Descoperirea produsului caramel este considerat unul dintre evenimentele de epocă care au marcat dezvoltarea bucătăriei mondiale. Acest zahăr topit și ușor ars este un element structural atât în ​​cofetărie, cât și în cea mai înaltă bucătărie modernă.

până

Primul istoria caramelului este învăluit în întunericul trecutului. În majoritatea limbilor, cuvântul provine din franceză prin spaniolă caramelo. Etimologia duce la trestia de zahăr, cunoscută în Grecia încă de pe vremea lui Alexandru cel Mare.

Cu toate acestea, pătrunderea permanentă a zahărului ca produs alimentar în Europa a avut loc doar în Evul Mediu. Majoritatea cercetătorilor consideră că este logic atunci ar trebui descoperit și caramelul. Cu toate acestea, există teorii că a ajuns gata de unde a venit zahărul - din Est.

După unii istorici prototipuri de cremă de caramel se găsesc în antichitate și mai exact la Roma. Acolo, felurile de mâncare cu ouă și lapte erau venerate în special. Prin urmare, este destul de logic să se cunoască o anumită asemănare cu acest desert remarcabil.

Astăzi se crede că Franța are un rol de pionierat în crearea caramelului. Există chiar și o legendă care marchează începutul acestei noi tradiții culinare undeva în secolul al XVII-lea, iar creditul pentru popularizare este asociat cu numele contelui Praslen (1589-1675).

Bucătarul său Lasan a inventat un nou tort - migdale caramelizate, care au fost numite pralină, în cinstea contelui. Ideea i-a venit bucătarului în timp ce privea un servitor mâncând cu lăcomie resturi de migdale și caramel. Noul desert a fost trimis la curtea lui Ludovic al XIII-lea, unde a obținut un succes spectaculos. În 1630, meritul bucătar s-a retras și și-a înființat propria casă de cofetărie - Maison de la Praline. Există și astăzi.

La sfârșitul secolului al XVIII-lea tehnologie caramel a fost răspândită în toată lumea. Unul dintre principalele motive ale creșterii a fost creșterea producției de zahăr, în special în Europa. În 1837, chimistul englez Alfred Byrd a creat o pulbere cremă de caramel. Descoperirea a câștigat rapid popularitate atât în ​​rândul gospodinelor engleze, cât și în străinătate, și a extins foarte mult teritoriul acestei remarcabile budinci cu lapte de ou.

În țara noastră, crema de caramel a devenit extrem de populară în timpul socialismului, oferită atât de des în scaunele de la școală și birou. Printr-o ușoară răsturnare, a reușit să depășească frontiera istorică a democrației.

De fapt, există o singură diferență între fosta cremă de caramel și cea modernă - în porție. În timp ce în scaunele sociale se servește cu bolurile de copt din aluminiu, tocmai a fost scos din cuptor, astăzi în restaurante este transformat într-o farfurie.

Cremă tradițională de caramel

Produse necesare: 1 litru de lapte, 6 ouă, 6 linguri. zahăr, 2 pachete. vanilie, 1/2 linguriță. zahăr caramelizat

Mod de preparare: Bateți zahărul și ouăle, apoi adăugați laptele și vanilia. Celălalt zahăr este caramelizat în matrițe metalice. Se toarnă deasupra amestecul de ou-lapte rezultat. Aranjați matrițele într-o tavă cu apă. Coacem crema într-un cuptor moderat la 180 de grade. Apa nu trebuie să fiarbă și poate fi necesar să adăugați apă nouă. Cel mai bine este să-l lăsați să se răcească în tigaie cu apă în cuptor. Când crema se răcește, transformă-o într-o farfurie plată și ornează cu smântână.

Crema de caramel spaniolă

Produse necesare: 150 g zahăr, 2 gălbenușuri, 6 albușuri, 415 ml apă, 1 cutie (aproximativ 400 ml) lapte condensat degresat, câteva picături de vanilie (sau 1 pulbere), un praf de sare

Mod de preparare: Zaharul este caramelizat. Caramelul este turnat într-o tavă rotundă de copt cu un diametru de aproximativ 22 de centimetri. Dacă este necesar, înclinați-l pentru a acoperi strâns fundul.

Bateți gălbenușurile și albul într-un castron. Adăugați apă, lapte, vanilie și sare. Bate totul până se amestecă complet. Se toarnă amestecul în tigaie, apoi se învelește cu o cârpă umedă.

Așezați vasul într-o cratiță adâncă cu apă fierbinte, care ajunge la jumătate din tigaie cu amestecul. Se lasă aproximativ o oră, apa trebuie să fie fierbinte, dar să nu fiarbă. Amestecul rezultat a fost lăsat să se răcească încă o oră și apoi lăsat să stea cel puțin o noapte.

Pentru a scoate desertul din tigaie, folosiți un cuțit subțire. Eliberează marginile. În cele din urmă, tava se întoarce în vasul în care va fi servit. Blatul poate fi decorat cu fructe sau frisca.