Cartofi

Astăzi, cartofii cresc pe scară largă în Marea Britanie, Germania, Republica Cehă, Polonia, Rusia și alte țări din nordul sau estul Europei, datorită capacității lor de a crește în climă rece și umedă. Cartofii fac parte din multe feluri de mâncare naționale din aceste zone.

Valoare nutritionala
păstrează

Cartofii au un conținut ridicat de carbohidrați și conțin proteine, minerale (în special potasiu) și vitamine, inclusiv vitamina C și B. Cartofii proaspăt culese conțin mai multă vitamina C decât depozitată mult timp. Cartofii tineri au avantajul că conțin substanțe chimice mai puțin toxice. Acești cartofi sunt o sursă excelentă de hrană. Cartofii curățați, depozitați mult timp, au o valoare nutritivă mai mică, deși conțin încă potasiu și vitamina C.

Cartofii pot fi folosiți și pentru a face amidon, făină, alcool etilic, dextrină și furaje.

Cartofii (în special piureul de cartofi) au un indice glicemic ridicat, ceea ce îi exclude din multe diete.

carbon digerabil /oraș

Copt,
fără piele

Gătit,
fără piele

Riscuri de sanatate

Cartofii nu trebuie consumați crudi sau semi-crud din cauza glicoalcaloizilor pe care îi conțin - compuși toxici, dintre care solanina și chaconina sunt predominante, pot provoca greață, febră, vărsături, iar în caz de consum sistemic - eroziunea mucoasei gastrice, gastrită, gastrită.ulcer și chiar cancer de stomac. Persoanele cu boli autoimune alergice la cartofi ar trebui să le evite. Gătitul la temperaturi ridicate (peste 170 ° C) distruge compușii toxici, astfel încât otrăvirea cartofului este foarte rară.

Soiuri

În funcție de creșterea lor, cartofii sunt împărțiți în prima recoltă timpurie, a doua devreme și recoltă principală. Piei de cartofi pot fi maro, galben, roz, roșu și violet (uneori numite „albastre”). Carnea lor poate părea albă sau se potrivește cu culoarea pielii. Cartofii tineri și timpurii nu sunt destinați depozitării, în timp ce cei din cultura principală sunt bine depozitați. Furnizorii pot eticheta cartofii în mod diferit:

  • „pentru gătit” - își păstrează forma în timpul gătitului;
  • „în scop de coacere” - își păstrează forma numai la coacere;
  • „pentru coacere” - coapte, să aibă gust bun;
  • „salată” - potrivită pentru salată, strânsă și cu carne cerată după gătit;
  • „pentru piure” - atunci când se purifică formează un piure neted, fără fibre și boabe.

Cartofii sunt de obicei uscați după recoltare pentru a le face pielea mai groasă. Înainte de uscare, pielea este foarte subțire și fragedă, iar cartofii sunt numiți „tineri” și sunt foarte gustoși.

Cartofii dulci nu sunt cartofi adevărați. Este o specie separată și face parte dintr-o altă familie de plante - Convolvulaceae.

Cum se alege și se păstrează cartofii?

Mâncăruri cu cartofi

Cartofii sunt pregătiți pentru a mânca în mai multe moduri: cu piele sau decojite, întregi sau felii, cu sau fără condimente. Singura cerință este ca acestea să fie fierte pentru a elibera amidonul din celule și să devină comestibile, precum și pentru a distruge compușii toxici pe care îi conțin. Majoritatea consumatorilor mănâncă cartofi calzi, dar câteva rețete de bază de cartofi includ gătirea cartofilor și apoi consumarea lor rece - salată de cartofi și chipsuri. Una dintre cele mai frecvente forme de consum este sub forma de piure de cartofi: cartofii curățați și fierți sunt zdrobiți și amestecați cu unt, smântână și/sau alți aditivi. cuptorul, se prăjește, se rade și se transformă în chiftele sau găluște. Cartofii, spre deosebire de multe alimente, pot fi gătite cu ușurință într-un cuptor cu microunde și își păstrează aproape toată valoarea nutritivă dacă sunt acoperite cu o folie perforată pentru a preveni evaporarea apei - astfel cartofii devin ca la copt. Bucățile de cartofi sunt un ingredient obișnuit în diferite tocănițe.

În Bulgaria, cartofii sunt un ingredient important în multe feluri de mâncare naționale - patatnik, caserolă, musaca. Piureul de cartofi este un ingredient important în multe feluri de mâncare tradiționale din Insulele Britanice. Cartofii sunt adesea înăbușiți pentru a garni alte feluri de mâncare. Cartofii sunt, de asemenea, foarte populari în Europa continentală. În Italia, acestea sunt folosite pentru a face un tip de paste numit gnocchi. Ingredientul principal se află în diferite tipuri de supe de pe continent. În Statele Unite, cartofii sunt una dintre cele mai utilizate culturi alimentare cu diverse metode de gătit și aditivi. În Scandinavia, în special Suedia și Finlanda, cartofii timpurii proaspăt săpați sunt considerați o delicatesă. Fierbi întregi și serviți cu mărar, acești „cartofi noi” sunt consumați în mod tradițional cu murături de hering.