În ultimii ani, liofilizarea (liofilizarea) a apărut ca o soluție biotehnologică modernă în producția de produse sănătoase. Liofilizarea este un proces multifazic, care include: înghețarea biomaterialului la temperaturi scăzute; pre-uscare atunci când cristalele de apă sublimă atunci când sunt încălzite sub vid și desorbția umidității reziduale.
Obiect de congelare/liofilizare / sunt diverse produse alimentare precum fructe, legume, carne, pește, produse lactice - brânză de vaci, brânză, smântână, amestecuri de înghețată, proteine naturale din lapte, sucuri de fructe, cafea și multe altele. Produsele obținute au o structură fină și o consistență, ușurată în mod repetat, cu substanțe nutritive conservate, substanțe biologic active și complex gust și aromă și furnizează în formă digerabilă substanțele nutritive și substanțele biologic active necesare organismului. Cu această metodă de procesare tehnologică, proteinele nu sunt denaturate, vitaminele sunt păstrate la maximum, enzimele își păstrează activitatea. Conținutul scăzut de umiditate reziduală este în intervalul 2,5-5,0%, distribuit uniform în volumul produsului și garantează depozitarea lor pe termen lung.
Produsele liofilizate plasate în ambalaje adecvate se caracterizează printr-o durabilitate ridicată, rezistență la influențe externe și durată lungă de depozitare (de la 5 la 10 ani) fără adăugarea conservanților de diferite origini. Datorită naturii lor liofilice, aceste alimente sunt ușor readuse prin rehidratare la proprietățile lor fizice și organoleptice originale, fără a necesita condiții speciale.
Tehnologiile moderne bazate pe procesul de liofilizare permit crearea și implementarea alimentelor pentru bebeluși și alimente cu destinație specială - hrană pentru spațiu, sportivi, alpiniști, marinari, expediții, rații militare, calamități naturale, accidente, cataclisme etc.
Pe baza acestei metode, Institutul de criobiologie și tehnologie alimentară (ICCT) a creat un meniu spațial pentru zborurile astronauților bulgari la sfârșitul anilor 70 ai secolului trecut, făcând din Bulgaria a treia țară din lume după Statele Unite și Rusia, care deține tehnologii pentru producția de alimente spațiale.
Mesele destinate consumului în spațiu ar trebui să fie utile, să răspundă nevoilor astronauților - stres mental ridicat, stres din spațiul limitat din cabină, activitate motorie redusă, zgomot, vibrații, greutate, radioactivitate ridicată etc. În 1988, în cadrul programului Intercosmos și al proiectului Shipka, a fost creat un meniu bogat de peste 25 de tipuri de alimente liofilizate, care a fost adaptat pentru o dietă cu patru feluri. - două micuri dejun, prânz și cină, cu un interval între mese între 3 și 5 ore. Meniul constă din alimente pe bază de carne, carne-legume și fructe-lapte - supe, feluri principale, deserturi, iaurt bulgaresc, fructe, adaptate în compoziție și conținut energetic la condițiile extreme de lucru și de viață ale astronauților în timpul zborului spațial.
O direcție importantă în programul nostru științific este îmbunătățirea calității vieții și a stării de sănătate a populației prin prevenirea nutrițională eficientă a bolilor semnificative din punct de vedere social. Formulele de prescripție și tehnologiile pentru producerea de bioproduse funcționale cu potențial ridicat de sănătate pe bază de lapte natural proaspăt și fermentat (vacă, oaie și capră), plante medicinale și alimentare, fructe sălbatice, produse apicole etc., cu incluse în compoziția lor, sunt fiind dezvoltate. substanțe biologic active care au un efect pozitiv asupra sănătății umane (enzime, microorganisme de diferite origini, acizi grași omega, antioxidanți naturali etc.). Au fost create produse probiotice și sinbiotice cu compoziție echilibrată, cu valoare biologică ridicată, destinate prevenirii și influenței alimentare a disbacteriozei, bolilor metabolice: diabet, obezitate, hipertensiune arterială, ateroscleroză, nutriție de siguranță profesională (alimente cu efect antitoxic și radioprotector), intoleranță, alergie condiții etc.
Dezvoltarea concentratelor liofilizate pentru nutriție funcțională și specializată pe bază de materii prime naturale, oferind o nutriție ecologică populației și îmbunătățind sănătatea acesteia, este o direcție promițătoare și modernă care va continua să se dezvolte în viitor.
Pe baza materialelor TIC
- Ce trebuie făcut după un ciclu de steroizi - păstrarea realizărilor, tehnicilor și recomandărilor
- Demonstrația culinară intitulată „Să vorbim despre mâncare ca medicament” a adunat medici, pacienți și oameni
- Ceea ce face ca tema nutriției să fie relevantă și vitală
- O mamă a găsit un gândac în mâncarea copilului ei, au verificat; Дусман; Totul despre Haskovo
- Mama a dat un semnal pentru mâncare la o școală din Sofia - Agenția de informații ARC