• Pilaf „tradiția uzbecă” cu miel și condimente
  • Risotto italian clasic cu legume și carne de vită

pilaf

Cu siguranță nu există nicio persoană care să nu fi încercat niciodată pilaf. Acesta din urmă este un fel de mâncare cu orez și carne, produs într-un mod special. Există atât de multe posibilități pentru pregătirea acestui fel de mâncare până în prezent. Astfel, într-o rețetă clasică pilaf uzbec include miel și orez, soiurile de gris devzira, de asemenea, o parte integrantă a bucătăriei estice sunt condimentele. Adesea este afine, chimen uscat negru și galben, cardamom. Gazdele rusești folosesc în principal busuioc, oregano și rozmarin. Deci, după cum puteți vedea, fiecare rețetă - aceasta este o poveste culinară separată, care este inerentă caracteristicilor sale individuale.

Risotto este preparat din miel, carne de porc, un preparat mai moale și mai gras se obține din carne de vită și carne de vită. Pentru cei care postesc sau în general nu acceptă utilizarea cărnii este o rețetă ideală pentru orez cu legume sau fructe. Treptat, odată cu dezvoltarea artei culinare, maestrul bucătăriei a venit cu multe dintre cele mai neobișnuite și originale versiuni ale felurilor de mâncare, iar astăzi carnea tradițională, orezul, cu care sunt obișnuiți să vadă multe, există mulți analogi . Dacă doriți, puteți face un fel de mâncare delicioasă cu mere, morcovi și ardei dulci, cu fructe de mare. Este suficient să luați o rețetă preferată și să o realizați în viață și vom fi bucuroși să vă ajutăm.

Înapoi la conținut

Pilaf „tradiția uzbecă” cu miel și condimente

Bucătăria clasică uzbecă este pilaf. Conform tradițiilor locale, modul de preparare a meselor este atribuit capului familiei - un bărbat. Se crede că exact un reprezentant al jumătății puternice a umanității este capabil să facă față complet sarcinii care i-a fost atribuită și să facă cel mai delicios pilaf. Și, în general, în Uzbekistan modul de gătit a cărnii este de încredere doar pentru bărbați. Rușii astfel de concepte sunt străine, așa că la noi să facem felul de mâncare poate orice membru al familiei, indiferent de sex. Vă sugerăm să începeți cu elementele de bază și să luați în considerare rețeta clasică pentru mâncărurile de miel. Rețineți că carnea este destul de grasă, astfel încât pilaful va fi foarte satisfăcător. Serviți-l cu o mulțime de legume și legume proaspete.

  • sare de masă mică - la discreția individuală a bucătarilor
  • 1, 5 kg de miel proaspăt suculent
  • 1, 2 kg de orez deviază (este mai bine să folosiți un fund special din anumite soiuri, dar dacă nu găsiți unul, luați orezul obișnuit cu cereale lungi)
  • 450 de grame de usturoi
  • două linguri de afine
  • coroana de usturoi tânăr - opțional
  • 800 g morcovi portocalii
  • 400-450 ml ulei vegetal rafinat
  • zira - o lingură

  • adunați pătrunjel proaspăt și mărar

Mod de preparare:

Variante de feluri de mâncare despre care vorbim atât de mult astăzi încât poți găti pilaf cel puțin o dată la două zile și nu se repetă nici măcar o dată. De exemplu, rețeta clasică pentru mâncărurile de fergană se bazează pe utilizarea kurdyuchnogo sebum. În acest caz, uleiul vegetal nu este necesar, doar tăiați un anumit produs în benzi subțiri, topiți-l într-o tigaie încălzită și prăjiți în el legumele cu carne. Pilaful armean din Samarkand se distinge prin condimente, iar rețeta italiană cu carne de vită și mazăre este atât de originală încât nu este un păcat să-l pui pe masa de sărbători. După cum puteți vedea, există multe modalități de a pregăti mesele, așa că, dacă vă place să gătiți, să învățăm împreună.

Din produsele specificate în rețetă, la ieșire se obțin aproximativ 8 litri de pilaf. Așa că va putea hrăni o companie mai mare. Nu este un motiv să inviți prieteni ai naturii și să gătești orez parfumat într-un cazan cu ei? Mai mult decât atât, a face acest lucru este destul de simplu, vezi singur. Deci, mai întâi în avans - este mai bine cu o seară înainte - clătiți ușor sub apă curgătoare griș devzira. Respectați regulile „șapte ape”, ceea ce înseamnă că orezul ar trebui să fie udat de cel puțin șapte ori până când va ieși un lichid clar. Când faceți față acestei sarcini, umpleți-o cu o nouă porție de apă și lăsați-o să se infuzeze. Dacă nu aveți timp, țineți-l timp de cel puțin 120-180 de minute și, în mod ideal, procedura ar trebui să dureze aproximativ cinci până la șase ore.

Dacă gătești pilaf acasă, desigur, pentru orice oală nu poți merge la discurs. În acest caz, utilizați în mod regulat o oală cu pereți groși, o caserolă sau un asistent indispensabil oricărei gospodine moderne - o multicooker. Acum să pregătim produse: curățați ceapa și tăiați-o în jumătăți de inele de grosime medie. Morcovii pot fi răzuite, dar versiunea clasică a vaselor asigură tăierea în paie.

Spălați bine mielul, apoi puneți-l în șervețele de hârtie și lăsați să se scurgă. Apoi, tocați cuburi mari de aceeași dimensiune - nu mai mult de 3 vezi Puneți o oală sau un ceaun (în funcție de locul în care gătiți pilaf: acasă sau în natură) este încălzit. Se toarnă într-un castron, se toarnă ulei vegetal și se așteaptă până începe să șuiere, apoi se toarnă ceapa, legumele. Dacă în procesul de gătit observați că untul este ușor strălucitor, acordați atenție următoarei rețete: prăjiți-l până când ceapa neagră, tăiată în patru părți. Acest lucru vă va ajuta să scăpați de prostul gust, iar leguma însăși aruncați-o, nu aveți nevoie de ea.

Gatiti ceapa, amestecand continuu, altfel va arde. Deoarece numai el va dobândi o crustă frumoasă maro-aurie, aceleași bucăți de miel sunt turnate aici. Rețineți că puneți vasul cu un capac în orice caz nu este, deoarece ingredientele care vor fi tocană. Acest lucru trebuie făcut numai după punerea orezului. Verificați carnea, dacă este rumenită pe o parte, întoarceți-o cu atenție cu lopata în cealaltă. În același timp, aveți grijă ca ceapa să nu se transforme în „cărbune”, așa că amestecați constant produsele, dacă este necesar, reduceți căldura.

După 15 minute și turnați în tigaie morcovi, continuați să gătiți masa rezultată, lucrând în mod activ lingura, aproximativ un sfert de oră. Între timp, puneți soba cu apă supraîncălzită, deoarece numai aceasta va începe să se miște, turnați-o în viitorul pilaf. Atenție, apa clocotită trebuie să acopere doar ingredientele. Acum reduceți flacăra pe aragaz, turnați într-un castron aproximativ două linguri de sare fină, adăugați condimentele preferate (preferabil uscate).

Rețeta tradițională include utilizarea de chimen și afine, precum și cardamom. De asemenea, puteți adăuga câteva boabe de piper negru, amestecați toate condimentele într-un castron și le măcinați cu un mortar special, apoi turnați-le în zirvak. Acesta este numele dat unei mase de legume și carne pregătite pentru viitorul pilafului. Apropo, dacă doriți să dați vasului picant și claritate, adăugați la el câțiva ardei roșii uscați.

În timp ce vasul putrezește, curățați usturoiul. Legumele tinere zac în pilaf împreună cu orezul, deoarece devine moale și se sfărâmă mult mai repede decât cele vechi. În plus, trebuie remarcat faptul că, conform tuturor regulilor de gătit a usturoiului, puneți întregi, nu îl împărțiți pe dinți. Este timpul să verificați gustul zirvakului - carnea trebuie să fie moale. Dacă credeți că mâncarea este prea sărată, nu vă faceți griji. Ulterior, un exces de ingredient absoarbe o cifră. Acum, de câteva ori mai clătiți-l aruncați într-o strecurătoare, dați puțin să se scurgă. Apoi se toarnă într-un castron, se întinde uniform peste legume și carne pe mese, dar nu se amestecă. Adăugați un cățel de usturoi și turnați toată partea nouă de apă clocotită. Lichidul nu trebuie să depășească produsele cu mai mult de 2 cm.

Schimbarea intensității focului nu merită - lăsați vasul să fiarbă până când apa se evaporă complet. După aproximativ 20-25 de minute verificați gustul orezului, dacă este dur și presează abdominal pe dinți, introduceți puțin mai lichid. Cel mai important lucru în prepararea orezului actual - nu ratați momentul în care apa a dispărut și fundul este aproape gata. Aceasta înseamnă că nu trebuie să fie prea moale, deoarece pilaful va merge pe vas cu capacul închis timp de aproximativ o jumătate de oră. Reduceți căldura la minim, apoi adunați o lamelă de gri în centrul cratiței sau cratiței. Acoperiți bine vasul, apăsați ușor, așezați capacul deasupra și lăsați să stea încă cincisprezece minute. Apoi opriți complet aragazul și lăsați vasul să stea o vreme. Înainte de servire, amestecați și așezați pe masă cu ierburi proaspete.

Înapoi la conținut

Risotto italian clasic cu legume și carne de vită

Oferim să stăpânim o altă rețetă pentru pilaf incredibil de apetisant, abundent și cu conținut scăzut de grăsimi. Pentru iubitorii de experimentare și susținătorii soluțiilor originale, următorul costum de mâncare nu ar putea fi mai bun. Organizați o seară de preparate din bucătăria italiană și surprindeți risotto-ul cu mazăre, legume și carne de vită fragedă în combinație cu pui și ficat. Fii sigur, astfel de pilaf prietenii tăi nu au încercat.

  • 200 g carne de vită proaspătă
  • 1, 5 căni fațetate boabe lungi de orez neaderent
  • cap de ceapă - un lucru
  • 1 litru de bulion de pui cu conținut scăzut de grăsimi (recomandat pentru a găti din păsări),
  • rădăcină de țelină
  • 15 ml de ulei de măsline
  • 110 g ficat de pui fraged
  • 50 g de brânză, ras pe răzătoare
  • sol
  • două linguri de unt topit
  • 1, 5 căni de mazăre decojite

Mod de preparare:

În țara noastră, cele mai populare gospodine se bucură de astfel de tipuri de orez precum persanul, Fergana, Samarkand. Unii preferă o mâncare cu legume pentru a nu adăuga carne la ea. Totuși, totul este plictisitor și uneori sufletul necesită varietate. Este pentru astfel de momente și va îndeplini următoarea rețetă. Risotto - așa se numește orezul italian - se dovedește a fi foarte ușor, satisfăcător și extrem de picant. Nu crezi? Apoi, vă sugerăm să vă asigurați de acest lucru în practică, stăpânindu-vă următoarea afirmație.

Deci, primul lucru pe care îl clătiți din multă carne de vită, puneți-l pe prosoape speciale și de hârtie pentru a se scurge. Între timp, curățați ceapa și țelina, tăiați-le în bucăți medii. Tăiați carnea uscată cu un cuțit în cuburi de dimensiuni medii de dimensiuni egale. Pentru a economisi timp considerabil, vă recomandăm să gătiți supa în avans, de exemplu, seara. Noaptea nu se strică, dar dimineața va fi mult mai rapid să facă față preparării orezului italian. Apropo, pentru a ieși mai apetisant și mai util, vă recomandăm să îl folosiți pentru bulionul de companie. Puneți ultima reîncălzire și între timp tăiați-o în bucăți medii, pre-spălate și uscate pe ficat.

Acum încălziți tigaia și puneți un produs cremos în ea, după ce este complet topită, turnați în același castron cu ulei vegetal. După ce ați turnat țelina împreună cu ceapa, prăjiți, amintindu-vă să amestecați ocazional, aproximativ cinci până la șapte minute. După un anumit timp, adăugați carne de vită, ficat de pui și, de asemenea, mazăre. În ceea ce privește acestea din urmă, rețineți că ar trebui să fie pre-înmuiat în apă caldă timp de un an și jumătate până la două ore. În acest caz, pilaful va fi mai moale și mai blând. Se prajesc ingredientele, amestecand continuu, pana cand isi schimba culoarea, daca este necesar, se mai adauga putin ulei.

Spălați bine orezul (de cel puțin șapte ori) până când iese în apă perfect curată. Apropo, dacă doriți să faceți față gătitului mai repede, vă sfătuim cerealele pre-înmuiate timp de cel puțin 30-60 de minute. După spălare cu împăturire într-o strecurătoare, după scurgere, turnați într-o cratiță cu carne și legume. Distribuiți uniform o lingură de orez, acoperită complet toate ingredientele. După câteva secunde de același lucru aici, se toarnă bulion fierbinte. Acum reduceți flacăra pe aragaz și lăsați sosul să fiarbă, puneți vasul cu un capac, nu este necesar. Se amestecă periodic cornelian, când lichidul se evaporă, se adaugă porții mici de bulion de pui.

Risotto în putregai italian timp de cel puțin 20 de minute, încercați-l după gust - orezul și carnea de vită ar trebui să fie moi. Opțional adăugați o bucată de unt, apoi presărați totul cu brânză rasă. Apropo, pentru aromă este recomandat să introduceți câțiva căței de usturoi. În acest caz, tăiați marginile în felii subțiri. De asemenea, nu va fi inutil, condimentele, de exemplu, busuioc uscat sau oregano - vor da risotului picant. În mod tradițional, felul de mâncare este servit legume, condimente proaspete, frunze de salată. Puteți face un sos special: roșii, soia sau altele. Sperăm că această rețetă vă va ajuta să organizați o seară plăcută și completă de adevărată bucătărie italiană.

Astăzi voi împărtăși cititorilor mei secretele mele pentru prepararea unor feluri de mâncare extrem de consistente și foarte populare. Lăsați aceste sfaturi să vă ajute să faceți dieta mai variată, originală și, desigur, apetisantă. Pilaf în sine - un fel de mâncare ușor care este gătit va fi cu siguranță un bucătar novice, fără experiență. Cel mai important lucru este să urmați instrucțiunile exact și să vă înarmați cu răbdare, deoarece un fel de mâncare putrezește în medie între 60 de minute și o oră și jumătate sau două ore. Dar efortul depus, crede-mă, merită - cei dragi și oaspeții tăi vor veni să se bucure de pilaf. Ce rețetă ați oprit, nu uitați, ar trebui să fie gătită întotdeauna cu plăcere.