• Chianti este

Chianti este un vin italian roșu sec din regiunea Chianti din centrul Toscanei, de unde vinul și-a luat numele.

Chianti este deja un vin controlat de origine. Numai vinul din aceeași zonă, creat în conformitate cu regulile stabilite pentru producerea vinului pentru aceasta, poate fi numit astfel.

Principala varietate de struguri: Sangiovese

În ultimii 40 de ani, producția de vin din Italia a făcut o descoperire semnificativă, urmând calea pe care Franța a urmat-o de câteva secole: legislația s-a schimbat, tehnologia s-a îmbunătățit. De aceea Italia și mai ales Toscana (locul de naștere al Chianti) sunt de mare interes în comunitatea vinicolă modernă.

Să învățăm să înțelegem vinovăția

Ce determină gustul vinului? În Franța a apărut așa ceva ca „terroir”. Este o combinație de sol, soiuri de struguri (pentru Chianti principalul soi este Sangiovese), condițiile climatice și metodele de producție. Terroirul conferă vinului unicitatea și recunoașterea în același timp.

Și în ceea ce privește condițiile naturale ale Toscanei pentru producția de vin, regiunea este frumoasă și surprinzător de diversă - deluroasă, cu ierni blânde și veri uscate, zone uscate de coastă și bazine fluviale calde și umede. Cu toate acestea, este dificil să numim Toscana cu adevărat deluroasă, mai degrabă totul este pe dealuri mici. La vest se află Marea Mediterană.

Toscana a fost și rămâne teren agricol, așa că aici bucătăria este de obicei foarte simplă și foarte satisfăcătoare, așa cum ar trebui să fie o „mâncare rurală”. Aceasta este în principal abundența plantelor, ciupercile și, desigur, carnea. Una dintre principalele delicatese ale Toscanei este carnea de mistreț. Dar mistreții provoacă o mulțime de probleme vinicultorilor călcând podgoriile, motiv pentru care, în ciuda interdicțiilor guvernamentale, trag cu regularitate asupra.

Capitala regiunii este unul dintre cele mai frumoase orașe din lume, Florența, care este asociată cu nume atât de mari precum Leonardo da Vinci, Michelangelo, Petrarca. La Florența a început Renașterea și aici a fost cântat pentru prima dată omul ca persoană. După căsătoria lui Henric al II-lea de Valois cu Ecaterina de Medici, cultura italiană și-a sporit influența asupra Franței.

Multe dintre deserturile franceze găsite astăzi în restaurante sunt împrumutate de la italieni. Vinificația italiană a fost, de asemenea, foarte apreciată. Această perioadă poate fi considerată o cultură înfloritoare a producției de vin.

Din păcate, după un timp, țăranii au fost nevoiți să dea o parte din recolta lor pentru a plăti impozite. Treptat, acest lucru a dus la faptul că, în loc de soiuri de struguri de înaltă calitate, dar cu randament redus, a devenit profitabil să se planteze soiuri cu randament ridicat, care produc vinuri simple, neexpresive, apoase. Așa s-a întâmplat până aproape la mijlocul secolului trecut, dar începând cu anii 1960, experții au remarcat o îmbunătățire bruscă a calității vinurilor italiene și în special a toscanelor, inclusiv a Chiantiului.

Soiuri de vin Chianti

Unul dintre principalele soiuri de struguri roșii din Toscana este Sangiovese. Acesta este un soi destul de capricios, care în condiții favorabile oferă un vin excelent - picant, plin de viață, versatil. Sangiovese are multe soiuri în toată regiunea, iar dintre soiurile albe din Toscana cele mai renumite sunt Malvasia, Trebiano și altele.

La mijlocul secolului al XIX-lea, baronul Betino Ricasoli a experimentat la conacul său toscan, Broglio, în căutarea unei rețete pentru un vin care să poată deveni un vin de zi cu zi și în același timp să fie potrivit pentru îmbătrânire. Drept urmare, el a inventat rețeta tradițională pentru Chianti: 70% Sangiovese, 15% Canaiolo și 15% Malvasia Bianca. În anii 1970, producătorii au început să reducă ponderea soiurilor albe din Chianti. În 1995, i s-a permis să producă Chianti 100% din Sangiovese.

Astăzi, pentru a avea dreptul să indice „Chianti” pe sticlă, conținutul său trebuie să fie de cel puțin 80% din Sangiovese.

Chiantiul în vârstă (38 de luni în loc de 4 - 7) poate fi desemnat Riserva. Chianti, care este produs printr-o tehnologie mai strictă (randament mai mic, conținut de alcool ușor mai mare), poate fi denumit Superiore.

Chianti Classico

Regiunile viticole din Toscana sunt diverse - acestea sunt Montalcino, Montepulciano, Bolgheri, Chianti, dar vom vorbi mai detaliat despre Chianti.

Zona de producție a Chianti a fost acum revizuită și este acum mult mai mare decât zona istorică. Zona istorică a Chianti este acum cunoscută sub numele de Chianti Classico.

Utilizarea strugurilor albi pentru Chianti Classico este interzisă.

Conținutul de alcool al acestui vin trebuie să fie de cel puțin 12% (care este cu jumătate de grad peste minimul pentru Chianti obișnuit). Îmbătrânire minimă la stejar 7 luni. Chianti Classico cu inscripția riserva trebuie să fi petrecut cel puțin 27 de luni în pivnița producătorului și să aibă un conținut de alcool de cel puțin 12,5%

Chianti Ruffino

În primul rând, nu ar trebui să confundăm zona de producție a Chianti Rufina (Chianti Rufina) și producătorul Chianti Ruffino (Rufino), care produce nu numai Chianti.

Pe teritoriul Chianti Classico, vinurile din subregiunea Rufina sunt unul dintre cele mai renumite și exportate vinuri din Chianti, deși această subregiune este cea mai mică din teritoriu.

Potrivit producătorilor locali, conținutul soiurilor franceze (Cabernet Sauvignon și Cerlo) în aceste vinuri rareori depășește 10%. Produse în principal de Sangiovese, aceste vinuri sunt destul de clare la o vârstă fragedă, dar bine structurate. Din soiurile locale este permisă adăugarea Canaiolo și Colorino. Dintre toate vinurile din Chianti, vinurile de la Rufina sunt printre cele mai falsificate. Unii cunoscători și iubitori de vinuri toscane remarcă faptul că astăzi Chianti Rufina seamănă mai mult cu ceea ce vinurile clasice din Chianti apreciau odinioară.

Povestea Chianti

Pentru mulți, Chianti este asociat cu vinul acru într-o sticlă cu un fiasco țesut pe piept. Acesta este cazul de mult timp. De fapt, sătenii și-au băut inițial prânzul cu acest vin, de unde și aciditatea ridicată și conținutul scăzut de alcool. Și pentru a face vinul mai simplu și mai ieftin, strugurii albi au fost adăugați la producție.

Cocoș negru clasic chianti

Unii cumpărători cred că ar trebui să fie prezent un cocoș negru pe sticla Chianti. De fapt, acesta este doar un simbol al consorțiului Chianti, care nu include toți producătorii renumiți de Chianti. Consorțiul a fost creat pentru promovarea organizată a vinului pe piață.

Apariția cocoșului negru pe etichetă a fost precedată de o poveste amuzantă. Cu mulți ani în urmă, a apărut o dispută teritorială între Florența și Siena. Locuitorii acestor orașe au fost de acord că trimișii vor părăsi orașele pe primii cocoși și în locul unde s-au întâlnit, aceasta va fi granița.

Cocoșul negru florentin a cântat mult mai devreme. De ce? Potrivit unei versiuni, în Siena ploua în acea zi și soarele strălucea puternic în Florența. Cea de-a doua versiune afirmă că locuitorii din Siena își prețuiau foarte mult cocoșul, îl hrăneau cu mult grâu, iar florentii vicleni își țineau cocoșul flămând și, în timp ce cocoșul alb bine hrănit încă părea adormit, cel negru striga deja în o voce plină.

Într-un fel sau altul, dacă ne uităm la harta Toscanei, vom vedea că cea mai mare parte a teritoriului este dată Florenței. Se știe, de asemenea, că locuitorilor din aceste orașe încă nu le place și etichetarea sticlei este încă în uz. Este adevărat că, conform unor rapoarte, Consorțiul s-a desființat.

Chianti-ul de astăzi este de obicei un vin bogat, cu o fertilitate excelentă și taninuri echilibrate. Chianti modern este unul dintre cele mai bune vinuri din Toscana cu un gust unic zonei.

Tot în regiunea Chianti se creează vinul dulce Vin Santo, pentru producția căruia se folosesc soiuri de struguri albi. Se culeg târziu, când fructele au primit deja dulceață. Apoi strugurii se usucă câteva luni în lăzi speciale din lemn. Rezultatul este un vin dulce vâscos cu arome de vanilie și prune uscate.