a alimentelor sănătoase și sănătoase - educație care a lipsit în multe generații bulgare.
Potrivit unora, angajamentul față de alimente și vin este puternic elitist, cu un anumit adevăr, în special pentru anumite grupuri de oameni care folosesc „cunoștințele” despre alimente și vin ca indicator al statutului social, dar acest lucru nu este cazul și acest lucru ar trebui să fie să fie clar ", explică Casey.
„Nu este vorba despre ceva hippie sau radical", a adăugat ea. „Este vorba despre găsirea plăcerii de a mânca, despre alegeri în cunoștință de cauză cu privire la mâncarea pe care o consumăm.".

Casey oferă câteva linii directoare pentru furnizarea de alimente sănătoase, dintre care unul este sfatul: „Este bine să cunoașteți oamenii care produc alimentele pe care le consumați”.
Ceea ce îi place în bucătăria bulgară este abundența parfumată a multor condimente și salate („sărate!”), Din care sunt preparate alimente valoroase precum „kyopolu!” Bulgară originală, piure de mere, salată „snejanka”. Casey însăși adoră brânza bulgară, pe care o face acasă cu iaurt de casă („iaurt”!).

„În același timp, observ că există oameni în Bulgaria care nu încearcă să gătească lucruri diferite, ci pregătesc aceleași feluri de mâncare în același mod, ezită să încerce ceva nou. De exemplu, pot prepara aceeași musaca, același fel de fasole, fără variații de pregătire, de ani de zile. Nu înțeleg asta ... ".

Sparanghel, cireșe și alune

Casey și soțul ei au o grădină spațioasă plină de condimente, legume, fructe, alune, dovleci, pentru a oferi hrană utilă familiei, care produce și rakia. Familia cultivă și cartofi, broccoli, diverse tipuri de leguminoase. Puii și albinele sunt, de asemenea, crescute pentru consum personal. În scopul activității agricole reale, aceștia se ocupă de zece decare de plantații de cireși, 20 de alune și patru de sparanghel.

Potrivit Casey, fermierii locali probabil o găsesc miraculoasă și diferită din cauza punctelor de vedere și a metodelor agricole pe care le folosește. Întrebându-vă cum gestionează culturile fără substanțe chimice, considerați că este „imposibil” să lupte împotriva gândacilor de cartofi fără pesticide (în ultimii 5 ani, Casey a citit constant despre practicile agricole pentru dezvoltarea durabilă și menținerea sănătății solului).
Ca o problemă cheie în țara noastră, Casey subliniază stereotipurile existente despre oamenii care lucrează în agricultură, lipsa de respect față de munca agricolă.

„Oamenii din Bulgaria nu cred că este o muncă intelectuală să se angajeze în agricultură, deși acest lucru necesită o mulțime de cunoștințe și abilități complexe. De exemplu, vi se cere să înțelegeți economia, să cunoașteți piața, să fiți întreprinzători și să cunoașteți calea produsului dvs. ”, explică Casey, în timp ce ea însăși se luptă cu mulți factori în schimbare pe piața Kyustendil legate de producția de cireșe .
Pentru că, cel puțin în prezent, cultivarea cireșelor în emblematicul cu cireșele sale Kyustendil nu este profitabilă. După ce Rusia a impus un embargo asupra importurilor din țările europene, situația pieței s-a deteriorat rareori, iar fermierii bulgari au simțit efectele (prețurile de cumpărare a cireșelor s-au prăbușit cu până la aproximativ 50%). Există, de asemenea, probleme vechi pentru cei care încearcă să supraviețuiască pe piața locală - micii producători rămân cu un domeniu restrâns de acțiune și „piața este inundată”, explică Casey, care cunoaște foarte bine cuvântul bulgar „punct”. Prețul pe kilogram variază de la aproximativ 60 stotinki la 1,50. Fiecare zi este diferită.

Ca urmare a vicisitudinilor din jurul producției de cireșe, familia Angelovi a decis să treacă la producția de alune și sparanghel. Potrivit Casey, există o penurie globală de alune, inclusiv din cauza schimbărilor climatice. Situația cu sparanghel este, de asemenea, complicată de specificul creșterii plantei, care este în prezent importată în principal din China și Peru. Sparanghelul trebuie cultivat timp de patru ani înainte de recoltare, manual (cuțitele speciale de tăiere sunt utilizate pentru suprafețe mari). Datorită perioadei lungi de așteptare pentru prima recoltare, plantațiile sunt apoi permanente timp de aproximativ 15 ani (cu toate acestea, același loc poate fi plantat numai după 10 ani). Un fapt interesant este că, conform directoarelor, toate regiunile țării noastre sunt potrivite pentru cultivarea sparanghelului.

De la New York la Kyustendil

Potrivit Casey, America se recuperează deja de la inundațiile de fast-food și revine la un stil de viață sănătos și alimente organice, în timp ce bulgarii sunt încă amenințați de problemele de sănătate ale americanilor moderni.
„Nu ar trebui să fim tentați de ciorbă ambalată, chipsuri, legume ambalate, în care depozitele abundă”, explică Casey, care a asistat la „dificultăți de respirație” și la consumul de fast-food în Statele Unite (inclusiv dificultăți de respirație, fast-food în timpul pauza de prânz îmi amintesc).
„Poate fi ciudat că m-am mutat din New York într-un oraș mic, dar mă bucur mai mult de acest tip de viață”, spune Casey, care are cel puțin câteva „vieți” și realizări. Unul dintre ele este legat de televiziunea din New York, altul de funcția de bucătar la hotelul Hilton local.

Casey este, de asemenea, un designer de grădină independent, care lucrează în prezent la un proiect de grădină pentru școala anglo-americană din Sofia. Unul dintre proiectele ei este pentru o grădină într-o casă pentru copii abandonați.
„Modul de viață în aceste restaurante de elită nu era pentru mine, în perioada mea de atunci de creștere a copiilor mici. În același timp, nivelul înțelegerii mele culinare crește. Mi-am dat seama că, deși un restaurant se poate deschide în viitor, următorul pas este să ne concentrăm asupra ingredientelor mâncării minunate. Tot ce am făcut și toată experiența mea m-au condus la așa-numitul lucruri de bază, elemente alimentare și sol ... Lucrurile se dezvoltă în fiecare zi. Dragostea de mâncare ne conduce spre locul în care vom fi în viitor. ”.