uleiul

Uleiul de cocos are un conținut de grăsimi saturate de 90%. Se știe că uleiurile bogate în grăsimi saturate cresc riscul de boli cardiovasculare și de altă natură.

Cu toate acestea, popularitatea uleiului de cocos a crescut în ultimii ani, pe fondul afirmațiilor că poate face totul, de la pierderea în greutate până la încetinirea progresului bolii Alzheimer.

Producătorii au înlocuit alte uleiuri cu ulei de cocos în produsele ambalate și multe gospodării îl folosesc pentru gătit. Se folosește nu numai în alimente prăjite, ci și în prăjituri, șampoane, cafea și produse de patiserie.

În iulie 2016, rezultatele unui sondaj din Statele Unite au arătat că 72% dintre oameni cred că uleiul de cocos este sănătos. Cu toate acestea, doar 37% dintre nutriționiști sunt de acord.

La urma urmei, sunt încă grăsimi saturate, iar American Heart Association și Departamentul Agriculturii din SUA (USDA) avertizează consumatorii împotriva nucii de cocos și a altor uleiuri tropicale.

Fapte rapide despre uleiul de cocos:
Iată câteva puncte cheie despre uleiul de cocos. Este mai detaliat în articolul principal.

  • Uleiul de cocos și-a sporit popularitatea în ultimii ani datorită beneficiilor sale renumite pentru sănătate.
  • În general, studiul nu pare să susțină în prezent o creștere a consumului de grăsimi saturate, inclusiv uleiul de cocos.
  • Poate fi un plus gustos pentru o serie de rețete, dar trebuie utilizat cu precauție.

Beneficii

Uleiul de cocos ne aduce grăsimi saturate de origine vegetală. Poate avea unele beneficii pentru sănătate, dar trebuie consumat cu precauție.

Uleiul de cocos conține cu 2,6% mai puține calorii decât alte grăsimi. Se crede că oferă diverse beneficii pentru sănătate.

Avertizări

În timp ce o serie de studii au analizat uleiul de cocos și posibilele sale beneficii, trebuie remarcat faptul că multe studii care susțin beneficiile acestuia nu au fost încă efectuate la oameni.

În plus, toate alimentele și uleiurile bogate în grăsimi sunt bogate în calorii. Adăugarea mai multor alimente bogate în calorii la o dietă bogată în calorii nu va duce la pierderea în greutate.

Nutriție

Potrivit bazei de date naționale a nutrienților (USDA) a Ministerului Agriculturii, o lingură sau 15 mililitri de ulei de cocos conține:
120 de calorii
0 g proteine
14 g grăsimi, din care 12 g sunt saturate, 1 g este monoinsaturat și 0,5 g este polinesaturat
0 miligrame (mg) colesterol

Nu conține fibre și puține sau deloc vitamine sau minerale.

Uleiul de cocos conține 100% grăsimi, dar structura grăsimilor din uleiul de cocos diferă de grăsimile saturate, care se găsesc în multe produse de origine animală, care constau în principal din acizi grași cu lanț lung.

Uleiul de cocos are o cantitate neobișnuit de mare de trigliceride cu lanț mediu (MCT). Acestea sunt mai greu pentru organism să se transforme în grăsimi stocate și mai ușor de ars decât trigliceridele cu lanț lung (LCT).

Multe dintre beneficiile revendicate pentru uleiul de cocos se datorează conținutului ridicat de MCT.

Tipuri

Nu toate uleiurile de cocos sunt la fel, iar unele sunt mai sănătoase decât altele.

Uleiul de cocos parțial hidrogenat este la fel de nociv ca și alte uleiuri foarte procesate care conțin grăsimi trans. Nu sunt sănătoși.

Uleiul rafinat de nucă de cocos este extras din carnea de cocos decolorată și dezodorizată chimic.

Uleiul decorativ de nucă de cocos este extras din fructele nucilor de cocos proaspete, coapte, fără utilizarea temperaturilor ridicate sau a substanțelor chimice. Este considerat nerafinat și poate oferi beneficii pentru sănătate.

Controversă

Principalul argument împotriva uleiului de cocos este conținutul ridicat de grăsimi saturate.

În iunie 2015, un studiu Cochrane a arătat că grăsimile saturate ar putea să nu fie la fel de dăunătoare pe cât se credea anterior.

Cu toate acestea, autorii concluzionează că oamenii ar trebui să includă în continuare o reducere constantă a grăsimilor saturate în dietă și înlocuirea parțială cu grăsimi nesaturate.

În iunie 2017, AHA a emis o nouă recomandare științifică împotriva utilizării grăsimilor saturate, inclusiv a uleiului de cocos. Consiliul se bazează pe rezultatele a peste 100 de studii de cercetare care datează din anii 1950.

Concluzia este că nuca de cocos și alte uleiuri tropicale au un conținut ridicat de grăsimi saturate și că uleiul de nucă de cocos crește nivelurile de colesterol LDL „rău”.

Oamenii sunt sfătuiți să treacă de la grăsimile saturate la cele nesaturate pentru a reduce riscurile pentru sănătate.
Cercetătorii din raportul de consultare consideră că trecerea de la grăsimile saturate poate reduce riscul bolilor coronariene la fel de mult ca statinele.

Interpretarea greșită a unui studiu?

Un studiu care i-a determinat pe oameni să creadă că uleiul de cocos ar putea fi sănătos a fost condus de profesorul Marie-Pierre Saint Onge de la Columbia University și publicat în 2008. Acesta a inclus 31 de bărbați și femei care au consumat ulei de măsline sau ulei MCT timp de 16 săptămâni în programul de slăbire.

Echipa a descoperit că uleiul MCT, dintre care uleiul de cocos este reprezentativ, este procesat diferit în organism decât alte uleiuri.

Cercetătorii au concluzionat: „Rezultatele noastre arată că consumul de MCT duce la efecte comparabile asupra factorilor de risc ai BCV, cum ar fi o cantitate egală de ulei de măsline - ulei considerat a avea un efect benefic asupra sănătății”.

Se crede că, deoarece ISS poate avea un efect pozitiv asupra HDL și asupra nivelului total de colesterol, uleiul de cocos ar trebui să fie sănătos.

Cu toate acestea, Saint Onge crede că rezultatele au fost utilizate prea slab pentru a susține consumul de ulei de cocos, mai ales că nu folosesc ulei de cocos, ci un ulei special, care este 100% MCT.

Majoritatea uleiurilor de nucă de cocos au doar 13-14% MCT. Unul va trebui să mănânce 150 de grame (g) sau 10 linguri de ulei de cocos în fiecare zi pentru a profita de beneficii. A consuma atât de mult ulei nu ar fi sănătos.

American Heart Association (AHA) recomandă limitarea tuturor grăsimilor saturate la cel mult 5-6% din totalul caloriilor. Aceasta include grăsimile din uleiuri tropicale, indiferent dacă conțin sau nu MCT.

2015-2020 Orientările dietetice pentru americani sunt puțin mai puțin stricte, recomandând nu mai mult de 10% din totalul caloriilor provin din grăsimi saturate.

Alți critici spun că studiile care susțin uleiul de cocos nu sunt fiabile, deoarece au fost realizate pentru perioade scurte de timp, cu puțini participanți și rezultate care nu sunt suficient de semnificative pentru a demonstra beneficiile uleiului de cocos.

Rezultatele cercetărilor care susțin tranziția la acizii grași nesaturați sunt mai fiabile.

Sfaturi

Nu se poate spune că uleiul de nucă de cocos ar trebui evitat cu totul, dar dacă îl folosiți, căutați ulei de cocos virgin și folosiți-l cu ușurință, ca în cazul oricărui ulei.

Atunci când cumpărați produse din ulei de cocos, evitați alimentele ambalate sau fabricate care conțin ulei de cocos parțial hidrogenat.

Depozitați uleiul de cocos într-un loc răcoros și întunecat. La fel ca alte grăsimi saturate, este solid la temperatura camerei și se lichefiază atunci când este încălzit.

Când este prăjit, uleiul de cocos dă un gust ușor, dulce, de „nucă de cocos”. Înlocuiește bine untul și funcționează bine ca un substitut pentru untul real în rețetele vegetariene.

Dr. Walter Willett, care scrie pe site-ul Harvard Health, spune că uleiul de cocos are un gust „grozav” și poate fi folosit din când în când. Sfatul său este: „Îl voi folosi cu cumpătare”.

El subliniază că, deși uleiul de cocos este mai puțin dăunător decât unele grăsimi, alte uleiuri sunt probabil mai sănătoase.

Probabil cel mai promițător rol al uleiului de cocos este înlocuirea grăsimilor trans existente în produsele ambalate și prelucrate.

Consumatorii trebuie să rețină că trecerea de la un ulei la altul poate fi benefică pentru sănătate, adăugând mai mult decât orice tip de ulei este puțin probabil să crească eforturile de slăbire sau bunăstarea generală.