căutați

Ing. Mariana Cholakova este directorul executiv al Asociației Producătorilor de Ulei Vegetal din Bulgaria. A absolvit Universitatea de Tehnologie Alimentară din Plovdiv cu o diplomă în „Tehnologia producției de uleiuri vegetale și esențiale”. Este specializat în UNWE - Sofia, Danemarca, Franța, Rusia și Germania. De 38 de ani lucrează în domeniul producției de uleiuri vegetale și produse petroliere.

- Deci, sigla asociației de pe eticheta uleiului îi garantează calitatea. Și prețul acestor produse este mai mare ?
- Prețul nu este mai mare. Deoarece acestea sunt întreprinderi moderne și contemporane, și-au făcut deja investițiile și nu pot lucra o calitate astăzi și alta mâine. Poate că pentru unii dintre ceilalți colegi care lucrează conform standardelor din industrie, vor exista unele modificări ale prețului, deoarece este necesar să adăugați un produs mai scump. Cu toate acestea, acest lucru nu este cazul cu noi.

- Este acest semn cunoscut publicului larg?
- Vorbim tot timpul: „Alege bulgarul”, dar nu există informații de ce ar trebui să o facă utilizatorul. Fiecare industrie trebuie să explice de ce. Acum este foarte la modă să vorbești despre mâncare sănătoasă. Dar dacă întrebi un consumator - ce este un aliment funcțional, el nu știe. Este nevoie de lucrări explicative de la organizațiile filialei cu privire la avantajele alimentelor produse în conformitate cu standardele stabilite și filiale.

- Oamenii citesc pe internet care sunt cele mai sănătoase alimente și le caută. Este foarte frecvent, de exemplu, ca uleiul de măsline să fie mai util decât uleiul de floarea soarelui.
- Există tendințe moderne, precum dieta mediteraneană, în care uleiul de măsline este un element cheie. Uleiul de floarea-soarelui este un aliment funcțional. Conține acizi grași esențiali. Acestea sunt așa numite, deoarece corpul nu le poate produce singur și trebuie să le obțină din exterior. Prin urmare, oamenii ar trebui să consume o lingură de ulei vegetal în fiecare zi.

- Dar ce anume petrol?
- Spun floarea soarelui. Deoarece are cel mai mare procent de acizi grași esențiali. Consumăm deja alimente din diferite părți ale planetei. Dar biochimia noastră ca bulgari este în concordanță cu ceea ce este produs pe pământul nostru. Cu ulei de floarea soarelui, ardei roșu, roșii, castraveți. Și ne este greu să consumăm kia modernă, einkorn, ulei de cocos etc. De asemenea, orezul nu este un aliment tipic pentru latitudinile noastre. Dar acum este la modă să mâncăm sushi, orez brun - nu sunt lucruri pe care corpul nostru le cunoaște.

Și l-am pus sub stres constant. Consumăm uleiuri exotice pe care corpul nostru nu le cunoaște. Va încerca să le includă în metabolism, dar nu va fi clar dacă va reuși. Ești impresionat de cât timp vorbim despre colesterol? De când lumea a devenit uni. Înainte, bunicii mâncau untură de porc, grăsimi și cârnați toată iarna. De ce nu exista colesterol?

- Și ce a găsit inspecția ta?
- Am stabilit că legislația europeană pentru producția și comerțul cu ulei de măsline nu se aplică în țara noastră. Pentru a-l aplica, este necesar să transpuneți unele dintre aceste reglementări în legislația bulgară. În al doilea rând, Bulgaria nu efectuează acele inspecții anuale pentru care este obligată prin regulament. Am prelevat aleatoriu 10 eșantioane din rețeaua comercială și le-am analizat. Toate au fost produse extern. Ceea ce am constatat a fost că trei dintre probe nu aveau gust și miros specific. În analiza pentru autenticitatea uleiului de măsline, am constatat că trei dintre probe nu se potrivesc. Am cerut din nou tematic să verificăm companiile care îmbuteliază uleiuri de măsline pentru a afla ce uleiuri de măsline importă și ce produse finale oferă. De exemplu, existau două mărci ale căror etichete scriau: „Originea uleiului de măsline - Spania, îmbuteliată în Germania, produsă pentru un comerciant bulgar”. Și cum vom afla cine este sursa? Aici există o problemă foarte gravă, cu care este absolut necesar ca BFSA să se angajeze.

- Cum să aflăm dacă uleiul de măsline pe care l-am cumpărat este într-adevăr presat la rece și conținutul corespunde etichetei?
- Puneți-l la frigider timp de 48 de ore, uleiul de măsline de calitate trebuie să fie alb sau să aibă un precipitat alb pe fund. Acestea sunt cristale de acizi grași. Dar dacă produsul este fals - rămâne pe cheltuiala ta.

- Uleiurile vegetale par a fi mult mai greu de detectat decât alte alimente de bază.
- Da, cu cârnați, brânză, pâine, chiar și în timp ce consumăm, găsim o calitate slabă. Iar situația cu uleiuri este diferită. Te va impresiona doar dacă este rânced când mănânci o salată, de exemplu. Dar este foarte important ca uleiurile să fie de bună calitate, deoarece le consumăm în fiecare zi și foarte des direct, fără prelucrare. Uleiurile trebuie să fie proaspete și dacă un ulei a început să se oxideze, acest proces nu poate fi oprit. Și duce la radicalii liberi, care sunt un element al multor boli semnificative din punct de vedere social - În ultima săptămână în Parlamentul European a avut loc o dezbatere pe tema uleiului de palmier, se vorbește despre restricționarea și chiar interdicția acestuia. Aproximativ 46.000 de tone au fost importate anul trecut în Bulgaria, dintre care unele au fost utilizate în industria alimentară.

- Vor spune că nu există laboratoare în care să efectueze inspecțiile.
- UE lucrează pentru a consolida toată legislația alimentară într-un singur regulament, care stipulează că procesul de control trebuie să înceapă cu materia primă și să se încheie cu consumatorul. Unul dintre cele mai importante puncte din acest regulament este modul în care controalele oficiale vor fi finanțate. Acum este finanțat de afaceri. CE a deschis dezbaterea și a dat fiecărui stat membru posibilitatea de a spune ce crede - dacă controlul oficial ar trebui finanțat prin buget sau o parte din acesta ar trebui să provină din buget și o parte din operatori. Credem că este cel mai corect ca statul să finanțeze baza materială - să facă laboratoare, să se antreneze, să cumpere echipamente. Și afacerea să suporte costurile legate de controlul curent, fără costurile programelor anuale de monitorizare a controlului oficial.