apium

Țelină (Apium graveolens, Țelină) este o plantă bienală, erbacee, aparținând familiei Apiaceae. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de kereviz sau kerviz. Cuvântul „țelină”, bazat pe originea sa greacă stabilită, înseamnă „pătrunjel”. Țelina a fost descrisă de Carl Linnaeus în Volumul 1 al Speciei sale Plantarum în 1753. Forma sălbatică de țelină este cunoscută sub numele de „cireș sălbatic”. În trecut, țelina era cultivată ca legumă pentru viitoarele sezoane de iarnă și începutul primăverii. Sinonimele de țelină latină sunt Apium dulce Mill și Apium graveolens subsp. dulce.

Dispozitiv de țelină

Planta atinge o înălțime de 1,5 metri. Are o tulpină puternic ramificată, goală. Frunzele cireșului sunt tăiate pinat, colorate în verde închis, strălucitor, 3-6 cm lungime și 2-4 cm lățime. Cele bazale sunt formate din cinci părți, cu frunze de trei părți adânci, iar cele stem sunt în trei părți.

Rădăcina sa este groasă, suculentă, gălbuie, cu miezul alb. Are forma unui fus sau cap.

Florile sunt adunate într-o inflorescență complexă numită baldachin, de culoare alb crem până la alb verzui, cu diametrul de 2-3 mm. Țelina înflorește din iulie până în august.

Semințele sale (fructele) sunt în general ovoidale până la sferice, de formă ovală, de 1,5 până la 2 mm lungime și lățime. Au margini longitudinale și sunt colorate în culoare gri-maro.

Țelina răspândită

Țelina este răspândită în țara noastră. Pentru dezvoltarea sa preferă locurile umede și mlăștinoase. Se găsește pe soluri nisipoase, de-a lungul coastei mării și a râurilor (Dunăre, Maritsa, Struma). Se găsește în toată Europa, cu o distribuție mai limitată în părțile de nord ale continentului.

Partea utilizabilă a țelinei

Rădăcina, fructele, frunzele și mai puțin frecvent tulpinile cireșului sunt partea utilizabilă a plantei.

Compoziția chimică a kereviza

  • sodiu organic biologic activ;
  • ulei esențial (până la 3%);
  • substanțe minerale;
  • proteine;
  • zaharuri;
  • glutamina;
  • asparagină;
  • tirozină;
  • manitol;
  • colină;
  • amidon;
  • substanțe mucoase;
  • glicozide (apinină);
  • polifenoli;
  • provitamina A și vitaminele (din grupele B, A, C, P)

Alte substanțe găsite în kereviza sunt apiina și apigenina. Fructele plantei conțin bergapten, 3-n-butilftalid. Poliacetilenele pot fi găsite în legumele din familia țelină, iar extractele lor prezintă activitate citotoxică.

Proprietăți medicinale și aplicare de țelină

Rădăcinile plantei sunt scoase în lunile septembrie - decembrie. Nu sunt uscate, ci depozitate în nisip umed. În condiții optime, kereviza poate fi păstrată timp de șapte săptămâni la o temperatură cuprinsă între 0 și 2 ° C. Când se păstrează la peste 0 ° C, o nouă creștere poate începe pe tulpinile deja îndepărtate, din interiorul capului de țelină. Tulpinile sunt susceptibile de putrezire în stare tăiată, astfel încât depozitarea lor este evitată și este preferat consumul lor în timp util. Frunzele plantei sunt folosite foarte des la gătit. Sunt recoltate în timpul înfloririi sale.

Proprietățile de țelină

  • antiseptic;
  • diuretic;
  • răcoritor și tonifiant - suc proaspăt;
  • reglează metabolismul;
  • are un efect benefic asupra funcției tractului gastro-intestinal;
  • stimulează potența masculină;
  • apetisant.

Boli și condiții în care este utilizat

  • febră;
  • inflamația rinichilor;
  • inflamația vezicii urinare;
  • gută;
  • urticarie;
  • Lipsa poftei de mâncare;
  • urolitiaza;
  • impotenţă;
  • sughiț;
  • flatulență;
  • reumatism;
  • indigestie;
  • urinare dificilă;
  • leucoree;
  • anemie;
  • dermatită;
  • nevroză;
  • alergie.

Semințele plantei sunt incluse în compoziția pastilelor, al căror aport ameliorează durerea. S-a demonstrat că compusul 3-n-butilftalidic din ele scade tensiunea arterială la șobolani. .

Bergaptenul din semințe poate crește fotosensibilitatea, astfel încât utilizarea uleiului esențial extern atunci când este expusă la lumina puternică a soarelui trebuie evitată. Semințele destinate însămânțării nu sunt potrivite pentru consum, deoarece sunt adesea tratate cu fungicide .

Țelina este utilizată în dietele pentru scăderea în greutate, în care este prezentată ca fibră dietetică cu conținut scăzut de calorii .

Kereviz în gătit

Valoare nutritivă la 100 g de țelină: energie 12 kcal; glucide 2,97 grame; zahăr 1,4 grame; fibre alimentare 1,83 grame; grăsime 0,17g; proteine ​​și 0,69 grame; vitamina A 22 mcg; tiamină B1 0,021 mg; riboflavină B2 0,057 mg; niacină B3 0,32 mg; vitamina B6 0,074 mg; acid folic B9 36 μg; vitamina C 3,1 mg; vitamina E 0,27 mg; vitamina K 29,3 mcg; calciu 40 mg; fier 0,2 mg; magneziu 11 mg; fosfor 24 mg; potasiu 260 mg; sodiu 80 mg; zinc 0,13 mg; apă 95 grame.

Țelina este folosită în întreaga lume ca legumă pentru a da prospețime felului de mâncare. Frunzele sale sunt foarte aromate și sunt adăugate la multe supe și tocănițe sub formă proaspătă sau ca plantă uscată. Este principalul condiment din supa de pui cu taitei .

În țările temperate, țelina este cultivată pentru semințele sale. De fapt, foarte puține fructe, precum cele de chervil, produc ulei esențial valoros, care este utilizat în industria parfumurilor și farmaceutice. Acestea conțin un compus organic numit "apiol". Pot fi folosite ca condimente aromatizante și, atunci când sunt amestecate cu sare, se obține o „sare de pesmet”. O astfel de sare poate fi făcută și din extract de rădăcină de țelină sau frunze uscate. Sarea de țelină este folosită ca condiment în cocktailuri - în special pentru a îmbunătăți gustul Bloody Mary, în hot dog în stil Chicago (hot dog în stil Chicago), ca unitate de condimente și în Old Bay (Old Bay Seasoning).

Fructele Kereviza sunt utilizate și pentru durerile de stomac și intestinale, malarie, catar bronșic.

Țelina, ceapa și ardeiul sunt „Sfânta Treime” a creolei din Louisiana și bucătăria din Cajun („sfânta treime” a bucătăriei creole din Louisiana și Cajun). „Mirepoix” francez, adesea folosit ca bază pentru sosuri și supe, este fabricat din țelină, ceapă și morcovi. .

Forme de aplicare a kereviza

extern - unguent pentru rănile din frunzele de țelină

intern - suc - pentru consum direct, ca decoct, condiment la multe feluri de mâncare și băuturi

Exemple de utilizare a țelinei

  • Suc proaspăt - 1 linguriță. de mai multe ori pe zi stimulează apetitul
  • decoct - 2 capete de țelină se fierb în 1 litru de apă timp de 20 de minute. După răcire, decoctul este filtrat și băut în timpul mesei 1 lingură
  • decoct - în 0,5 litri de apă se fierbe două linguri de rădăcină rasă timp de aproximativ 15 minute. Decoctul rezultat se ia cu 1 pahar de vin, de 4 ori pe zi înainte de mese, în combinație cu suc de lămâie

Alergie la țelină

Țelina se numără printre un grup mic de alimente (conduse de arahide) care pot provoca cele mai severe reacții alergice. La persoanele cu alergii la kereviza expuse la aceasta, poate provoca șoc anafilactic potențial fatal. Alergenii din plante nu sunt eliminați la temperatura de gătit. Semințele de țelină conțin cele mai mari cantități de alergeni, urmate de rădăcinile și tulpinile sale. O reacție alergică poate fi declanșată și de consumul de alimente care au fost tratate cu mașini în care țelina a fost tratată anterior. .

Spre deosebire de alergia la arahide, cea mai frecventă în Statele Unite, alergia la țelină este cea mai frecventă în Europa Centrală. În cadrul Uniunii Europene, alimentele care conțin sau pot conține țelină, chiar și în cantități foarte mici, trebuie identificate în mod clar ca atare.

Interesant pentru țelină

Daniel Zohari și Maria Hopf relatează că frunzele de țelină și inflorescențele au fost găsite țesute în ghirlande în mormântul faraonului Tutankhamon (care a murit în 1323 î.Hr.). Fosile de țelină datând din secolul al VII-lea î.Hr. au fost găsite în Herayon pe Samos. Pentru aceste rămășițe din trecut, nu s-a stabilit dacă au fost sălbatice sau cultivate. Numai din timpurile clasice este sigur că țelina este cultivată .

M. Fragiska menționează o descoperire arheologică de țelină din secolul al IX-lea î.Hr. în Castanas. În Iliada lui Homer, caii Mirmidonilor pășesc țelină sălbatică care crește în mlaștinile Troiei. Odiseea menționează violetele și țelina sălbatică care cresc în pajiștile care înconjoară peștera lui Calypso. .

Atenţie!

Trebuie evitate dozele mari de ulei de lapte și semințe în timpul sarcinii, pentru că pot acționa ca stimulant uterin .

Utilizarea prelungită a sucului de țelină poate duce la hematurie - sânge în urină.