potrivit

În 2014, cercetătorii israelieni au găsit dovezi că acum 8.000 de ani, uleiul de măsline era deja produs în Orientul Mijlociu.

În Israel se încheie incredibila călătorie cu navigatorul cercetătorului Julie Angus, care în 2011 împreună cu soțul ei Colin și apoi fiul lor de un an Leif au plecat din Spania pentru a descoperi locurile de naștere ale măslinului cultivat. Ea descrie această călătorie de descoperire în cartea ei Pe urmele uleiului de măsline.

Amintiți-vă și: Cum se folosește uleiul de măsline la gătit

Foarte curând cititorul bulgar, datorită ediției Gourmet, va putea experimenta povestea curioasă a acestei delicioase călătorii prin timp și spațiu. Și pentru cei mai nerăbdători, oferim un fragment util din ultima parte din „Pe urmele uleiului de măsline”, care descrie cum să alegeți un produs de calitate.

Alegerea uleiului de măsline nu ar trebui să vă sperie. Odată ce puteți alege un vin care se potrivește felului de mâncare, alegerea uleiului de măsline ar trebui să fie jocul copiilor. De fapt, fiul nostru de doi ani a dezvoltat deja un palat pentru a recunoaște uleiul de măsline de calitate. Buticurile cu ulei de măsline devin din ce în ce mai populare, iar dacă aveți norocul să aveți unul în orașul dvs., vizitați-l. Probabil că veți putea încerca o varietate de tipuri și veți învăța multe din experiența vânzătorilor.

Data viitoare, invitând oaspeții la cină, transformați evenimentul într-o degustare de ulei de măsline extravirgin și puneți-i pe toți să aducă o sticlă.

Dacă faceți un tur al cramelor într-o țară în care se cultivă măsline, opriți-vă la câteva ferme de ulei de măsline. Măslinele și vița de vie sunt adesea cultivate alături și acest lucru vă va îmbogăți plăcut călătoria. Cel mai bun mod de a-ți dezvolta gustul pentru uleiul de măsline este încercând diferite soiuri de la diferite mărci.

Există câteva lucruri pe care le puteți face, chiar înainte de a gusta uleiul de măsline, pentru a îmbunătăți șansele ca sticla pe care o veți lua acasă să conțină ulei de înaltă calitate.

Trebuie să vă asigurați că uleiul de măsline este proaspăt

Uleiul de măsline proaspăt presat este cel mai bun, apoi începe să se înrăutățească. În mod ideal, ar trebui consumat în termen de un an de la producție, dar durabilitatea depinde de multe lucruri. Unele uleiuri de măsline sunt stocate timp de până la doi ani, în timp ce altele, în special cele stocate necorespunzător, se strică mai devreme. În general, uleiul de măsline cu niveluri ridicate de polifenoli (ceea ce face bani pentru gât) va dura mai mult.

Asigurați-vă că sticla are o dată de expirare sau - și mai bine - o dată pentru recoltare sau îmbuteliere. Dacă uleiul de măsline nu are astfel de indicații, nu îl cumpărați - este ca și cum ați cumpăra pâine fără să știți când este coaptă sau când se va strica. În plus, data recoltării este cea mai exactă, deoarece se știe când a fost produs uleiul de măsline. Data îmbutelierii este puțin mai precisă, deoarece diferite companii dețin uleiul în momente diferite înainte de îmbuteliere, așteptând prețuri mai bune. Uleiul de măsline depozitat în containere uriașe de oțel inoxidabil și izolat cu gaz inert se va strica mai lent decât uleiul îmbuteliat, dar este întotdeauna mai bine proaspăt. Data de expirare oferă cea mai mică acuratețe, deoarece această dată este adesea stabilită la doi ani de la recoltare și nu puteți fi complet sigur ce criterii a utilizat producătorul.

Asigurați-vă că a fost stocat corect

Căldura și lumina accelerează viteza cu care se deteriorează calitatea uleiului de măsline. Asigurați-vă că cumpărați ulei de măsline într-o sticlă întunecată. Când îl luați acasă, păstrați-l într-un dulap, de preferință într-un loc răcoros. Uleiul de măsline nu trebuie păstrat la frigider, deoarece se poate întări. Cu toate acestea, îl puteți îngheța pentru a-i prelungi viața.

Uită-te la varietatea măslinelor și unde sunt cultivate

Unele companii cumpără ulei în vrac de la diferiți producători din multe țări, altele își produc uleiul de măsline dintr-un singur boschet. Unele uleiuri de măsline sunt produse dintr-un singur soi, altele sunt un amestec de soiuri diferite. Calitatea uleiului de măsline depinde atât de soi, cât și de locul în care sunt cultivate măslinele și, la fel cum soiul de struguri afectează aroma vinului, regiunea în care cresc strugurii îi afectează terroirul.

Unora dintre uleiurile de măsline li se oferă aceste informații și, pentru a completa asigurarea calității, europenii au procese de certificare care asigură că un ulei de măsline este produs într-o anumită zonă. Aceste indicații geografice - Denumirea de origine protejată (DOP) și indicația geografică protejată (IGP) - sunt date numai măslinelor cultivate în zone specifice într-un mod care este în conformitate cu practicile tradiționale din zonă. Există sute de astfel de indicații geografice: doar în Italia există cincizeci.

Amintiți-vă și: Ulei de măsline împotriva accident vascular cerebral

Singurul dezavantaj este că în afara Europei, astfel de certificate nu sunt utilizate cu greu. În Europa, este ilegal ca uleiul de măsline toscan să conțină impurități de măsline din orice altă regiune. Cu toate acestea, nu există încă acorduri bilaterale cu țări din afara Europei pentru a pune în aplicare aceste reglementări, deși se fac deja eforturi pentru a schimba acest lucru. Canada și Statele Unite au acorduri bilaterale similare cu privire la vin, astfel încât să putem fi siguri că șampania pe care o cumpărăm este din regiunea Champagne din Franța. Sper că oamenii din afara Europei vor avea în curând aceleași garanții atunci când cumpără ulei de măsline toscan sau măsline kalamata.

Pregătește-te să plătești puțin mai mult
Nu există nicio garanție că un preț mai ridicat înseamnă calitate ridicată. Totuși, este puțin probabil să cumpărați ulei de măsline de primă clasă la cel mai mic preț. Având în vedere că o sticlă medie de vin costă aproximativ 20 USD și că o sticlă de vin special va costa de multe ori mai mult, nu este nerezonabil să dezlegăm punga pentru o sticlă de ulei de măsline de calitate. În plus, spre deosebire de vin, care va fi băut peste noapte, vei folosi ulei de măsline luni întregi.

Amintiți-vă și: Ulei de măsline - aur lichid

Acest lucru nu înseamnă că tot uleiul de măsline cumpărat ar trebui să fie de cea mai înaltă calitate. Acasă avem, în general, două tipuri de ulei de măsline: unul extra virgin extraordinar pentru gătit și unul de înaltă calitate pentru stropirea alimentelor. Când uleiul de măsline este încălzit, multe dintre gusturile sale se pierd, așa că pare sacrilegiu să folosiți ulei de măsline scump pentru gătit.

Din cartea „Pe urmele uleiului de măsline”

.html "height =" 400 "width =" 100% "frameborder =" 0 "scrolling =" no ">