pâine

20 oct. Cum se face drojdie pentru pâine?

Drojdia de casă este un rezultat neprețuit al fermentării sălbatice, o sursă de nenumărate beneficii pentru sănătate. În combinație cu o varietate de făini, dar măcinate pe o moară de piatră, nu pe role industriale încălzite la temperaturi ridicate, fără amelioratori adăugați, cu apă pură și sare de mare, drojdia a devenit mâncarea magică de zi cu zi a antichității. Înfășurată în magie ca o formulă complexă și evazivă, înlocuită cu pachete de drojdie uscată, creată pentru a accelera producția de pâine industrială în anii foametei din jurul războaielor, drojdia, în special în Bulgaria, este aruncată în dulapul relicvelor inutile învechite ale vremuri uitate. Și din moment ce nu este pe masa noastră, dulapurile sunt pline de medicamente, în special pentru stomacul bolnav și problemele intestinale - de la copii la vârstnici. Pâinea în sine este etichetată „dăunătoare” și mulți oameni chiar o scot din alimentație. Tradițiile reînviate din întreaga lume de a returna pâinea manuală bună și utilă au ajuns în Bulgaria, dar nu peste tot pâinea cu eticheta „de casă” este cu adevărat utilă. Industria cu amelioratori și amestecuri de pâine gata preparate are cifre de afaceri imense în Bulgaria, iar această producție este consumată de noi și de copiii noștri. Așa că putem încerca să facem pâine acasă, chiar și în weekend.

Drojdia este de fapt o armată liniștită de animale de companie care umplu blând făină și apă într-un borcan undeva în dulapul din bucătărie fără să facă zgomot și să devină albă. Și cu doar puțină făină și apă, se lipesc și transformă aluatul lipicios în pâine divină pentru întreaga familie.

Obișnuiam să cred că era extrem de dificil, că nu voi reuși niciodată, că este o ambarcațiune care consumă mult timp. De mai multe ori am încercat să prind drojdie și am eșuat, chiar și cu avioane și curieri mi-au trimis borcane de prieteni de la primele brutării din Sofia. Acum știu de ce am eșuat. Și voi descrie cum să crească o drojdie suficient de puternică fără efort. Evitați făina din supermarketuri - atât pentru prindere, cât și pentru hrănire. Căutați făini măcinate într-o moară de piatră, nealbite și fără aditivi. Învață să citești și etichetele de pe făină - sunt înțelepți cu litere mici de aditivi, despre care cu siguranță nu știai că au intrat în pâinea ta. De exemplu, acidul ascorbic.

Ai nevoie de 1. o cântare electronică, destul de obișnuită, 2. o făină bună fără amelioratori, culori și aditivi. Cumpărați un pachet de secară adevărată sau făină integrală. Unii meșteri cu experiență recomandă de la început făina de grâu alb de la o moară de piatră. 3. Sticlă mare de apă de izvor și 4. Două borcane de sticlă de 800 ml. Nu ai nevoie de nimic altceva. Câteva radiere te vor ajuta (le-am cerut de la un ghișeu bancar, leagă pachetele cu ele) sau un stilou pentru rotire pentru scris pe tablele albe/sticlă.

50 g făină (secară, făină integrală sau albă - MĂLITĂ PE MOLĂ DE PIETRE, nu trebuie să fie organică)

50 g de apă la temperatura camerei (izvor, nu de la robinet!)

Amestecați-le în borcan, amestecați și puneți capacul fără a strânge, lăsați puțin aer sau legați un șervețel. Nu ar trebui să fie complet închis. Puneți borcanul undeva în bucătărie într-un loc proeminent, astfel încât să nu-l uitați. Nu este fierbinte. Acest volum este de 1/4 cană de făină la 1/2 cană de apă. Dar cântăriți pe cântar, nu în volum. Puneți un alezor sau o alarmă zilnică pe telefon la fiecare 24 de ore în primele câteva zile pentru a repeta procedurile în același timp. Se lasă 24 de ore. Dacă în ziua 1 începeți la aproximativ 10, lucrați din nou pe drojdie în fiecare zi timp de aproximativ 10 ore

Nămolul are probabil deja bule minuscule deasupra. Nu face nimic azi.

Pregătiți-vă al doilea borcan, puneți-l pe cântar și turnați în interior 50 de grame de amestec din prima zi. Adăugați 50 de grame de făină și 50 de grame de apă. Hrănim deja drojdie! Aruncați reziduul, spălați primul borcan și pregătiți-l pentru a doua zi. Nu fiți tentat să hrăniți întreaga cantitate, aruncați cu îndrăzneală (dacă aveți un compostor - acolo). Hrănirea unei cantități mari îngreunează drojdia, chiar și atunci păstrează o cantitate mică constantă - stăpânii lasă doar urme pe borcan, pe care le hrănesc pentru a doua zi.

A patra, a cincea, a șasea zi

Ar trebui să existe semne de viață acum - ar trebui să existe bule și ar trebui să miroasă ușor acru. Bacteriile se multiplică deja. Pregătiți un borcan curat în fiecare zi, puneți-l pe cântar și turnați 50 de grame de amestec în el, adăugați din nou 50 de grame de făină și 50 de grame de apă și amestecați, lăsându-l din nou acoperit timp de 24 de ore. Restul le aruncăm mereu. Amestecul va face bule, vor fi bule, va mirosi cu o aromă acră deosebită. Dacă lichidul este eliberat deasupra sau nu există vezicule, atunci bacteriile sunt înfometate. Se amestecă, se aruncă, se alimentează. Acum puteți pune o bandă elastică ca o curea pe borcan pentru a urmări creșterea volumului.

Astăzi trebuie să aibă deja o mulțime de bule și să crească și să cadă. Dacă nu a fost primit încă, continuați. O puteți folosi în a șaptea zi, dar este mai bine să așteptați până la a zecea, a douăsprezecea pentru a avea o drojdie puternică. Acum îi poți da un nume, al meu este Mancho. De acum înainte îl puteți hrăni cu făină albă nealbită, astfel încât pâinea să nu fie prea acră. Dacă vă place acru, mâncați secară sau vrajă. Hrănesc acum două drojdii și am început o a treia - ciocolată - una cu secară, cealaltă - cu făină albă, a treia - cu cacao crudă. O hrănesc pe cea cu alb chiar și la ora 8, deoarece cu cât o hrănești mai des, cu atât se simte mai puțin vena acidă.

Când începe să-și dubleze și să-și tripleze volumul după masă, de obicei la 4-5 ore după hrănire sau până la 8 ore dacă este rece, drojdia este gata. Cu greu îl mai poți obosi. S-ar putea să rămână foame mult timp, să elibereze deasupra lichid cu miros de alcool și să nu se miște, dar dacă îl hrănești, el va trăi. Puteți să-l ucideți doar dacă nu îl transferați într-un borcan curat și îl contaminați, cel mai periculos fiind mucegaiul. Veți recunoaște mucegaiul și murdăria dăunătoare pe petele gri sau roz pe suprafață - aruncați borcanul cu orice, dacă aveți o astfel de dezvoltare - dar deloc. Dacă faceți pâine doar în weekend și nu foarte des, păstrați-o la frigider și hrăniți-o o dată pe săptămână - scoateți-o, cântăriți 50 de grame într-un borcan curat, adăugați 50 de grame de făină și apă și reveniți la frigider. Dacă coaceți mai des, păstrați-l afară și hrăniți-l în fiecare zi.

Pentru frământare în sine, luați cât este scris în rețetă și o amestecați într-un alt vas, iar restul îl hrăniți, ca de obicei.

Dacă o consumați rar, pâinea va fi mai acră. Puteți, de asemenea, să păstrați o parte din drojdie la congelator sau să o uscați la soare și apoi să o măcinați în blender - adăugați doar apă și făină și este din nou în viață!

Hei drojdie pentru bebeluși din prima zi - este doar o altă mizerie.