porumb

În orice caz, porumbul este ceva destul de obișnuit și esențial; și nu doar pentru americani. Într-un timp relativ scurt, a devenit principala sursă de hrană în multe țări, iar mamaliga românească și moldovenească, terciul bulgar, pâinea georgiană (mchadi) și alte produse preparate de acesta au câștigat statutul de mâncăruri naționale. Multă vreme, aroganții europeni au văzut-o ca pe „mâncare pentru săraci”. Unele surse susțin că în lume se cultivă mai mult porumb decât grâul sau orezul, deși oamenii consumă mai puțin din această cantitate impresionantă. Majoritatea porumbului din Europa este încă dat animalelor. Numele cerealelor din America precolumbiană sunt numeroase - porumb, choklo, milo, elote, tlaioli, hohoto, sara ... Toate limbile indiene - Nahuatl aztec, zeci de dialecte din Caraibe, Inca Quechua, Guarana, au cuvinte separate granular parte, sau întreaga plantă, împreună cu tulpina și rădăcinile. Porumbul are multe nume chiar și în Bulgaria. Ei îi numesc arapka, vlachka, gugula, porumbei, porumb, misir, papur, pashka, pchenka, rapka, tsarka și altele. Există mai multe tipuri cu diferite calități nutritive: tip „dent”, ceară, dulce sau „verde”, floricele, indian și făină.

Porumbul este semănat în zonele irigate, deoarece este o cultură iubitoare de umiditate și iubitoare de căldură, dar oricât de ciudat ar părea, crește cel mai bine când nopțile sunt lungi. Planta este bisexuală, atinge o înălțime mai mare decât înălțimea umană (între 2 și 3 metri). Tulpina sa este groasă și puternică, are noduri din care ies frunze lungi și late în formă de sabie. În partea superioară a tulpinii există o paniculă ramificată cu flori masculine mici, iar polenul lor polenizează florile feminine, reprezentând doi sau trei știuleți care cresc la baza frunzelor.

Porumbul este recoltat după ce mătasea s-a uscat și întreaga plantă a devenit galbenă. La prima vedere, se pare că această plantă se poate reproduce cu ușurință fără intervenția umană, unii chiar o numesc „artefact cultural” și, fascinați de tradițiile realismului magic, o văd ca o metaforă a rasei umane. Adevărul este altul. Deși există porumb sălbatic, umiditate, bacterii, vânturi puternice care doboară plantele înalte cu rădăcini superficiale, lipsa sărurilor din sol sunt factori care împiedică procesul natural de reproducere. Fără îndoială, porumbul este o plantă extrem de adaptabilă, „mutând” cu ușurință, motiv pentru care sunt cunoscute peste 300 de soiuri diferite, mulți hibrizi și cruci. Premiul Nobel Barbara McLintock folosește această „flexibilitate” a ADN-ului porumbului pentru a studia și descrie comportamentul „genelor săritoare” - particule genetice în mișcare care trec de la un organism la altul. Pentru această descoperire a primit premiul Nobel pentru fiziologie sau medicină din 1983. Genomul porumbului sa dovedit a fi destul de complicat de analizat și totuși astăzi este complet. Singura altă plantă care se poate lăuda cu aceeași atenție din partea oamenilor de știință este orezul.

Până în prezent, există doar o mână de plante cultivate în lume, din care se extrag cât mai multe produse ca din porumb. Pâinea și terciul sunt făcute din făină de porumb. Industria alimentară produce dextrină, glucoză lichidă și medicală, ulei vegetal (margarină) și amidon pentru deserturi din porumb. În industria din diferitele părți ale plantei de porumb se produc și alcool, hârtie, materiale plastice; cauciuc pentru anvelope auto; fibre artificiale din care sunt țesute țesături pentru îmbrăcăminte; diverse medicamente. Mătasea și frunzele pot fi folosite și ca decor. Rădăcinile, tulpina, frunzele și bobul de porumb sunt hrană excelentă pentru animale. Este a doua cea mai importantă plantă de cereale din Bulgaria (după grâu) și este folosită pentru a semăna suprafețe mari. Porumbul „importă” multe minerale în organism, în special fosfor și magneziu.

Conține o cantitate mare de proteine ​​și carbohidrați, grăsimi, celuloză din corpul uman ușor digerabile, precum și multe vitamine - C, B1, B2, B3, B6, B9, PP, E, K, H, U, fercaroten și alții. Multe săruri minerale pot fi găsite în acesta, precum și oligoelemente precum iod, zinc, cupru, nichel și altele. Ingredientul său valoros este acidul glutamic. Efectul profilactic și curativ al porumbului în ateroscleroză a fost dovedit. Miezurile de porumb suprimă procesele de fermentație în stomac și sunt recomandate celor care suferă de ulcere și gastrită. Sunt utile și pentru persoanele cu inimă, ficat și alte probleme.

Porumbul este contraindicat numai persoanelor cu alergii rare, deoarece conține așa-numitele. proteine ​​de transfer lipidic - o proteină nedigerabilă care „supraviețuiește” în timpul gătitului. În legătură cu acest risc pentru sănătate, Uniunea Europeană a obligat producătorii de alimente care conțin porumb să îl indice pe ambalaj. Experiența arată, de asemenea, că dacă mănânci doar porumb mult timp, poți obține anemie.

Mâncărurile din porumb sunt nenumărate. Se mănâncă fiert, în salate, în supe și feluri de mâncare, folosit sub formă de făină, copt (mai ales sub formă de floricele). Apropo, primul aparat sau mașină electrică pentru fabricarea floricelelor a fost creat în America în 1907.

Tortilla picantă de casă.

  • 6 cani porumb încolțit sau înghețat
  • 1 ardei rosu mare
  • suc de 2 lămâi sau 1 lămâie
  • 2 lingurițe ardei iute sau chili (opțional)
  • 1 linguriță paprika
  • un vârf de sare din Himalaya, celtică sau de mare

Se amestecă toate ingredientele într-un robot de bucătărie sau blender până devin un amestec fin și omogen. Întindeți aluatul finit pe tava deshidratatorului, pre-căptușind hârtia de bucătărie sau un tampon din silicon. Este bine ca grosimea crustei să fie de cel puțin 5-6 mm, deoarece în timpul uscării se va elibera o cantitate mare de apă și tortilla, dacă nu este suficient de groasă, se poate sparge. Deshidratați oferta noastră picantă la o temperatură standard de 40-42C pentru alimentația crudă timp de 10 ore. Întoarceți cu grijă crackerul și desprindeți hârtia/tamponul de bucătărie. Continuați să uscați până când se usucă complet și atingeți claritatea dorită. Tortilla finită este un plus minunat pentru o serie de pateuri și scufundări.

Marion Koleva, proprietarul www.marteniza.blog.bg

(publicat pentru prima dată în săptămâna TV Saga)

Important

Nu avem nimic împotriva materialelor publicate pe site-ul „Sănătos în fiecare zi” care să fie publicate în altă parte, atâta timp cât acestea sunt în aceeași formă și publicațiile oferă un link către site-ul nostru.