pasul 1

face

Laptele de calitate - brânza de calitate

Trebuie avut în vedere că, cu cât laptele este mai proaspăt și mai bun, cu atât va fi mai bun produsul final. Se recomandă ca laptele să fie cumpărat în aceeași zi cu brânza. Puteți folosi atât lapte de vacă, cât și lapte de oaie sau de capră. Este important ca laptele să fie pasteurizat. Pentru ca laptele să fie cald, trebuie să găsiți lapte proaspăt muls de la o fermă sau, așa cum se întâmplă mai des, încălziți laptele din magazinul de pe plită. Laptele nu trebuie să fiarbă, lăsați-l la foc foarte mic. Timpul de încălzire nu ar dura mai mult de 15-20 de minute.

Pasul 2

Oxidarea laptelui sau a drojdiei

Fără a separa laptele de plita fierbinte, procedați la oxidarea laptelui. Prima metodă este oxidarea directă prin adăugarea unui acid precum oțetul sau acidul citric - aproximativ 4 linguri. În acest fel, se pot obține brânzeturi precum ricotta și mascarpone. Cealaltă modalitate mai populară este prin dospire - adăugarea de bacterii vii. Factorii de căldură, timp și lipsa unui alt concurent bacteriologic în lapte vor transforma lactoza în acid lactic. Raportul este de o lingură de iaurt la 1 litru de lapte, amestecând bine timp de cel puțin 8-10 minute pentru a obține un amestec omogen.

Pasul 3

Dacă doriți să fiți siguri că laptele se va coagula, puteți adăuga coagulant - cheag diluat în apă (drojdie de cheag), nu mai mult de 6 picături pe 1 litru de lapte. Se amestecă până se formează un amestec de tip gel.

Pasul 4

Importanța căldurii

Căldura este foarte importantă în tot procesul. Odată ce amestecul este gata, acoperiți vasul cu un prosop sau chiar cu o pătură și lăsați-l la loc, ceea ce va asigura o temperatură cuprinsă între 28-30 de grade. În acest scop, puteți utiliza cuptorul - porniți-l la temperatură scăzută (nu mai mult de 30 °) și puneți vasul acoperit în interior. Laptele este gata pentru următorul pas când suprafața acestuia se îngroașă.

Pasul 5

Apa în exces trebuie acum îndepărtată. Puneți cașul în pânză de brânză, prosop sau tifon sterilizat. Materialul utilizat trebuie să fie suficient de mare, astfel încât să puteți încadra întregul amestec și astfel să vă permiteți să formați un pachet. Nu apăsați viitoarea brânză, ci întoarceți pachetul în jurul axei sale și apăsați amestecul în jos cu o mână. De asemenea, îl puteți agăța undeva pentru a vă stoarce de sine sau pentru a pune o greutate pe el pentru a-l stoarce. Cantitatea de apă rămasă va determina cât de tare sau moale va fi brânza. Distribuiți produsul rezultat într-un recipient adecvat sau în câteva mai mici, în funcție de forma și dimensiunea dorită a viitoarei brânzeturi. Nu întârziați umplerea recipientului, deoarece brânza va începe să se întărească și nu va lua forma dorită. Rețineți că, într-o formă mai mare, brânza se va coace mai încet. Pentru brânza albă cu saramură, asigurați un recipient mai mare, deoarece brânza este umplută cu saramură - o soluție de sare și apă.

Pasul 6

Păstrați brânza într-un loc răcoros, cu o temperatură de 10 ° până la maxim 15 ° C. Durata maturării depinde de tipul de brânză pe care doriți să o obțineți. De exemplu, brânza albă durează 45 de zile, brânzeturile galbene durează luni și unele își dobândesc calitățile distinctive de-a lungul anilor.