schimbă

Pe bulevardul 5 Kutuzovsky din Moscova, restaurantul lui Vladimir Mukin, care a fost deschis anul trecut, aproape tot din meniu este cultivat sau făcut pe pământ rusesc. Ceea ce bucătarul nu obține din țară, îl produce el însuși - de la gem și murături la carne uscată și brânză. „Când sunteți în Rusia, de ce să nu mâncați mâncare rusească?”, Întreabă Mukin.

Dacă Vladimir Mukin, care a gătit de trei ori pentru președintele Vladimir Putin, se dezvoltă ca bucătar cu ingrediente rusești de top, este o atitudine adoptată în mare măsură de necesitate. Embargoul lui Putin asupra majorității produselor alimentare importate - o reacție la sancțiunile occidentale în urma invaziei țării în Ucraina în 2014 - a schimbat drastic peisajul sofisticat al bucătăriei, până de curând dominat de produse importate de lux, scrie The Wall Street Journal.

Astăzi, alți bucătari încep să adopte abordarea patriotică a lui Mukin, cel mai mult din necesitate și alții pentru a arăta solidaritate cu Kremlinul, folosind arome și condimente locale. Schimbarea obiceiurilor alimentare ar putea fi una dintre moștenirile durabile ale politicilor izolaționiste ale lui Putin.

Când a fost impusă pentru prima dată în august 2014, interdicția asupra cărnii, peștelui, produselor lactate și a altor produse din SUA, UE, Canada, Norvegia și Australia nu părea să aibă prea mult efect (deși restaurantele cele mai de elită din Moscova s-au concentrat în principal pe franceză, japoneză și italiană bucătărie). Piața gri de mărfuri care intră în vecinătatea Belarus și Turcia a continuat să se aprovizioneze cu restaurante rafinate cu ficat de gâscă, prosciutto și stridii.

Adevărata problemă a venit din frământările economice care au lovit Rusia în același timp cu embargoul alimentar occidental. Când rubla și-a pierdut jumătate din valoare față de dolar, restaurantele din Moscova au început să se închidă în masă. Aproximativ 900 dintre aceștia au încetat operațiunile la începutul anului 2015.

Noile arme ale Războiului Rece cu care Rusia distruge mâncarea occidentală

Buldozer, cilindru, tractor

"Încă primeam 90% din ceea ce aveam înainte de embargou, era mult mai scump", a spus cheful din New York, Brad Farmery, al cărui restaurant Saxon + Parole din Moscova a supraviețuit. I-a fost greu să găsească alternative la contrabanda scumpă și, în cele din urmă, s-a orientat spre trufe rusești, fripturi și chiar bora.

Vara trecută, șeful statului rus a prelungit interdicția pentru încă un an și a adăugat Islanda, Albania, Muntenegru și Liechtenstein pe lista inamicilor. Noul ministru al agriculturii a cerut consumatorilor să utilizeze ingrediente locale pentru a crește producția. "În termen de 10 ani, produsele alimentare locale trebuie să înlocuiască și să stoarce importurile la 100%", a explicat el la o conferință de agroindustrie.

Vladimir Putin, care este probabil să continue interdicția dincolo de vara aceasta, a cerut cetățenilor ruși să devină autosuficienți. Într-un discurs recent adresat parlamentului, el a cerut un mare impuls în agricultura ecologică a țării. "Rusia poate deveni unul dintre cei mai mari furnizori de alimente sănătoase, ecologice și de calitate din lume", a spus Putin.

Deși piețele negre și gri continuă să prospere ilegal, Muklin și majoritatea bucătarilor din Moscova au găsit alternative chiar și celor mai râvnite alimente importate. Este mândru de trufele sale din Crimeea și fructele de mare siberiene. „Avem o brânză minunată de pe Volga, care este ca parmezanul. Nu este același lucru, dar este foarte bun ”, adaugă bucătarul.

Ar trebui producătorii noștri să se îngrijoreze de embargoul rusesc asupra mărfurilor turcești?

Va exista un impact asupra prețurilor, dar nu va fi semnificativ