este

Lactoză (zahăr din lapte) este un compus chimic organic care aparține grupului dizaharidelor glucidice. Adică este alcătuit din două zaharuri simple, care sunt unități structurale minime. Fiecare carbohidrat complex (amidon, lactoză, celuloză) este descompus în monozaharide, absorbit în sânge și utilizat pentru diferite nevoi de către organism. Deoarece lactoza este formată din două monozaharide (glucoză și galactoză), aceasta este descompusă în glucoză și galactoză atunci când intră în corpul uman sub influența enzimei lactază. Odată ajuns în intestin, lactoza contribuie la absorbția și absorbția maximă a calciului.

Laptele uman conține 7,2% lactoză (doar 4,7% din lactoza din laptele de vacă), care asigură până la 50% din necesarul energetic al sugarului (laptele de vacă furnizează până la 30% din energia necesară nou-născutului).

Deși glucoza poate fi găsită în mai multe alimente, lactoza este singura sursă de galactoză. Galactoza are diferite funcții biologice și servește pentru procesele neuronale și imunologice. Galactoza este o componentă a unor macromolecule (cerebrozide, gangliozide și mucoproteine), care sunt componente importante ale membranei celulelor nervoase. Este, de asemenea, o componentă a moleculelor prezente în celulele sanguine care determină grupele sanguine - A, B, 0.

Beneficiile lactozei

Lactoza este o componentă necesară pentru sinteza diferitelor substanțe care dau viscozitate salivei.

Conform studiilor recente, zahărul din lapte poate juca un rol în absorbția calciului și a altor minerale, cum ar fi cuprul și zincul, în special în copilăria timpurie. Dacă nu este digerată în intestinul subțire, lactoza poate fi utilizată de microbiota intestinală (o populație de microorganisme care trăiesc în tractul digestiv uman) ca nutrient (prebiotic). Lactoza este un substrat pentru reproducerea și dezvoltarea lactobacililor și bifidobacteriilor. Când ultimele două sunt normale, ele stau la baza microflorei intestinale normale. Cu alte cuvinte, lactoza este necesară pentru prevenirea și tratamentul diferitelor disbacterioze și joacă un rol important în contracararea decăderii legate de îmbătrânire a unor funcții imune.

În plus, are un efect benefic asupra dezvoltării sistemului nervos central la copii și este un imunostimulant puternic al aceluiași sistem la adulți.

Lactoza este, de asemenea, un bun profilactic împotriva dezvoltării bolilor cardiovasculare.

Alimente, surse de lactoză

Substanța intră în alimente în două moduri - naturală și artificială. În laptele natural zahărul este pur și simplu o parte a compoziției produsului și este adăugat artificial la alimente în procesul de producție a acestora.

Ca componentă naturală, lactoza este conținută în:

  • lapte integral și praf de lapte;
  • zer întreg și uscat;
  • sirena;
  • smântână;
  • iaurtul;
  • unt de vacă;
  • koumiss;
  • brânză de vaci și altele.

Adăugat artificial în producția de:

  • cârnați, salată și șuncă;
  • gemuri, marmelade, gemuri;
  • supe instant;
  • pâine și produse de patiserie din aluat de unt; firimituri de pâine;
  • înghețată, biscuiți și biscuiți;
  • aluat de burete și produse din acesta (prăjituri, produse de patiserie etc.);
  • sosuri gata preparate (ketchup, maioneză, muștar);
  • lapte condensat, cremă de cafea;
  • condimente ambalate (de exemplu, pentru cartofi, pentru pește, pentru pui, pentru carne etc.); cuburi de bulion solubile;
  • ciocolată și glazură de ciocolată, pudră de cacao;
  • acadele, guma de mestecat;
  • aditivi biologic activi (BAA);
  • semifabricate pentru prepararea gogoșilor, budincilor și altelor.

Următoarele produse nu conțin lactoză:

  • fructe si legume;
  • Miere;
  • cafea și ceai;
  • grăsimi vegetale;
  • orez;
  • Paste;
  • băuturi și alimente pe bază de soia (de exemplu, lapte de soia, carne de soia, brânză de soia);
  • carne și pește crude; ouă; leguminoase și cereale (porumb, hrișcă, grâu);
  • sucuri de fructe și legume;
  • nuci;
  • băuturi alcoolice naturale (cum ar fi vinul, berea etc.).

Ce este intoleranța la lactoză?

Unii oameni au intoleranță la lactoză. Aceasta este o afecțiune în care corpul uman nu poate digera dizaharida, ceea ce duce la disconfort intestinal. Simptomele apar de obicei la 30-40 de minute după consumarea produsului care conține zahăr din lapte. Semnele sunt:

  • diaree;
  • vărsături (rare);
  • perceperea durerilor de stomac (spasme și colici);
  • balonare datorată flatulenței crescute (flatulență).

Este important să știm că aceasta nu este o boală, ci o afecțiune și nu dăunează sănătății. Alergia la proteinele din laptele de vacă nu trebuie confundată cu intoleranța la lactoză, acestea sunt două condiții diferite.

Intoleranța la lactoză la sugari se poate manifesta sub formă de constipație sau scaune verzi semi-lichide frecvente. După ce a hrănit copilul, acesta poate fi neliniștit și să plângă.

La nivel genetic, gena care codifică lactaza (LCT) devine activă în mod normal odată cu vârsta. La unii oameni, producția de lactază în intestin este menținută și păstrează capacitatea de a absorbi lactoza după copilăria timpurie, în timp ce alții își pierd această capacitate și pot prezenta disconfort intestinal în ceea ce privește cantitatea de lactoză pe care o consumă.

Intoleranța la lactoză poate fi îmbunătățită prin:

consumul zilnic de cantități mici de alimente care conțin lactoză;

includerea alimentelor care conțin lactoză ca parte a dietei;

consumul de alimente cu băuturi care conțin lactoză (sau lapte).

Care sunt consecințele asupra malabsorbției și intoleranței la lactoză asupra sănătății?

Malabsorbția la lactoză și intoleranța la lactoză pot afecta calitatea vieții, dar nu au un efect direct asupra sănătății umane. Intoleranța la lactoză este unul dintre motivele pentru limitarea sau evitarea alimentelor lactate. Prin urmare, singurele consecințe asupra sănătății provin din deficiențele de nutrienți datorate evitării produselor lactate. Consecințele pot fi aportul scăzut de calciu, care poate perturba menținerea oaselor și a dinților sănătoși. Pentru a realiza aportul zilnic necesar de calciu de la persoanele cu malabsorbție a lactozei, se recomandă consumul altor forme de produse lactate precum brânzeturi cu conținut redus de lactoză sau cele care nu conțin această dizaharidă (cheddar, mozzarella etc.) și iaurt. cu bacterii vii care îmbunătățesc digestia puținului zahăr din lapte conținut în iaurt.

Ce este malabsorbția lactozei?

Malabsorbția lactozei se caracterizează prin dificultăți în digestia corpului uman de lactoză care se găsește în lapte și alimente lactate. Afectează mulți oameni din lume. Se datorează scăderii normale a activității lactazei - enzima care transformă lactoza în glucoză și galactoză, adică în zaharuri mai simple folosite de organism pentru energie și diverse funcții. Malabsorbția lactozei apare după înțărcare, când activitatea lactazei începe să scadă în mod natural.

Pentru majoritatea oamenilor, malabsorbția lactozei nu provoacă simptome sau foarte puține. Această condiție variază între diferite populații și depinde dacă produsele lactate sunt consumate la vârsta adultă. Scăderea activității lactazei este mai frecventă la persoanele din Asia, Africa, America de Sud, Europa de Sud și Australia decât la persoanele din Europa de Nord (Scandinavia, Insulele Britanice și Germania).

Ce este o alergie la lactoză?

În caz de alergie la laptele de vacă, sistemul imunitar reacționează prin hipersensibilitate la una sau mai multe proteine ​​conținute în laptele de vacă (de exemplu la cazeine și proteine ​​din zer). Simptomele includ urticarie, balonare, greață și respirație șuierătoare și pot apărea în decurs de o oră sau chiar până la 72 de ore de la consumul de lapte de vacă.

Intoleranța la lactoză este asociată cu zahărul din lapte, care nu este o proteină din lapte, ci un tip de zahăr găsit în lapte și produse lactate. Această afecțiune nu afectează sistemul imunitar.

Persoanele care suferă de alergie la laptele de vacă ar trebui să evite consumul de lapte și alimente lactate, în timp ce persoanele cu intoleranță la lactoză le pot lua în cantități mici.