principale

Sosuri clasice în bucătăria franceză.

Școala culinară franceză este o mecă a gătitului la nivel mondial. El sărăcește specialități și tehnici de fabricare din întreaga lume, cu o lungă istorie de încercări, eșecuri și ridicări în crearea alimentelor perfecte. Dar fiecare știință, oricât de complexă și vastă este, începe cu primii pași. În bucătăria franceză sărată, acestea sunt sosurile. Iar cele mai cunoscute sosuri franceze sunt Béchamel, Velute, Hollandez, Espanyol și Tomate. Iată ce sunt și pentru ce sunt folosite.

Sos bechamel în bucătăria franceză. Este un sos de bază ușor de făcut, potrivit pentru carne, legume și ca agent de îngroșare pentru preparatele din brânză. Se face din făină prăjită în unt, în care se adaugă lapte și TREBUIE să fie condimentată cu sare și nucșoară. Versiunile modernizate cu bază Béchamel adaugă, de asemenea, piper negru sau alb, brânză tare rasă sau brânză albastră zdrobită. Sosul este condimentat.

Sos de velute - cel mai francez sos. În timp ce Espanyol, Hollandez și Tomato au rădăcini străine adoptate din bucătăria franceză, Velute conține cele mai multe ingrediente franceze - unt, smântână și bulion de pui. Lor li se alătură un trio de sare, piper alb și făină pentru a obține o textură uleioasă groasă. Sosul este ușor de preparat, potrivit pentru pește, fructe de mare și carne, iar cerințele sunt utilizarea bulionului de pui de casă de înaltă calitate și a cremei de lapte.

Sos olandez. De regulă, acest dulce și delicat sos de unt este preparat cu ghee topit. Gălbenușurile se amestecă cu sare și se toarnă treptat un jet subțire de unt și puțină apă și suc de lămâie. Toate acestea sunt fierte într-o baie de apă cu agitare constantă. Sosul este foarte ușor de traversat, deci necesită antrenament. Și se servește imediat după ce este făcut, pentru că odată cu menținerea se întărește și își pierde textura catifelată. Sună foarte ușor, dar pregătirea sa este plină de subtilități.

Sos francez Espanyol pentru carne din clasa culinară. Aici produsele sunt mai multe, începând cu tocană vegetală de praz, ceapă și morcovi. După ce s-au gătit în ulei de măsline, se macină sau se curăță, apoi se întorc în tigaie pentru a se amesteca și prăji cu făină și a face sosul real cu adăugarea de bulion de vită și coniac. Fiecare firimitură înflorește cu dragoste în această îmbrățișare apetisantă. Mâncărurile cu ciuperci se potrivesc bine și în sosul Espanyol.

Sos de roșii francez. Bulgarul l-ar numi pe bună dreptate lyutenitsa, dar în această adăugire la fructe de mare, paste și carne, originare din Italia, francezii au introdus câteva subtilități. Roșiile proaspete trebuie curățate, fierte la foc mic într-o cantitate mică de grăsime, iar adăugarea de zahăr pentru reglarea acidității necesită o evaluare foarte corectă a varietății de roșii și a cantității de carne care va rămâne după fierbere. Separat, un buchet de ierburi sporește aroma, deoarece oregano și busuioc sunt printre must. Există subtilități în alegerea ierburilor proaspete și uscate și a simbiozei dintre ele. Un pic de piper negru, sare, pastă de roșii pentru textură - acest lucru va adăuga orice profesionist.