ouăle

Nu este nimic mai bun decât să savurați un ou proaspăt la micul dejun sau la cină. Datorită numeroaselor sale beneficii, ouăle sunt considerate un aliment sănătos care ar trebui inclus frecvent în dietă.

Și, deși pot rezista mult timp în frigider, nu este nimic mai bun decât să le cumpărați proaspete și să le consumați imediat pentru a beneficia la maximum de ele.

Cele mai proaspete și de cea mai bună calitate pe care le puteți obține, fără îndoială, sunt cele cumpărate de la o fermă. Deși sunt ușor disponibile în orice magazin alimentar, de obicei nu sunt atât de proaspete pe cât par. Ca parte a industriei comerciale, acestea sunt supuse unor procese specifice pentru a-și extinde prospețimea, astfel încât să reziste mai mult pe rafturi.

Unele ouă, de exemplu, sunt supuse congelării parțiale și depozitare frigorifică timp de săptămâni înainte de a fi livrate în magazine și supermarketuri.

Ouăle mai vechi sunt comestibile, dar nu au același gust plăcut ca cele proaspete. Când le gătești, se dovedește că nu sunt atât de gustoase pe cât ai sperat. Dar de unde știm dacă sunt proaspete sau nu?

Data iuliană

Industria ouălor din Statele Unite, ca și în alte țări, necesită cutii de ouă să conțină o serie tipărită de numere cuprinse între 000 și 365. Acest număr este cunoscut ca data iuliană și arată când ouăle au fost curățate și plasate în cutie. Dacă o cutie de carton are numărul 000, de exemplu, înseamnă că ouăle sunt ambalate la 1 ianuarie. Dacă are numărul 213, înseamnă că au fost ambalate pe 2 august.

Această dată este însoțită de o altă dată care indică termenul limită pentru vânzarea coletului. Cutia de carton cu ouă care poartă numărul 015 și data 2/28 înseamnă că ouăle sunt ambalate pe 15 ianuarie și pot fi vândute până pe 28 februarie sau, o lună și jumătate mai târziu.

Cine ar vrea să cumpere ouă care au peste șase săptămâni, când puteți obține proaspete? Cu siguranță nimeni.

Test de înec pentru a verifica cât de proaspăt este oul

Este posibil să nu aveți întotdeauna acces la ambalajul ouălor. Există o metodă alternativă, care va arăta cât de proaspăt este oul pe care începi să-l mănânci.

Testul este de a plasa cu grijă oul într-un pahar cu apă. Dacă este proaspăt, se va scufunda și va rămâne la baza paharului.

Cu cât ouăle sunt mai vechi, cu atât încep să plutească mai mult în apă. Acest lucru se datorează faptului că în timp oul își pierde fluidul prin porii cochiliei, ceea ce duce la pierderea în greutate și crește aerul din interiorul său.

De ce este atât de important să consumi ouă proaspete?

La fel ca în cazul oricărui aliment, cu cât ouăle sunt mai proaspete, cu atât gustul și conținutul nutrițional al acestora sunt mai bune. Cu toate acestea, mulți oameni nu știu dacă acesta este cazul atunci când le cumpără. La prima vedere, pot arăta foarte proaspete, datorită procesului de stocare prin care au trecut. De exemplu, că au stat la o temperatură scăzută.

Când sunt deja gătite acasă și îți dai seama că nu au aceeași culoare și aromă ca oul proaspăt, rezultatul este mai evident. Ouăle proaspete au întotdeauna un gust mai plăcut și o culoare mai închisă a gălbenușului, iar albușul se separă ușor de acesta.

Ouăle conțin acid carbonic dizolvat, care se găsește atât în ​​albușuri, cât și în gălbenușuri. De-a lungul timpului, acidul este eliberat prin porii cochiliei, ceea ce determină creșterea pH-ului și, astfel, provoacă unele efecte, cum ar fi:

  • Pierderea consistenței.
  • Gălbenuș, care nu mai este în centru.
  • Proteina devine mai tulbure și își pierde culoarea în timp.

Trebuie să spăl ouăle?

Nu este o idee bună să spălați ouăle, deoarece acest lucru poate slăbi sau deteriora coaja, care este de fapt bariera lor de protecție împotriva microorganismelor. Când spălați ouăle, cuticula slăbește. Aceasta este partea care este atașată la coajă și o protejează de pătrunderea bacteriilor. Spălarea ouălor crește riscul de infecție.