Fasole mici de culoare închisă, cu conținut scăzut de carbohidrați și conținut ridicat de nutrienți

soia

Soia neagră este doar o varietate neagră de soia. Este un bob rar originar din China și a fost folosit în medicina chineză pentru a elimina toxinele din organism. Ca și în cazul soiei galbene, soiul negru este considerat o sursă ieftină de proteine. Soia neagră este cultivată pentru a fi consumată așa cum sunt, ca și alte leguminoase, fie uscate și reconstituite în apă, fie folosite pur și simplu din cutie.

Majoritatea magazinelor de produse naturiste transportă conserve de negru organic, deci fasole. Cea mai comună marcă este Eden Foods. Soia lor neagră sunt organisme organice, nemodificate genetic (OMG-uri) și se află în cutii fără BPA. Soia neagră uscată este mai greu de găsit, dar unele magazine le transportă.

Valoare nutritionala

Din punct de vedere nutrițional, soia neagră este foarte asemănătoare cu soia galbenă obișnuită - fără grăsimi și o sursă bună de proteine. Sunt sărace în carbohidrați (cantitatea de carbohidrați pe porție minus grame de fibre) și bogate în proteine, fibre, vitamina K, fier, magneziu, cupru, mangan și riboflavină. O jumătate de ceașcă de soia neagră conservată are 1 gram de carbohidrați neti plus 7 grame de fibre (8 grame de carbohidrați), 11 grame de proteine ​​și 120 de calorii.

Soiul negru este mai mare în unele fitonutrienți, inclusiv în antioxidanți. Singura diferență dintre soia albă și cea neagră este culoarea corpului, astfel încât orice diferență nutrițională se va găsi în învelișul exterior negru.

La fel ca afinele și zmeura, aspectul întunecat al soiei negre conține antioxidanți care inhibă oxidarea altor molecule.

Tehnici de gătit

Soia neagră este un substitut excelent pentru fasolea cu un conținut mai ridicat de carbohidrați, cum ar fi negru, bleumarin și pinto. Nu au gust de soia, la fel ca cele galbene, ci mai degrabă ca fasolea neagră obișnuită .

Le puteți înlocui cu feluri de mâncare care necesită fasole neagră, cum ar fi fasole prăjită, fasole, fasole, ardei și salată cu 4 fasole .

Datorită pielii delicate și a texturii mătăsoase, boabele de soia negre trebuie preparate ușor diferit față de fasolea obișnuită. Pentru a evita acumularea lor, cel mai bine este să înmuiați peste noapte și să coaceți soia neagră uscată în apă sărată. Veți utiliza aceleași măsurători de apă necesare în rețetele care folosesc fasole obișnuită, dar asigurați-vă că adăugați sare (aproximativ 1/2 linguriță).

Și dacă folosiți un aragaz sau aragaz, atunci când gătiți soia neagră, va trebui să îndepărtați blatul de mai multe ori în timpul procesului de gătit. Odată ce mameloanele au ajuns la fierbere nedeterminată, reduceți căldura la o patină și îndepărtați spuma alb-cenușie de deasupra. Repetați din nou acești trei pași. Dacă îndepărtați câteva fasole în timpul degresării, clătiți-le înainte de a le readuce în oală. Adăugați puțin ulei vegetal (și usturoiul și ceapa dacă doriți) înainte de a continua să controlați spumarea în timpul gătitului.

Dacă folosiți o oală sub presiune, fierbeți fasolea timp de 20 de minute și forțați presiunea să scadă în mod natural timp de 10-12 minute. Dacă gătiți pe aragaz, acoperiți și gătiți timp de 1 1/2 ore până când este umed, adăugați mai multă apă dacă este necesar.

Rețete cu soia neagră

Puteți înlocui boabele de soia negre cu alte fasole în rețete pentru a crea mâncăruri cu conținut scăzut de carbohidrați. De exemplu, soia neagră poate rezista la un cuptor din flotă în rețeta de fasole. Încercați să folosiți soia neagră în următoarea rețetă de fasole. Sau, în loc de afine tradiționale, înlocuiți-le cu soia neagră în vasul frământat pentru a crea un clasic mexican cu carbohidrați mai scăzut.