Poate articolul a fost publicat în celălalt subiect, pentru că nu îl găsesc în acest moment, îl voi publica în următoarea mea postare, l-am salvat.

cultivată

În caz contrar, cred că prima fază a fermentației este în timp ce chefirul este încă dulce. Eu personal îl beau abia atunci, pentru că nu-mi place ascuțitul. Pentru mine, se dovedește dulce chiar la ora 24 - deja s-a îngroșat și arată ca un iaurt nu foarte ferm, dar cu gust, de parcă am amesteca cantități egale de proaspăt și iaurt.
Am dreptate, habar n-am, încercați singur opțiunile și veți viza momentul

Fragment din articolul candidatului la științe biologice, oncologie de specialitate, Natalia Alexandrova.
în „În jurul lumii”

Un atribut invariabil al stilului de viață sănătos al omului modern sunt diferiți iaurturi, sunt iubiți de oameni de toate vârstele.

Spre deosebire de iaurt, la producția căruia participă doar bacteriile - „Bacilul bulgar” („Lactobacterium Bulgaricum”) și Streptococcus thermophilus, - în chefir „componenta vie” este un amestec complex de bacterii și ciuperci. Streptococii și bacteriile lactice, bacteriile acetice și drojdia formează împreună un conglomerat numit boabe de kefir. Simbioza dintre organismele vii din boabele de chefir este atât de complexă încât nu a fost analizată pe deplin. Organismele combinate se comportă ca un singur organism: împreună cresc și se reproduc și își transmit structura și proprietățile următoarelor generații de ciuperci. Mameloanele sunt ferme, elastice și, dacă sunt curățate de lichid, amintesc mai mult de lotul defect de bile mici de cauciuc.

Bilele „funcționează” repede. Tehnologia standard a kefirului nu durează mai mult de o zi. În primul rând, sunt furnizate condiții ideale pentru componenta bacteriană - temperatura nu este sub 20 ° C timp de 10-12 ore. Chefirul este apoi răcit la 14-10 ° C și lăsat încă 10 ore pentru ca drojdia să „funcționeze”.

Ca toate celelalte produse lactate care nu au fost sterilizate, chefirul este viu și necesită îngrijire adecvată. Aparține categoriei de produse perisabile. Kefirul poate fi păstrat timp de 1, 2 sau 3 zile după adăugarea culturii. Proprietățile sale se schimbă atât de drastic încât chefirul de o zi are un efect relaxant asupra intestinelor și arderea de trei zile. Deoarece kefirul „cu vârsta” devine acru, chefirul vechi este contraindicat la pacienții cu ulcer și la persoanele cu aciditate ridicată.

Nu există date exacte despre procentul de alcool conținut în chefir. Probabil pentru că acest procent variază considerabil, începând de la nesemnificativ - sute de procente în chefirul de o zi și până la 4% (cu suficientă răbdare, puteți aștepta și 7%) în acru. Din acest motiv, chefirul de trei zile nu este recomandat copiilor mici . Pentru un copil care cântărește 13 kilograme, nu este fatal, ci afectează ficatul și creierul. Din același motiv, persoanele cu epilepsie și alte boli mintale nu ar trebui să bea kefir timp de trei zile.

Se pare că în ceea ce privește chefirul există un „dublu standard”. Pe de o parte, este promovat ca o minunată mâncare și băutură pentru bebeluși pentru femeile însărcinate, un gardian al sănătății noastre. Pe de altă parte - este inclus în lista de băuturi, după utilizarea căreia puteți fi „detectat” de poliția rutieră.

Boabele de kefir - sunt o simbioză complexă a mai multor tipuri de microorganisme: streptococi și bacili din lapte, bacterii de oțet și drojdie. Cu ajutorul acestor fasole puteți face chefir acasă în fiecare zi. Pentru reproducere, trebuie să dați o „odihnă” de fasole de kefir: clătiți-le și lăsați-le câteva zile în apă curată.

Kefirul are un efect calmant. Prin urmare, înainte de un examen care necesită un răspuns rapid (de exemplu, înainte de un test, când aveți 100 de minute pentru a răspunde la 100 de întrebări), este mai bine să nu utilizați. Dar după examen, chefirul vă va ajuta să vă relaxați.

Kefirul este un produs de fermentație mixtă, acid lactic și alcool. Consumând zahăr din lapte (lactoză), bacteriile produc acid lactic, iar drojdia eliberează alcool și dioxid de carbon. Acidul lactic stimulează secreția de suc gastric, crește contracțiile peretelui intestinal, îmbunătățește metabolismul. Acidul lactic este, de asemenea, bun pentru sănătatea persoanelor cu alergii.

Proteina din lapte (cazeina) în procesul de fermentare se descompune în compuși simpli, peptide scurte care sunt mai bine absorbite și de trei ori mai rapide. În plus, multe bacterii lactice produc vitaminele C, B, B2, precum și peptidele cu acțiune antimicrobiană pronunțată, reducând creșterea microorganismelor dăunătoare, inclusiv agenții patogeni ai bolilor gastro-intestinale și tuberculoza. Aceste peptide sunt capabile să omoare, de exemplu, Helicobacter Pylori - bacterii responsabile de dezvoltarea ulcerelor.

O altă componentă a chefirului, acidul carbonic, reduce iritabilitatea crescută a mucoasei stomacului și favorizează o mai bună absorbție a alimentelor. Kefirul este recomandat să bea de către persoanele cu colită, gastrită, boli ale ficatului, rinichilor și plămânilor, bronșită, anemie, ateroscleroză, infarct miocardic, hipertensiune arterială. Ajută la sindromul oboselii cronice, tulburările de somn și nevroza.

Astăzi, multe studii științifice sunt dedicate proprietăților anti-cancer ale chefirului. S-a constatat că polizaharidele conținute în acesta sunt responsabile pentru aceste proprietăți. Acestea inhibă creșterea celulelor canceroase, încetinesc răspândirea metastazelor. Proprietățile anticanceroase ale chefirului au fost confirmate în experimente pe animale cu cancer de plămâni, sân, colon și melanom.

Există, de asemenea, încercări de a atribui chefirului capacitatea de a reduce nivelul colesterolului. Dar datele despre acest lucru sunt încă contradictorii, iar unii oameni de știință nu au găsit niveluri mai scăzute ale colesterolului total sau ale componentelor sale (HDL și densitate scăzută) la oameni după o dietă cu chefir.