CÂNZĂTORII CONȚIN

căută

ÎNTREGUL MASE MENDELEI

Cârnații sunt familiarizați cu toată lumea. Dragostea noastră pentru ei este puternică și constantă. Și acest lucru nu este un accident, având în vedere că se satură rapid și sunt o parte importantă a oricărei sărbători. În ciuda chemărilor nutriționiștilor de a renunța la acest produs nesănătos și de a folosi doar carne gătită sau aburită, bulgarii de astăzi nu par să vrea să scape de această delicatesă „democratică”. Numele inventatorului cârnaților este necunoscut, dar conform enciclopediei gratuite este un produs alimentar care conține carne tocată; în general se face din carne, unul sau mai multe feluri.

Cuvântul de origine slavă „cârnați” (din rădăcina originală „minge”) este cunoscut încă din secolul al XII-lea, dar se găsește în documente din secolul al IX-lea. Există sugestii că cuvântul „cârnați” provine din limbile turcice - de exemplu din Balcani (din Kabardino-Balkaria în Rusia) „koolbasa”, „kool” - mână, „bas” - presă, adică. „Formă manuală”; sau turcesc kьlbastэ, care înseamnă „prăjit într-o tigaie”. Conform unei alte versiuni, cuvântul „cârnați” are o rădăcină slavă și este legat de cuvântul „kolobok” (minge). Conform unei a treia versiuni, cuvântul „cârnați” provine din sintagma ebraică „kol basar”, care înseamnă „carne integrală”.

Cârnații sunt cunoscuți din timpuri imemoriale. Este menționat în monumente din Grecia Antică, Babilon și China Antică.

Sinonimul „cârnați” „salam” înseamnă cârnați sărați din carne fermentată și uscată de la diverse animale. Salamul era deosebit de popular în rândul țăranilor italieni, deoarece putea fi păstrat la temperatura camerei timp de până la zece ani. Diferite tipuri de salam au venit la noi din Italia, Franța, Ungaria, Belgia și Spania.

Proprietăți utile și dăunătoare ale cârnaților

Cârnații sunt o sursă bogată de energie și proteine. Conțin o cantitate mare de grăsimi - mai mult de 70% din totalul caloriilor, multă sare, conservanți, coloranți, arome și umpluturi, nitrozamine, colesterol.

Cârnații sunt considerați o formă procesată de carne. Vechii greci și romani foloseau cârnații ca formă de conservare a cărnii. Valoarea nutritivă a cârnaților este, în general, mai mică decât cea a cărnii proaspete, deși ambele tipuri de produse conțin același set de nutrienți. 100 g cârnați de porc conțin 24,6 g grăsimi, 53 mg colesterol, 13,3 g proteine ​​și 2,5 g sare. În plus, produsele pentru cârnați conțin mulți aditivi. Și, deși Ministerul Agriculturii de astăzi încearcă să introducă standarde mai stricte pentru conținutul de soia, coloranți, conservanți și arome, producătorii noștri își permit multe încălcări. Unul dintre grupurile de aditivi - nitrați și nitrozamine ar trebui să fie de o mare preocupare pentru consumator.

Nitrații (cum ar fi nitrații) pot reacționa cu substanțele chimice din carne și stomac pentru a forma nitrozamine. Utilizarea acestor aditivi în cantități foarte mari poate provoca tumori canceroase la animalele de laborator, deși studiile au arătat că cantitățile în care aceste substanțe chimice sunt utilizate pentru a produce cârnați sunt un risc minim de cancer la om. Dar astăzi, noi, bulgarii, nu putem fi siguri că conținutul de nitriți și nitrozamine este controlat și că este permis numai în normele de siguranță stabilite.

Câtă carne conțin cârnații?

Pe lângă conservanți, produsele pentru cârnați pot conține și condimente aromatizante; în practică, acestea conțin întotdeauna umpluturi, precum făină, biscuiți speciali etc. Reglementările nu specifică câte umpluturi sunt permise în producția industrială de cârnați, dar nu ar trebui să fie periculoase pentru sănătatea consumatorului.

Conform regulilor, dacă un cârnați se califică drept carne de porc, cantitatea minimă de carne trebuie să fie de 65%; dacă cârnații sunt carne de vită - cantitatea minimă de carne este de 50%; dacă conține produse semifabricate precum ficatul sau limba, acestea nu trebuie să fie mai mici de 30%. Cârnații de carne conservată trebuie să conțină o indicație a tipului de carne din care sunt fabricate; nu trebuie să conțină mai puțin de 80% din acesta.

Reglementările nu specifică din ce parte a animalului poate fi preluată carnea pentru producția de cârnați, deci conțin și deșeuri din carne. Există două tipuri de carne pentru cârnați. Un tip este țesutul muscular îndepărtat din oase; celălalt tip este măduva osoasă pastoasă, care poate fi folosită în cârnați ca umplutură.

Mulți dintre producătorii noștri de cârnați jură că produc produse bulgare „tradiționale” de înaltă calitate. Dar putem avea încredere în ei să respecte regulile procedurilor? Cârnații nu trebuie să conțină grăsimi sau garnituri; pentru a nu dăuna sănătății, carnea din ele trebuie obținută în mod natural, adică. animalele nu trebuie hrănite cu preparate hormonale care favorizează creșterea; conținutul minim de carne din acestea trebuie să fie de 80%; să nu conțină coloranți artificiali, conservanți sau arome.

Cârnații și alte cârnați afumați conțin de obicei tiramină, care provoacă reacții alergice la om. Dacă sănătatea ta necesită să urmezi o dietă fără sare sau cu conținut scăzut de grăsimi, asigură-te că excluzi cârnații din meniul tău.

Cârnații, frankfurturile și cârnații pot fi unul dintre cele mai nocive produse din gama gastronomică de astăzi. Pentru mulți oameni care suferă de diverse boli de piele sau dermatoze cronice precum psoriazis, eczeme, neurodermatite etc., aceste produse sunt contraindicate. De ce trebuie acești pacienți să uite de cârnați? Pentru că, mai întâi, conțin o cantitate mare de așa-numitele. grăsimi ascunse, adică grăsimi care nu sunt vizibile cu ochiul liber. Mulți bulgari nu consideră cârnații gătiti, frankfurții și cârnații drept alimente grase. Dar conțin întotdeauna grăsimi ascunse, care în ele pot ajunge la 35-40%. În cârnați și cârnați, cantitatea de grăsime este în medie de la 12 la 25%. Deși în producțiile tehnologice moderne grăsimea din cârnați are un gust dificil de detectat. În plus, pentru a crește volumul cărnii tocate, slănină, piele de porc, la cârnați trebuie adăugate diverse grăsimi suspecte de animale sau vegetale, care sunt în general depozitate în depozite și care au reușit deja să fie oxidate, adică. au devenit improprii utilizării în producția de alimente.

100 de grame de cel mai rapid cârnați gătite conțin aproximativ 12% grăsimi, ceea ce înseamnă aproximativ 1,5 lingurițe de grăsime pură de origine animală și nu de cea mai bună calitate. Cârnații afumați conțin, de asemenea, multe grăsimi - aproximativ 40%.

Chiar și cârnații de dietă declarați conțin grăsimi peste normă. O astfel de cantitate de grăsime, atât ascunsă, cât și vizibilă, nu numai că adaugă kilograme în plus, ci și împiedică grav absorbția alimentelor și are un efect extrem de negativ asupra funcției hepatice.

Producătorii de cârnați, atât locali, cât și străini, au trecut de mult la materii prime modificate genetic. În ciuda eforturilor ministrului agriculturii de a minimiza conținutul de soia modificată genetic în cârnații bulgari, până acum rezistența producătorilor este imensă. Astăzi, toată soia de pe piața mondială este modificată genetic. Astfel, cârnații, cârnații și salamurile pot conține până la 80% produse modificate genetic. Cu cât cârnații și frankfurții sunt mai ieftini, cu atât sunt mai multe ingrediente modificate genetic, deoarece sunt mult mai ieftini decât carnea.

Medicii studiază în permanență efectele tuturor acestor substanțe chimice asupra corpului. Iar rezultatele nu sunt deloc reconfortante. Aceste substanțe sintetizate chimic se numesc toxine de excitare. Acestea includ aromele, amelioratorii, aromele etc. Cea mai importantă proprietate a acestor substanțe este de a spori gustul oricărui aliment și de a-l face mai saturat. S-a constatat că excitotoxinele, spre deosebire de nutrienții obișnuiți, nu acționează asupra receptorilor de pe limbă, ci asupra centrelor de percepție a gustului din creier, stimulându-le. Orice aliment care conține astfel de aditivi pare consumatorului mai gustos decât alimentele naturale.

Amintiți-vă că în bolile de piele, în special în dermatozele cronice cu o componentă alergică, toată chimia aromelor, conservanților, potențierilor aromelor și multe altele. trebuie excluse din dietă. Cantitatea uriașă de sare din cârnații din dermatozele cronice precum psoriazisul, eczema, neurodermatita, lichenul plan agravează simptomele, de aceea este necesar să le limitați sau să le folosiți rar și în cantități mici. Aceste suplimente au un efect iritant asupra pielii. Vom acorda o atenție specială cârnaților afumați.

În niciun caz nu oferi copiilor cârnați, frankfurți, cârnați. Când vor crește și își vor da seama că trebuie să aibă grijă de sănătatea lor, îți vor mulțumi că nu le-ai hrănit cu aceste alimente dăunătoare. Se știe că, chiar și atunci când devenim adulți, preferăm ceea ce mâncam în copilărie. Mâncarea pe care o cunoaștem încă din copilărie pare mai gustoasă.

Subprodusele ficat, rinichi, creier, limbă, inimă, splină, abdomen conțin mult colesterol, precum și extractive, mai precis pe bază de purină, deci nu le abuzați. Amintiți-vă: producătorii de cârnați vicleni pun uneori lucruri în care nici măcar nu vă puteți gândi. Zvonul despre hârtia igienică, care a fost pus în cârnați în vremurile moderne, cu greu ne poate speria. Dar minunile de astăzi ale tehnologiei alimentare permit producătorului să ne vândă un cârnat fără nicio mențiune despre carne. Mulți producători în loc de carne folosesc așa-numitul. MDM - o substanță specială preparată din oase cu reziduuri de carne. Cu ajutorul unei prese, această substanță se transformă în ceva ca un piure și se folosește în loc de carne.

Producătorii folosesc mai mult MDPM - o substanță similară produsă din oase de curcan.

Dacă soia adăugată la cârnați este denumită în continuare „proteină vegetală”, atunci MDPM și MDM sunt definite ca „carne”. Utilizarea acestor substanțe în cârnați în țara noastră nu este interzisă. În Europa, producătorii sunt obligați să indice pe ambalaj nu numai compoziția, ci și cantitatea de carne, condimente și alte componente. Dar aceste reguli funcționează numai în interiorul UE; dacă cârnații UE sunt importați în Bulgaria, producătorii nu sunt obligați să indice aceste ingrediente.

Ce fac ei de fapt crenpoeziile?