Băutura kombucha este adesea lăudată ca elixir pentru sănătate, dar beneficiile pentru sănătate nu sunt prea bune pentru a fi adevărate?!

spune

Megan Schmidt, 2 aprilie 2020, discovermagazine.com | tradus de Daniel Dimitrov

Trăim vremuri interesante. Conștientizarea sănătății și neîncrederea în medicina tradițională sunt la modă. „Antic” este adesea considerat „eficient”. Așadar, nu este o surpriză faptul că kombucha - un ceai fermentat datând de aproape 2.000 de ani - este băutura de wellness la alegere pentru mulți.

Băutura este o combinație de zahăr, bacterii, drojdie și, uneori, fructe adăugate. Mulți oameni se bucură de gustul tartă, ușor dulce al kombucha și îl folosesc ca înlocuitor pentru sifon sau cocktailuri. Dar, fără îndoială, popularitatea kombucha este sporită și mai mult de afirmațiile despre beneficiile sale pentru sănătate - zvonuri care pot fi urmărite până la apariția ceaiului fermentat.

Susținătorii kombucha susțin că sprijină digestia, metabolismul, imunitatea, funcția ficatului etc. Cei mai înflăcărați avocați ai săi predică că poate combate multe boli, de la căderea părului la obezitate, până la diabet și chiar cancer și SIDA. Un pic de „măcel”, așa cum se numește băutura cu afecțiune, și se presupune că va întineri, revitaliza, reîncărca energia și vă va restabili corpul și spiritul.

Dar este kombucha un panaceu legitim pentru sănătate sau doar o altă tendință de sănătate de scurtă durată?

„Popularitatea kombucha sugerează că oamenii sunt interesați să includă opțiuni aparent„ sănătoase ”în dieta lor”, a scris Julie Cap, epidemiolog la Universitatea din Missouri, într-un e-mail la revista Discover. "Cu toate acestea, există adesea o mare diferență, necunoscută consumatorului mediu, între marketing și știință". În 2019, Cap a fost co-autor al unei recenzii a cercetărilor asupra kombucha publicate în Annals of Epidemiology.

La fel ca în multe alte tendințe de wellness, verdictul cu privire la potențialul de vindecare al kombucha nu a fost încă pronunțat. Pur și simplu nu există suficiente studii științifice cu oameni care să confirme - sau să respingă - afirmațiile de sănătate atribuite băuturii.

În plus, kombucha a atras atenția oamenilor de știință care studiază și consumă băutura. Athens Actipis, biolog evoluționist la Universitatea de Stat din Arizona, a devenit interesată de știința din spatele kombucha după ce ea însăși a dezvoltat o înclinație pentru băutură.

„Mi-am dat seama că există o discrepanță uriașă între înțelegerea noastră despre ceea ce este un kombucha și [și] cum funcționează”, spune ea. "Dacă nu înțelegem nici măcar cum putem realiza beneficiile sale pentru oameni, dacă există, dacă nu înțelegem nici măcar principiile de bază ale modului în care funcționează."

Istoria kombucha

Reputația lui kombucha ca elixir miraculos nu este de ieri. Se crede că a provenit din China în jurul anului 220 î.Hr., unde a fost inițial folosit ca medicament omniprezent și agent digestiv. De-a lungul secolelor, „ceaiul nemuririi” a progresat încet la nivel global prin rute comerciale.

Conform legendei, în 414, medicul coreean Dr. Kombu i-a prezentat băutura fermentată împăratului japonez Inkyo aflat în suferință. Legenda spune că împăratul a fost atât de impresionat de ea încât a numit-o kombucha, adică Ceaiul Kombu.

În jurul anului 1900 (și probabil mai devreme), kombucha a debutat în Rusia, unde a înflorit ca o băutură de casă. În 1960, un medic german a făcut o afirmație nedovedită că kombucha vindeca cancerul. În același timp, oamenii de știință elvețieni raportează că consumul de kombucha este la fel de benefic ca și consumul de iaurt.

Probabil că America a gustat kombucha pentru prima dată în anii 1970, când a început primul val de tendințe alimentare naturale. Dar kombucha nu și-a găsit niciodată un loc pe masa americană la înălțimea alimentelor procesate în anii 1980 și 1990.

Dar vremurile se schimbă. Cercetarea microbiomului revoluționează înțelegerea noastră asupra sănătății. Înțeles, acest lucru îi încurajează pe oameni să caute modalități de a menține bacteriile stomacale în formă bună. Și mulți acceptă kombucha ca instrumentul potrivit.

Ce este în kombucha?

Potrivit Actipis, fiecare lot de kombucha conține un ecosistem divers și cooperant de microbi care lucrează împreună pentru a crea băutura. Procesul începe cu plasarea unei colonii simbiotice de bacterii și drojdie (numită și „scooby”) în ceaiul verde sau negru îndulcit. Acest elixir este lăsat să fermenteze între o săptămână și o lună, în timp ce au loc mai multe procese chimice. Practic, drojdia și bacteriile acționează pentru a dizolva zaharurile în alcool, iar apoi alcoolul se transformă în ingrediente precum acidul acetic sau substanța care conferă kombucha gustul său tartru.

Rezultatul final este o băutură bogată în vitamine B, antioxidanți și alte ingrediente. Dar cele mai interesante sunt probioticele din kombucha sau bacteriile care sunt bune pentru noi. Și în acest sens, kombucha poate fi cu un sân înaintea altor alternative probiotice disponibile.

„Când luați orice probiotic, dacă luați o singură specie care nu are un sistem ecologic, presupun că nu va fi foarte util în comparație cu consumul unei comunități ecologice de microbi [cum ar fi cei din kombucha]”, spuse Actipis.

Modul în care interacționează microbii kombucha cu celelalte 100 de trilioane care trăiesc deja în tractul nostru digestiv rămâne un mister. Oamenii de știință nu au de fapt dovezi că microbii din kombucha ne colonizează intestinele. Dar, din punct de vedere tehnic, microbii devin parte a microbiomului nostru până când sunt excretați din corpul nostru ca deșeuri, spune Actipis.

„Dacă consumul regulat de alimente fermentate face parte din dietă, acești microbi petrec mult timp în tractul digestiv, unde pot avea un efect, chiar dacă nu se stabilesc acolo mult timp”, a adăugat ea.

Nu s-a confirmat oficial că microbii din kombucha sunt probiotici sau benefici. Și unii experți spun că este posibil ca probioticele să nu poată supraviețui în mediul acid al stomacului.

Este important să rețineți că nu toate kombuchas sunt la fel. O sticlă de kombucha de 4 USD poate avea un profil microbian diferit de sticla plasată lângă ea pe tejgheaua supermarketului. Unele dintre ele au adăugat suc sau zahăr. Și unii producători își pasteurizează kombucha pentru a opri procesul de fermentare pentru a menține un conținut scăzut de alcool - care la rândul său poate distruge unele dintre beneficiile potențiale ale consumului de kombucha, explică Cap.

Odată cu creșterea dramatică a popularității kombucha, unii mari producători au întâmpinat probleme cu legea, acuzându-i de publicitate înșelătoare cu privire la conținutul de probiotice sau conținutul scăzut de zahăr și alcool.

Cercetarea Kombucha

Studiile anterioare de kombucha s-au bazat în principal pe animale și celule dintr-un vas de sticlă și adesea nu sunt aplicabile sănătății umane. Cercetările cu privire la beneficiile pentru sănătate ale unei game largi de alimente fermentate nu oferă, de asemenea, suficiente informații. Unele studii au descoperit asocieri între consumul de alimente fermentate și indicatori de sănătate îmbunătățiți. Dar acest lucru nu demonstrează în mod concludent că alimentele fermentate sunt cauza beneficiilor pentru sănătate.

În 2019, Cap a analizat 310 studii asupra kombucha și a găsit doar unul care a examinat efectele ceaiului asupra oamenilor. Studiul a implicat 24 de adulți cu diabet de tip 2 care au consumat kombucha timp de 3 luni, iar rezultatele lor au arătat o normalizare a nivelului mediu de zahăr din sânge. Dar studiul are unele dezavantaje semnificative - nu numai că studiul este mic, dar grupul de control nu este implicat.

Kapp spune că studiile clinice efectuate la om la întâmplare pot ajuta la expunerea unor dezinformări și pot confunda afirmațiile de sănătate legate de kombucha.

„Dacă kombucha are beneficii pentru sănătate, cercetările ulterioare vor trebui să răspundă la următoarele [întrebări]: la ce doză, frecvență și durată? În ce grupuri și subgrupuri? ” adaugă Cap.

Pe măsură ce popularitatea kombucha crește, interesul pentru cercetare este probabil să crească. Chiar dacă oamenii de știință află. că nu îndeplinește așteptările reputației sale de elixir vindecător magic, vom putea totuși să ne bucurăm de băutură ca atare.

„Chiar dacă înlocuiește doar alternative mai sănătoase, cum ar fi băuturile răcoritoare îndulcite, este suficient de bun pentru sănătate”, spune Cap.