Tradițiile sunt acele valori, abilități și practici pe care fiecare societate le păstrează în timp, transmitându-le din generație în generație. În general, se înțelege „bucătăria bulgară” - felurile de mâncare și ingredientele prezente în viața poporului bulgar. Câștigătoarea de la Masterchef Bulgaria, Sevda Dimitrova și foodpanda, povestește despre istoria și specificul bucătăriei bulgare. Cu cât există mai multe regiuni în Bulgaria, cu atât mai multe amintiri putem aduna pentru ceva „tipic bulgar”, ceva ce unora le este necunoscut a lăsat amintiri de durată în mintea și inima altora.

bucătăriei

Da. Avem nevoie de date istorice pentru a determina dacă felurile de mâncare cu care suntem asociați pe viață pot fi numiți „bucătăria tradițională bulgară”?! Este curios ce „spune” povestea despre bucătăria tradițională bulgară. În sulurile de pergament fixate cu sigilii de stat, pâinea este numită „baza vieții bulgare”. Pâinea era cea mai importantă parte a meniului bulgar, iar în unele zone mai sărace singurul mijloc de subzistență. Pâinea albă, mekitsa și terciul erau consumate de cei bogați, iar regiunile sărace de pâinea neagră, de secară și bulgur. Fiecare casă și-a copt pâinea (direct în foc). Aluatul de pe Marea Neagră și Marea Albă este înlocuit cu apă de mare, care dozează cu precizie sarea din pâine. Pâinea este, de asemenea, o parte esențială a ritualurilor. Se crede că pâinea este un „suflet” și de aceea tradiția dictează ca pâinea să fie spartă, nu tăiată sau înjunghiată. În afară de faptul că nu stă la masă fără pâine, bulgarul pregătește prăjituri și plăcinte pentru o vacanță, ba chiar își întâmpină oaspeții cu pâine și sare/miere.

În trecut, nimeni nu avea suficient timp să pregătească feluri de mâncare complexe sau să zăbovească în jurul mesei. Adesea oamenii mâncau „pe jos” pe câmp, iar seara se pregăteau terci, precum alaminute. Consumul unei cantități mici de calorii și munca grea zilnică, combinate cu natura pură au asigurat sănătatea și longevitatea bulgarului. Pe câmp au mâncat mai ales fructe, niște brânză și o bucată de pâine. Seara, bărbații stăteau pe scaune mici cu trei picioare și femeile pe pământ pe un picior, astfel încât să se poată ridica și să servească mai repede bucătăria. În timp ce găteau cina, femeile desfășurau adesea alte activități, cum ar fi filarea. În vremurile istorice puțin mai recente, masa bulgarului se schimbă. Oamenii din nord-vestul Bulgariei au existat aproape în totalitate din produse vegetale - ardei, ceapă, usturoi, fasole, proaspete și varză murată. Cartofii erau consumați în principal de oamenii care locuiau în zonele montane.

Fasolea și linte sunt consumate pe scară largă. Merele, perele, prunele și strugurii sunt printre cele mai consumate fructe, iarna au fost depozitate prin uscare. Terciul era condimentat cu brânză, slănină, lapte sau gem.

Katmi au fost făcute dintr-o pastă subțire care a fost coaptă pe o piatră fierbinte sau o placă de metal.

Bulgur a fost folosit de săraci ca înlocuitor al orezului. Fidea este consumată mai rar. Fiecare gospodărie crescută mamifere și lapte și produse lactate făceau parte din meniul zilnic al bulgarului.

Laptele proaspăt a fost consumat fiert, iar preparatele au fost preparate, cum ar fi tăiței sau bulgur cu lapte proaspăt, lapte cu orez etc. Unt, brânză albă sarată, brânză de vaci au fost produse din lapte. Proteinele din surse de carne au fost relativ limitate. Grăsimile erau în principal animale (produse lactate, untură). Carnea a fost preparată și conservată în diferite moduri:

  • prăjirea - așa-numitul. „prăjituri” de organe de porc și carne de calitate slabă, care sunt sărate și depozitate în recipiente mari pentru iarnă.
  • uscare - pastramă, cârnați, bătrân
  • sărarea și condimentarea - slănină, sazdarma, cârnați de sânge.

Pentru consum direct, carnea se prăjea cel mai adesea pe jar, pe frigarui, învelită în frunze de porumb sau gătită (într-o tigaie).

Consumul de pește este extrem de limitat, doar în jurul Dunării și al Mării Negre. A fost preparat la grătar sau prăjit.

Oile erau crescute în masă peste tot pentru a satisface în principal nevoile administrației otomane.

Una dintre particularitățile bucătăriei bulgare este că majoritatea produselor dintr-un singur fel de mâncare sunt tratate termic în același timp (în special feluri de mâncare care sunt gătite la cuptor).

Datorită poziției geografice și climatului favorabil, în trecutul recent, țara noastră este bogată în fructe și legume proaspete, carne, carne de pasăre, produse lactate. În afară de bogata varietate de feluri de mâncare pregătite în funcție de sezon, bucătăria bulgară este bogată în sărbători, care o completează pe tot parcursul anului. Toate acestea sunt caracterizate de anumite particularități în prepararea mâncării, care sunt în mare parte conservate, datorită mamelor, bunicilor și străbunicilor noștri.

Ca în fiecare țară, la fel și în Bulgaria mâncarea este influențată de alte popoare care au trecut prin latitudinile noastre. În general, vorbind despre „bucătăria națională bulgară”, trebuie să ținem cont că vorbim despre bucătăria balcanică (musaca este mai curând Fel de mâncare tracică).

Cea mai mare influență este grecii și turcii, cu care am avut contact direct de zeci de ani. Din bucătăria turcească am împrumutat umplutura roșie grea cu o mulțime de condimente grase și picante, deoarece kebab-urile, tocănitele, musaca au apărut în țara noastră, precum și deserturile dulci - halva, baklava, deliciul turcesc, kadaif etc. .

O altă problemă este că în secolul al XX-lea, în loc să caute nume de mâncăruri pur bulgărești și să le păstreze în versiunile lor regionale, au început să fie numite prin nume din bucătăriile turcești, grecești, sârbești etc. Astfel, în loc de „sarmi” s-ar putea folosi Rhodope „se întoarce”, în loc de „carne tocată” (Bizanț timpuriu) - „moara” bulgară, în loc de „chefir” - „lapte”, în loc de „clătite” - „ mori ".

Cu greu există un bulgar care să nu fi încercat „aurul lichid”, pe care îl numim vin. Această băutură ocupă un loc deosebit de important pe masa bulgară. Winston Churchill a comandat anual 500 de litri de vin bulgar, ceea ce dovedește că este apreciat pentru gustul său din întreaga lume. Vinul este produs în Bulgaria de mai bine de 5.000 de ani.

Astăzi, în funcție de locația geografică a diferitelor zone în care se cultivă vița de vie, ne permite să fim mândri de unele soiuri tipice bulgărești, cum ar fi: "Gamza", "Muscatul roșu", "Podgoriile Shiroka Melnishka", "Rubin", " Mavrud "." Pamid "și" Fum ".

Iaurtul este un testament neprețuit pentru strămoșii noștri. În secolul 20, iaurtul a glorificat poporul bulgar din întreaga lume. Gustul și proprietățile sale vindecătoare au devenit cunoscute tuturor și multe națiuni străine au început să conteste meritele originii sale.

În cartea „Georgiki”, poetul roman Publius Maron scrie despre tribul trac „Bizalti”, care a locuit astăzi ținuturile Shumen, Targovishte și Varna, că a băut iaurt amestecat cu sânge de cal. Laptele iepelor a fost folosit ca hrană de către proto-bulgari, care l-au pus în saci din stomac. Vasul rezultat a fost numit "koumiss".

Slavii au mâncat „sura” - un produs obținut prin plasarea iaurtului în recipiente de lemn vara și consumarea acestuia iarna, lichefierea acestuia cu apă de băut.

Când vorbim despre un preparat național bulgar, ne imaginăm cu siguranță o plăcintă de casă. În funcție de tăvile rulate sau trase, poate fi „ascuțită” sau „trasă”. În funcție de dispunerea straturilor, acesta este „răsucit” sau „impus” și poate avea un gust sărat sau dulce.

În ceea ce privește umplutura, din nou există o alegere imensă: dovleac (dovleac), varză (varză), ceapă (ceapă), orez (pană), cartofi (patatnik), carne, spanac. Alte opțiuni sunt plăcinta scăldată (după coacere se umple cu lapte și ouă și se coace din nou pentru câteva minute, leneșă și plăcintă cu lapte. Cea mai comună este cea cu brânză și ouă. A devenit un simbol al bucătăriei tradiționale bulgare. Cuvântul „banitsa”, derivă cel mai probabil din forma slavă de „ciupercă” (pli, micșorat).

Rachiul este un „tovarăș” etern al mesei bulgare. Bunicii noștri au numit-o „apă de foc”. Sursa sa originală este considerată a fi francezul Arno de Villeneuve, care a distilat vin și a primit coniac de struguri. Descoperirea sa a ajuns la cavalerii locali, care l-au adus în Balcani. Aceasta, desigur, nu este singura teorie. Este posibil ca țuica să fi venit odată cu invazia turcilor otomani din peninsulă. În general, este acceptat faptul că rachiul a început să fie produs în țările noastre în timpul Renașterii. Vara bulgarii îl beau rece, iar iarna încălzit (uneori îndulcit).

Este un fapt interesant că în Bulgaria coniacul se bea înainte ca o persoană să înceapă să mănânce, în timp ce în Italia, de exemplu, este un digestiv.Când vorbim despre coniac, apare inevitabil imaginea salatei Shopska. Preparat în culorile tricolorului nostru, este invariabil unul dintre simbolurile bucătăriei tradiționale bulgare de astăzi. Inițial a fost preparat fără brânză, dar la începutul anilor 70 ai secolului XX. ardeii prăjiți și brânza rasă sunt necesare ca element obligatoriu.

Brânza salată bulgară a fost, de asemenea, o parte integrantă a mesei noastre din cele mai vechi timpuri. În limbile slave, cuvântul „brânză” înseamnă „crud” (în trecut, laptele crud era folosit pentru a face brânză). Istoria spune că călăreții lui Khan Asparuh purtau laptele în pungi de piele pe șaile cailor lor și, undeva, pe drum, întâmplător, laptele transportat se transforma în brânză.În 1915, au apărut primele lactate.

Dezvoltarea producției de ulei de trandafiri a început în „Valea Trandafirilor” de astăzi încă din secolul al XVI-lea, iar în secolul al XIX-lea Bulgaria aproape a monopolizat oferta mondială a acestui produs. Dulciuri, jeleuri, gemuri și lichioruri sunt preparate din frunzele trandafirului cu ulei Kazanlak.

Astăzi, scriind istoria bucătăriei tradiționale bulgare, vreau să fiu modernă, curioasă cu privire la varietatea bucătăriilor străine, dar să păstrez mâncărurile autentice bulgărești, dezvoltându-ne cultura mâncării.

Există multe feluri de mâncare și produse în bucătăria bulgară cu care ar trebui să fim mândri, transmitându-le generațiilor viitoare. Și din moment ce este septembrie, voi merge la piață și mă voi bucura de senzația unică de prăjire a ardeilor într-un cuptor cu ardei - o invenție care nu are analog în lume.